Pérolas de Bacalhau Versão para impressão
Ingredientes
- 12 fatias de pão de forma sem casca e trituradas no processador1/3 xícara (chá) de leite frio1 ovo médio ligeiramente batido150g de mandioca cozida e espremida ainda quente½ xícara (chá) de azeironas verdes picadas (70g)50g de queijo parmesão ralado fino3 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado1 colher (sobremesa) de mostarda 2 dentes de alho socados½ cebola grande bem picada200g de bacalhau dessalgado, abafado e bem desfiadoSal, molho de pimenta e temperos a gostoPara empanar:100ml de clara de ovo grande ligeiramente batida (40g)50ml de leite 200g de farinha de rosca bem clara (de preferência caseira)Recheio:100g de queijo meia cura 50g de requeijão
Modo de Preparo
Recheio: corte o queijo em cubinhos e misture o requeijão.
Pérolas: Em uma tigela grande misture todos os ingredientes e envolva com as mãos ou com uma colher de cozinha até obter uma massa uniforme e que dê ponto de enrolar, temperando a gosto.Deixe descansar na geladeira por uma hora, modele as bolinhas, e recheie. Empane na clara misturada com o leite e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.O rendimento será de 60 unidades
Álvaro Rodrigues
Chef de cozinha
www.alvarorodrigues.com.br