Ingredientes
- Para a Massa da Quiche Salgada:250 gramas de farinha de trigo150 gramas de manteiga sem sal1 gemas2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (chá) rasa de sal1 pitada de fermento em póPara o Recheio da Quiche Salgada:3 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho1 cebola pequena picadinha1 tablete de caldo de galinha300 gramas de peito de frango cozido e desfiado300 gramas de sobrecoxa cozida e desfiada½ xícara (chá) de caldo do cozimento do frango150 gramas de molho de tomateTemperos a gosto100 gramas de azeitonas verdesSalsinha e cebolinha bem picada a gostoPara a Cobertura da Quiche Salgada:3 ovos grandes (60 g cada)1 caixinha de creme de leite1 lata de milhoSal a gostoNoz-moscada ralada a gostoParmesão ralado grosso para salpicarPara a Massa da Quiche Doce:250 gramas de farinha de trigo50 gramas de farinha de amêndoas125 gramas de açúcar refinado125 gramas de manteiga sem salPara o Recheio da Quiche Doce:350 gramas de chocolate meio amargo1 lata de creme de leite1 ovo inteiro150 gramas de açúcar30 ml de conhaque40 ml de suco de laranja ou água5 bananas nanicas maduras e firmes fatiadas
Modo de Preparo
Para a Quiche Doce:
Massa: Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma forma de 25 cm de diâmetro e leve para descansar por 15 minutos no freezer. Leve para pre assar em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio: Misture os ingredientes e reserve.
Cobertura: Em uma panela coloque o açúcar e deixe caramelizar, em seguida coloque os demais ingredientes e deixe cozinhar por 4 minutos mexendo de vez em quando. Retire as bananas do fogo e deixe em uma peneira para escorrer o excesso do caldo. Reserve.
Montagem: Na massa pre assada fria coloque o recheio e volte o quiche ao forno por 20 minutos. Cubra com as bananas e sirva a seguir ou sirva gelada.
Para a Quiche Salgada:
Recheio: Doure no azeite o alho e a cebola junte o caldo de frango até que dissolva, coloque o frango e refogue rapidamente, junte o molho e o caldo do cozimento do frango. Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte as azeitonas e deixe refogar até que o caldo seque, junte a salsinha e a cebola e desligue o fogo e deixe esfriar.
Massa: Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida. Junte os ingredientes líquidos e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa obtida descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na montagem da quiche.
Cobertura: Bata os ingredientes (menos o parmesão) no liquidificador e em seguida aplique sobre a torta. Salpique o queijo parmesão e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos ou até que a borda e a superfície estejam bem douradas.
Montagem: Abra a massa em uma forma própria para quiches de 25 cm de diâmetro, em seguida leve para gelar por 30 minutos, em seguida coloque o recheio e a cobertura e leve para assar em forno preaquecido a 180º por 40 minutos ou até que esteja bem dourada a superfície