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Dificultad:
Categoría: Postres
Número de Comensales:
Ingredientes
Base macarrón: azúcar lustre 120 g, harina de almendra 120g, claras 145 g, azúcar 120g, agua 30g y 2 claras 40g. Crema de limón: zumo de limón 165 ml, azúcar 135g, huevos frescos 2uds, yemas frescas 2uds, mantequilla 115g, nata 35% M. G. 20g y hojas de gelatina 5g. Crema de mantequilla: claras 60g, azúcar 115g, sal 1g, azúcar lustre 10g y mantequilla 170 g Relleno de limón: crema de limón 100g, crema de mantequilla 100 g y piel de limón rallada 1ud Para relleno de fresa: crema de mantequilla 150 g, aroma de fresa10g y fresa lyo crispy20 g Relleno de crema catalana o licor: nata 35% 100 g, azúcar invertido 50g, chocolate con leche 330 g y licor de Crema Catalana o licor 50g
Elaboración
2014-05-08 09:00:00.0
Paso 1
Bases de los macarrones:
1. Tamizar el azúcar lustre y la harina de almendra y mezclarlos.2. Poner al fuego el agua y el azúcar y tomar hasta 115°C.3. Mientras, montar la clara 1 en la batidora.4. Verter el jarabe a clara montada en hilo. Dejar montar hasta bajar la temperatura a 40°C. Este es el momento de poner colorante si necesario. 5. Mezclar la clara 2 con el azúcar lustre y la harina de almendra y poner esta mezcla en la batidora para incorporarla al merengue.6. Sacar la masa de la batidora, terminar de mezclar y dosificar.7. Dejar reposar hasta formar una capa en la parte superior del macaron y que no se pegue en los dedos.8. Cocer en el horno precalentado a 165 ºC durante 12 minutos (en el caso de macarons más grandes puede aumentar la temperatura a 170ºC y cocer durante 18 min)
Paso 2
Crema de limón
1. En la una olla, poner el zumo de limón, el azúcar, los huevos y las yemas.2. Cuando la preparación este a 100°C, quitar del calor y añadir la mantequilla en trozos pequeños, poco a poco. 3. Cuando está a 80°C, añadir la nata.4. Cuando esté a 65°C, añadir la gelatina hidratada.5. Dejar, enfriar, filmar y almacenar en cámara fría.
Crema de mantequilla:
1.Poner las claras con el azúcar en baño maría y llevar hasta los 80°C.2.Sacar del calor, poner en la batidora con el globo y montar.3.Cuando empezar a montar, añadir el azúcar lustre.4.Cuando esté montada y cerca de los 40°C, añadir la mantequilla en trozos pequeños, poco a poco.
Paso 3Relleno de limón
1.Mezclar todos los ingredientes.2.Rellenar los macarons.
Relleno de fresa
1.Mezclar todos los ingredientes.2.Rellenar los macarons.
Relleno de crema catalana o licor
1.Hervir la nata con el azúcar invertido.2. Poner sobre el chocolate y remover hasta homogeneizar.3. Agregar el Licor de Crema Catalana o licor.4. Dejar enfriar y montar ligeramente antes de rellenar los macarons.