(quantidade suficiente para um frango pequeno de 1kg. Aumente proporcionalmente ao tamanho da ave utilizada)
Ingredientes:
1 litro de água fria
70g de sal (usei sal grosso marinho)
Opcional:
2 colheres de sopa de açúcar (ajuda a corar por fora)
Alguns grãos de pimenta do reino (eu quebrei os grãos)
galhinhos de ervas (usei alecrim)
1 ou 2 dentes de alho (levemente amassados)
1 pedaço de 2cm de gengibre.
Como fiz:
Aqueci 1 xícara de água (retirada do litro da receita) até ferver. Apaguei o fogo e juntei o sal. Mexi até dissolver completamente. Passei para uma tigela (use vidro ou inox) e juntei o restante da água fria. Esperei que retornasse à temperatura ambiente e juntei os temperos.
Usei uma vasilha compatível com o tamanho do frango, de modo que ele ficasse totalmente submerso na salmoura. Você poderá usar um prato para fazer peso, caso necessário.
Tampei bem e levei à geladeira. Meu frango, por ser bem pequeno (1kg), e também porque gostamos de pouco sal na comida, ficou na salmoura 1 e 1/2 horas (o tempo médio para frango inteiro é de 3 a 8 horas dependendo do tamanho, mas trabalhei no lado cauteloso para não ficar salgado).
Pré-aqueci o forno a 240°C (bem quente)
Retirei o frango da salmoura, e descartei-a. Sequei bem a ave com papel toalha, por dentro e por fora. Coloquei em um tabuleiro untado. Levei ao forno bem quente (240°C) durante uns 20 minutos para dar uma corada na pele. Depois desse tempo, baixei a temperatura para 190°C e assei por mais 30 minutos, pincelando de vez em quando com o caldo que se formou no tabuleiro.
Para checar se o frango está no ponto, perfure a ave entre a coxa e a sobrecoxa. O líquido que sai deve estar claro. Se você tiver um termômetro de carnes, meça a temperatura interna, que deverá ser de 84°C.
Atualização:
Após retirar o frango do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar uns 15 minutos (para esse franguinho pequeno – mais tempo para aves maiores) para que a umidade tenha oportunidade de se redistribuir pela carne. Isso melhora ainda mais o produto final. Eu, distraída e doida pra provar, como sempre, esqueci dessa etapa – esqueci até de colocar aqui na receita :/
OBS.: O frango tratado com esta salmoura, tende a ficar menos corado do que com o método tradicional.
LEGUMES ASSADOS
A segunda parte do desafio eram os ASSADOS. Eu já havia assado meu frango, mas aceitei a proposta do anfitrião de assar alguns vegetais para acompanhar. Escolhi berinjelas, pimentões vermelhos e amarelos, cebolas, tudo aromatizado com alho e alecrim
Reguei tudo com uma mistura de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino e alecrim fresco picado.
Espalhei em um tabuleiro e assei em forno bem quente (240°C) por 40 minutos.
Servi com o frango e não precisou de mais nada! Uma verdadeira delícia!
Meus agradecimentos ao anfitrião pelo excelente desafio!
Visite THE DARING KITCHEN para ver os resultados dos outros participantes e também para consultar as receitas e diretrizes originais para este desafio.
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