Suflê de chocolate do Claude Troisgros
Chef ensina segredo para fazer o suflê crescer e adiciona sorvete à receita
Chocolate Doces
Tempo de preparo: 25 minutosRendimento: 4 pessoasNível: fácil Ingredientes:5 gemas100g de açúcar140g de manteiga150g de chocolate em pó5 clarasSal (a gosto)Glaçúcar (para polvilhar)Suflê de chocolate com calda de café e chocolateModo de preparo: Para começar, coloque o chocolate para amolecer junto com a manteiga em banho maria. Bata as cinco gemas com 50g de açúcar até a mistura ficar branca. É preciso começar a bater imediatamente, pois o açúcar em contato com a gema tende a queimá-la. Junte as gemas batidas com açúcar ao chocolate derretido e misture, sem bater muito. Em seguida, leve as 5 claras à batedeira com uma pitada de sol. Comece batendo devagar e vá aumentando a velocidade. Adicione 50g de açúcar e tire da batedeira. No momento de adicionar as claras ao chocolate é preciso colocar uma parte primeiro e misturar. Em seguida, acrescente a outra metade e continue a mexer com cuidado, em movimentos circulares a partir do centro, ao mesmo tempo em que gira a tigela. Pincele os pratos em que vai servir o suflê com manteiga e polvilhe com açúcar cobrindo bem o fundo. Com uma concha, coloque a mistura no prato e leve à geladeira. Depois, leve ao forno por 15 minutos a 150ºC. Montagem do prato:Ingredientes:Sorvete de cremeNibs de cacau ou raspas de chocolateGlaçúcarModo de reparo:Coloque uma bola de sorvete de creme no centro do suflê. Finalize com nibs de cacau e glaçúcar.