O tiramisù usa ovos crus portanto procure comprar ovos bem frescos. Biscoitos
Ingredientes
- (40 biscoitos aproximadamente)
- 5 ovos, separados gemas de claras
- 150 gramas de açúcar (ou ¾ copo)
- 125 gramas de farinha, peneirada (ou 1 copo)
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro (ou 13 colheres de sopa rasas)
Modo de Preparo
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar 2 tabuleiros grandes com papel manteiga e reservá-los.
2. Na vasilha da batedeira, ponha as gemas e o açúcar. Bata em velocidade alta até formar um creme bem leve, uns 5 minutos. Pare a batedeira e, com uma espátula, junte a farinha peneirada. Reserve.
3. Numa outra vasilha, bata as claras em neve. Quando as claras já estiverem em neve porem ainda não muito duras, junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, até formar um suspiro bem brilhoso e macio. Pare a batedeira e com uma espátula junte o suspiro ao primeiro creme de gemas. Misture com uma espátula, em gestos rápidos de baixo para cima para minimizar a perda de volume da massa.
4. Ponha num saco de confeiteiro com um bico grande e faça biscoitos de aproximadamente 10 cm. Você pode peneirar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima dos biscoitos, logo antes de levar ao forno, se quiser. Asse no forno pré-aquecido por 15-18minutos ou até ficarem levemente dourados. Retire e deixe-os esfriarem.
ingredientes
6 ovos, separados gemas de claras
1 copo de açúcar
500 gramas de mascarpone, a temperatura ambiente
Café bem forte ou espresso (+/- 2 copos)
Marsala, Amaretto, Frangelico, Cognac, ou qualquer outro licor de sua preferência, a gosto
Cacau em pó (aprox. 1 copo)
modo de preparo
1. Na vasilha da batedeira, bata as gemas com ¾ do copo de açúcar. Bata até formar um creme bem claro, uns 5 minutos. Nesse ponto eu adiciono sempre um pouco do álcool a ser usado, umas 2 colheres de sopa. Bata mais um pouco e pare a batedeira. Use uma espátula para incorporar o mascarpone e misture a mão somente até o queijo sumir no creme de gemas. Reserve.
2. Em outra vasilha, bata as claras. Quando elas estiverem já em neve porem antes de começarem a ficar secas, junte aos poucos o ¼ de copo restante do açúcar. Bata até o suspiro ficar brilhoso e macio. Misture com uma espátula o creme de mascarpone ao suspiro. Use a espátula fazendo movimentos rápidos, de baixo para cima, para o creme não perder muito volume.
3. Num prato fundo, ponha o café. Molhe os biscoitos no café, um por um, e cubra todo o fundo do pirex com eles. Quando o fundo do pirex estiver coberto de biscoitos, molhe-os com álcool. Eu uso uma garrafinha pequena com o bico fino mas você pode usar uma colher ou também pode misturar o álcool diretamente no café.
4. Cubra com uma camada de creme de mascarpone (1/3 do total de creme). Polvilhe bastante cacau usando uma peneirinha por toda superfície do creme. Agora faça outra camada de biscoitos embebidos de café e álcool, cubra de creme e de cacau. Repita a operação. Eu faço 3 camadas de biscoitos e 3 camadas de creme. Termine com o creme e o cacau. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 12 horas. O ideal é mesmo 24 horas de geladeira. Quando retirar da geladeira, polvilhe com mais cacau e sirva imediatamente.