Samosas con chutney de tamarindos (Baked Samosas with Tamarind Chutney)
Ingredientes principales
1 taza de harina de trigo integral
1/8 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
1/4 taza de agua a temperatura ambiente
Para el relleno
1 y 1/2 tazas de garbanzos, escurridos
½ de arroz integral
1/4 taza arándanos secos
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de pulpa de tamarindo
1 cucharada de semillas de cilantro molido con las manos
1 cucharadita pimienta en grano
1 cucharada de jengibre finamente picado
1 cucharadita de comino en grano
Sal
Para el chutney de tamarindo
1/4 taza de pulpa de tamarindo
1/3 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar moreno
1/4 cucharadita de cilantro en polvo
1/8 cucharadita de pimentón picante
Sal
Pimienta recién molida
Claves
Ingr. prin.: Masas Y Hojaldres
Plato: Entrante
Estilo: Cocina del mundo, Picante.
Ambiente: Buffet, Exótica, Friends.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: La Diosa de las Especias
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 220º
En primer lugar cocemos media taza de arroz, para ello vertemos el arroz en una cazuela a fuego fuerte, cubrimos con agua y tapamos. Dejamos hervir aproximadamente durante 15 o 20 minutos.
Para hacer la masa de Samosa agregamos a un cuenco una taza de harina, una pizca de sal, el comino en grano y dos cucharadas soperas de aceite de semilla de uva. Mezclamos todo bien con ayuda de las manos y vamos añadiendo un cuarto de taza de agua poco a poco hasta que coja consistencia. Reservamos.
Seguido preparamos nuestro relleno, para ello picamos un poco de jengibre fresco y lo mezclamos con una taza y media de garbanzos (previamente remojados), arándanos secos, comino en grano, cilantro en grano que machacamos ligeramente con las manos, granos de pimienta, un poco de sal, una cucharada de garam masala y el arroz que hemos cocido.
Por otro lado disolvemos tamarindo con un poco de agua y lo agregamos también a la mezcla anterior. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos.
Aplanamos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos círculos que a su vez cortamos por la mitad y formamos un cono. Seguido rellenamos el cono con el relleno que hemos preparado. Mojamos los bordes de la masa con un poco de agua para ayudar a sellar. Pintamos con de aceite de semilla de uva por cada lado. Horneamos de 20 a 25 minutos hasta que se doren.
Por otro lado hacemos una salsa de Chutney picante, para ello disolvemos el tamarindo poniendo un cuarto de taza de tamarindo y un tercio de taza de agua tibia, después de dejarlo 10 minutos lo colamos y añadimos una cucharada de azúcar una pizca de pimentón picante y un pellizco de cilantro en polvo. Lo mezclamos.
Emplatamos las samosas acompañadas de la salsa chutney y servimos.