Ingredientes
- 1 perna de carneiro2 kg de alcatra maída3 xícaras (chá) de arroz3 pauzinhos de canela1 colher (café) de canela em póamêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretidacaldo de carnealho e cebola socados com sal e pimenta síria1 maço de cheiro verdesuco de 1 limão
Modo de Preparo
Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limão e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.
PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS
Ingredientes
1 pernil de carneiro tamanho médio, temperado1 maço de salsa e cebolinha picado2 tomates grandes sem pele3 cebolas grandes picadas2 colheres (sobremesa) de azeite2 dentes de alho socadoscoentro
Modo de Fazer
Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente, na própria gordura. Sirva com arroz sírio e batatas fritas.