Petit gâteau sem glúten Tempo de preparo: 20 min.
Ingredientes
- Porcão P
- Porcão M
- Porcão G
- Porcão GG
- Crispy Frenz
- 50 g
- 100 g
- 500 g
- 1Kg
- Chocolate em barra (sem glúten)
- 240 g
- 480 g
- 2,4 Kg
- 4,8 Kg
- Manteiga ou margarina
- 200 g
- 400 g
- 2 Kg
- 4 Kg
- Ovos
- 4 un.
- 8 un.
- 40 un.
- 80 un.
- Açúcar
- 48 g
- 96 g
- 480 g
- 960 g
- RENDIMENTO
- Em petit gâteau de 90 g
- ≈ 8 unidades
- ≈ 16 unidades
- ≈ 80 unidades
- ≈ 160 unidades
- Veja aqui a tabela de medidas caseiras
Modo de Preparo
Fracione o chocolate, coloque em um recipiente refratário e reserve.
Em uma vasilha, bata os ovos e o açúcar até que fiquem bem incorporados e reserve.
Em fogo baixo, aqueça a água em uma panela até começar a aparecer pequenas bolhinhas no fundo (sem deixar ferver).
Coloque o recipiente refratário dentro do banho-maria para derreter o chocolate lentamente, mexendo de tempo em tempo.
Adicione aos poucos a manteiga e mexa até que a mistura fique homogênea, lisa e brilhante e retire do fogo.
Adicione os ovos misturados com o açúcar ao chocolate derretido e mexa até que os ingredientes fiquem integrados.
Acrescente o mix Crispy Frenz aos poucos e misture suavemente. Repita a operação até incorporar todo o mix.
Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga e adicione a massa, deixando pelo menos 0,5 cm de espaço até a borda.
Leve as forminhas ao forno pré-aquecido a 200°C de acordo com as indicações de tempo e temperatura das tabelas abaixo:
FORNO CONVENCIONAL
FORNO INDUSTRIAL OU COMBINADO
Tipo de forma
Temperatura
Tempo*
Tipo de forma
Temperatura
Tempo*
Padrão
200°C
8 min.
Padrão
180°C
8 min.
Menor
200°C
5 a 6 min.
Menor
200°C
5 a 6 min.
*Obs.: Como existem diferenças entre os vários tipos de fornos, ajuste o tempo e a temperatura ao preparar o produto pela primeira vez.
O petit gâteau está pronto quando apresenta textura firme nas bordas e mole no centro. Sirva ainda quente.
Informação técnica
Ao derreter o chocolate em banho-maria, a maioria das pessoas não percebe que, ao colocar o recipiente diretamente dentro da panela com água, ela se desloca deixando o chocolate diretamente exposto à fonte de calor, o que não é recomendado. Ao ficar em contato com temperaturas superiores a 50°C o chocolate queima, afetando, assim, toda e qualquer receita que necessite o uso desta técnica. Portanto, recomendamos o correto preparo do banho-maria.Prepare o banho-maria colocando dentro de uma panela, um pouco maior que o recipiente refratário, um pratinho (pires) emborcado. Feito isso, coloque água até 1 cm acima do pires.
Dicas do chef
Ao contrário da receita original com farinha de trigo, o petit gâteau produzido com Crispy Frenz não necessita ir à geladeira por duas horas antes de seu cozimento.
A massa pronta pode ser conservada na geladeira por uma semana ou ser congelada.
É possível congelar a massa crua, já enformada, ou o petit gâteau já assado e desenformado.
Para assar a massa crua congelada, retire-a do freezer, deixe descongelar por 3 horas na geladeira e leve ao forno conforme as indicações de tempo e temperatura.
O petit gâteau já assado e desenformado pode ser aquecido no forno de microondas em potência máxima por 20 a 25 segundos para adquirir novamente a sua cremosidade interna.
Sugestões
Use chocolate amargo ou meio amargo.
Para os não celíacos, pode ser usado qualquer tipo de chocolate.
Sirva o petit gâteau com uma bola de sorvete de creme.