Medalhão com Arroz Piamontese 60'12comentáriosmédiadificuldade Maria prepara um delicioso Medalhão de Filé Mignon
Ingredientes
- Medalhão:
- 4 medalhões de filé mignon
- 4 fatias finas de bacon
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Azeite
- Pimenta do reino e sal (a gosto)
- Molho:
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 pau de canela
- Pimenta do reino e sal (a gosto)
- Arroz:
- 1 xícara de arroz branco lavado e escorrido
- 1 cebola picada
- Noz moscada
- 100 g de manteiga
- 320 g de Champignon (200 g drenado)
- 500 g de Creme de leite fresco
- 60 g de Queijo Mussarela ralado
- 60 g de Queijo Parmesão ralado
- 80 ml de rum ou conhaque
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de água fervente
- Sal (a gosto)
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Modo de Preparo
Prepare o arroz como de costume: refogue metade da cebola picada em um pouco de manteiga e óleo, acrescente o arroz lavado e escorrido e mexa até que esteja soltinho e brilhante. Acrescente sal, a água e o vinho fervendo, abaixe o fogo e tampe a panela. Quando o liquido secar, desligue.Noutra panela, coloque o restante da manteiga e da cebola e refogue até que ela fique transparente, junte o champignon e misture um pouco mais. Coloque o rum e com cuidado, flambe. Quando a chama dentro da panela apagar, insira o creme de leite e o queijo mussarela. Mexa e quando estiver quase fervendo, desligue. Próximo da hora de servir, misture o arroz, acrescente o parmesão e a noz moscada. Experimente, acerte o sal se necessário e e está pronto.Tempere os medalhões com pimenta do reino moída na hora. Enrole-os com uma fatia de bacon e prenda com um barbante ou palito. Coloque sal dos dois lados e regue com azeite.Aqueça em fogo alto uma frigideira antiaderente grande; coloque um pouco de manteiga e frite os medalhões até dourarem dos dois lados; cerca de dois minutos de cada lado. Quando estiverem dourados transfira-os para uma assadeira e coloque-os no forno pré-aquecido a 200 º C. Retire em até cinco minutos e deixe-os descansando envoltos em papel laminado.Na mesma frigideira, e com o fundinho de carne e gordura que nela ficaram, acrescente um pouco do vinho e mexa até soltar tudo que estava no fundo. Junte o restante do vinho, o mel, a mostarda, a canela; abaixe o fogo e deixe reduzir até se tornar uma espécie de xarope. Nesse ponto, retire a canela, prove e acerte o tempero e desligue o fogo.Sirva colocando uma farta colherada de arroz, ao lado o molho e sobre ele o medalhão.
Rendimento: 4 porções