Profiteroles Publicado em 17 de fevereiro de 2014 por Iaponira Diniz Esta maravilhosa sobremesa tem origem num passado muito distante, a primeira vez que se ouviu falar foi no período Renascentista. Caterina de Medici, italiana, futura rainha da França, ao se casar com Henrique II, pede ao seu “chef” de cozinha que mantenha seus hábitos culinários e as receitas da sua terra, a TOSCANA. Passado um tempo, seu “chef” Popelini já com uma fama considerável devido a solicitação de Caterina em manter os hábitos da cozinha toscana, inventa essa sobremesa atualmente amada por todos nós. Em 1540 ele inventa a massa e cria seus primeiros profiteroles recheados. Essa saborosa sobremesa alcança a merecida fama somente no século XVII, quando se inicia verdadeiramente a tradição da confeitaria. Só por curiosidade a massa no Brasil é conhecida como “bombinhas”, em italiano se chama “bignè” e os franceses preferem chamá-la de “choux” que significa repolho, simplesmente porque se parece com a forma de um repolho. Dificuldade: Média Preparação: 60 min. Quantidade: 12 pessoas (60 bombinhas)
Ingredientes
- Massa:
- 100 grs manteiga 200 ml água 5 grs açúcar
- 130 grs farinha de trigo 4 ovos 1 pitada de sal
- Creme Chantilly:
- 500ml creme de leite fresco 2 colh. sopa rasa açúcar de confeiteiro
- Cobertura:
- 500ml creme de leite fresco 400 grs chocolate amargo 20ml leite
Modo de Preparo
Massa:
Vamos começar preparando as bombinhas. Em uma panela coloque 200ml de água (se preferir, 100ml de leite e 100ml de água), a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Assim que a água começar a ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha mexendo rapidamente sem deixar formar caroços.
Depois de bem misturada leve a massa novamente em fogo baixo e continue mexendo com uma colher de pau até que a mesma comece a desgrudar da panela formando uma “bola de massa”. Neste ponto deve se observar se o fundo da panela apresenta uma película branca e então e hora de retirar do fogo.
Deixe a massa esfriar completamente colocando-a sobre um prato. Se quiser acelerar o processo deixe a massa dentro da panela e mergulhe em um recipiente com água fria. Depois da massa fria coloque em uma batedeira e vá adicionando os ovos um a um. Importante não adicione o próximo ovo enquanto o anterior não estiver bem misturado a massa. Para a batedeira utilize o acessório próprio para misturar a massa. Se não quiser usar a batedeira o procedimento é exatamente igual e os ovos devem ser misturados lentamente sempre mexendo com uma colher de pau.
O ponto ideal para descobrir que a massa está pronta é verificar com uma colher se ao deixar cair um pouco da massa se forma uma fita. Alcançando este ponto coloque a massa em um saco de confeitar e utilize um bico liso. Unte um tabuleiro com manteiga e faça as bombinhas num formato mais ou menos redondo. Observe a figura.
Ufa!! Estamos quase acabando…Agora só falta colocar a massa para cozinhar. Leve as bombinhas ao forno por 15 minutos numa temperatura de 220° e evite de abrir o forno durante este tempo. Depois desses 15 primeiros minutos abaixe o forno a temperatura de 190° e deixe cozinhar por mais 10 minutos e então apague o fogo. Ainda não retire as bombinhas do forno, deixe-as esfriar um pouco com a porta do forno entreaberta por mais ou menos 10 – 15 minutos. Se o seu forno não é daqueles que consegue deixar a porta aberta você pode utilizar uma colher de pau para deixá-lo entreaberto. As bombinhas só deverão ser recheadas depois que estiverem totalmente frias.
Recheio e Cobertura:
Agora que as bombinhas já estão frias faça um furo na base de cada uma para que posteriormente possa ser recheada com o creme chantilly. Você pode usar o cabo de uma colher de chá para fazer este furo basta que depois consiga inserir um bico de confeitar liso para preencher com o chantilly.
Vamos ao preparo do creme chantilly. Coloque em uma tigela grande 500ml de creme de leite fresco bem gelado, aquele que é próprio para fazer o chantilly, e misture com o açúcar batendo até obter a consistência desejada. Leve a geladeira em um pote hermeticamente fechado ou numa tigela coberta com um filme PVC. Quando o chantilly estiver bem consistente é hora de rechear as bombinhas. Enquanto isso, vamos ao preparo da cobertura de chocolate. Coloque em uma panela o creme de leite, o leite, e assim que começar a ferver apague o fogo adicione o chocolate picado.
Dissolva completamente o chocolate até que a mistura se torne totalmente lisa e sem caroços. Espere esfriar e leve a geladeira para que a cobertura possa engrossar. O ponto ideal para a cobertura é quando se consegue colocar a bombinha sobre a calda e a mesma não afunda… É hora de girar a bombinha para que possa ser totalmente coberta pelo chocolate para ajudar a retirá-la desta calda utilize dois garfos. Os profiteroles estão prontos para serem saboreados. Se preferir pode levá-los a geladeira e para servir retire alguns minutos antes.
Uma outra forma de montar os profiteroles é ao invés de mergulhá-los diretamente na calda de chocolate você pode levá-los a geladeira somente recheados com o chantilly e quando retirá-los para servir aquecer um pouco a calda de chocolate e jogar por cima das bombinhas. (ver figura no início do post)
DICA: Em algumas padarias se pode encontrar as bombinhas prontas para serem compradas, isso torna a receita mais fácil, mas não garante a autenticidade da receita italiana.