Linguado recheado com bacalhau é servido com batatas e azeitonas
Receita de Claude Troisgros: linguado recheado com bacalhau, servido com batatas e azeitonas.
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Batata Natal Bacalhau Peixe
Para ajudar a participante do "Que Marravilha!" Danielle Marra a surpreender o marido na cozinha, Claude Troisgros ensina a fazer um peixe recheado com bacalhau acompanhado de batatas cozidas e azeitonas. O prato que tem um quê de romântico também é uma ótima pedida para surpreender a família em um almoço de domingo. Confira o passo a passo abaixo:
Como preparar o bacalhau:Ingredientes:300g de bacalhau imperial sem espinhas e dessalgado750ml de azeite extravirgemTomilho, louro, alecrim, cebolinha e manjericão4 dentes de alho na casca1 pimenta dedo-de-moça fatiada1 colher de alho picadoGotas de limão siciliano80g de pão de forma rasgadoCebolinha francesa picadaSal e pimenta do moinho (a gosto)Modo de preparo: Esquente o azeite com o alho na casca, incluindo a pimenta dedo-de-moça e as ervas até atingir 80ºC. Coloque o bacalhau no azeite, sem deixar que ele atinja o ponto de fritura, e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire, desfie e reserve. Deixe o alho suar 2 conchas de azeite do cozimento do bacalhau. Coloque o bacalhau desfiado e deixe secar bem. Junte o pão de forma, desligue o fogo e misture bastante, acrescentando mais 2 a 3 conchas de azeite de bacalhau. Acrescente a cebolinha francesa e as gotas de limão para temperar. Bacalhau grelhado na manteiga e raspas de limãoComo preparar a batata confitada:Ingredientes:2 batatas grandes (300g)18 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meioModo de preparo:Descasque as batatas e corte em rodelas de 1cm de espessura. Junte as batatas e as azeitonas no azeite de bacalhau e deixe confitar a 80ºC, até ficar macia.Empanada de bacalhau: Claude Troisgros prepara versão da iguaria espanholaComo fazer o linguado crocante:Ingredientes:3 filés de linguado de 300g cadaPão de forma raladoSal e pimento do moinhoModo de preparo:Abra os filés de linguado sem furar e tempere. Recheie com a mistura de bacalhau, coloque em um refratário e regue com azeite do cozimento do bacalhau. Empane com pão de forma e asse no forno 200ºC até corar, por cerca de 10 a 15 minutos.Montagem do prato:Flor de sal (a gosto)Coloque a batata no prato, juntamente com o alho na casca, ervas e pimenta. Regue com o azeite do cozimento do bacalhau, tempere com flor de sal e disponha o linguado em cima.Vinho para harmonização:Rutini Chardonnay Argentina – Importadora: Zahil