Categoria: peixes, massas Participante:Mohamad Hindi Vídeo Preparação do Prato
Ingredientes
- 1 banana da terra
- 1 posta de peixe filhote amazônico
- 3 folhas de jambu
- 300ml de tucupi
- ramos frescos de chicória
- sal (o quanto baste)
- pimenta do reino (a gosto)
- 1 pitada de açúcar
- 1/4 de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 fio de azeite
Modo de Preparo
Pegue as folhas de jambu e cozinhe em água fervente de 3 a 5 minutos, até amolecerem. Reserve.
Refogue alho e cebola com azeite em uma panela. Adicione o tucupi e reduza a mistura por meia hora. Coloque uma pitada de sal e pitada de açúcar nesse molho. Reserve. Tempere a posta do filhote com sal e pimenta. Sele em uma frigideira a parte e também reserve.
Para o nhoque:
Descasque e cozinhe em uma panela com água, a banana de 10 a 15 minutos, até obter uma maciez por dentro. Retire e amasse. Após esfriar, adicione uma pitada de sal e mexa a massa. Com a mão, faça bolinhas e sele na frigideira com azeite até dourar de leve.
Para finalizar:
Coe o caldo de tucupi para obter somente o líquido. Adicione ele e o jambu na mesma frigideira que selou o peixe para pegar todos os sabores. No prato, corte a posta em cubos, coloque as bolinhas do nhoque selado e regue tudo com o molho por cima. Decore com a chicória.