Lasanha a Bolonhesa Publicado em 28 de abril de 2015 por Iaponira Diniz A lasanha a bolonhesa é um prato típico da região da Emilia Romagna, mas precisamente da cidade de Bolonha, que dá o nome a receita. Para preparar uma boa lasanha à bolonhesa, o fundamental é a escolha certa dos ingredientes: primeiro a carne, que deve ser estritamente, metade carne de boi e a outra metade carne de porco, para dar mais sabor à receita, em seguida, a polpa de tomate, que deve ser de boa qualidade, e, finalmente, a massa da lasanha que de preferência deve ser uma das melhores do mercado. Dificuldade: Média Preparação: 1h. 30min. Quantidade: 8 pessoas
Ingredientes
- 400grs. lasanha 200grs. queijo parmigiano Molho Branco (Besciamella)
- Para o recheio:
- 250grs. carne bovina 200grs. carne de porco 100grs. de bacon
- 250ml molho de tomates 1 cenoura 1 cebola
- 50grs. manteiga 1 copo de vinho tinto 1 copo de leite
- 4 colh. sopa de azeite 250ml. caldo de carne Pimenta do reino
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a cebola picada, cenoura, azeite, a manteiga e deixe dourar um pouco. Adicione as carnes, que devem ser moídas, e o bacon cortado em cubos deixando fritar em fogo alto por alguns minutos. Misture o vinho tinto ainda com o fogo alto até que o mesmo evapore.
Adicione o molho de tomate, a pimenta, o sal e o caldo de carne que deve ser adicionado aos poucos enquanto a carne deverá ser cozida por mais ou menos 2 horas em uma panela parcialmente coberta. Não se esqueça de mexer de vez em quando adicionando o caldo.
Depois que a carne estiver pronta, em uma forma coloque uma camada de lasanha, uma de carne e uma camada de molho branco (Besciamella). Repita as camadas até chegar a última.
Cubra a lasanha com o queijo parmiggiano reggiano ralado e leve ao forno pré-aquecido a 150°. O tempo de cozimento é de 50 a 60 minutos, para identificar se a lasanha está pronta basta observar se já possui uma crosta dourada.
Depois de pronta, deixe a lasanha esfriar por 10 minutos, corte-a em pedaços e sirva ainda quente.
Para ver a receita do molho branco (Salsa Besciamella) clique aqui!
Salsa Besciamella
Publicado em 28 de abril de 2014 por Iaponira Diniz
A “Salsa Besciamella”, o nosso conhecido molho branco, pode ser também chamado na Itália pelo seu nome original “salsa à la Bechameil”. Este molho é originário da França, mas muito usado aqui na Itália nos “primi piatti”, “secondi piatti” e “antipasti”. Segundo alguns registros, o inventor do molho foi o Marquês de Nointel, Louis de Bechamel, quem primeiro apresentou esse molho nas suas receitas no século XVII. O nome “Besciamella”, no entanto, só foi concedido depois de François Pierre de la Varenne, chef do rei Luís XIV, incluiu em seu livro “Le Cuisinier François” dando-lhe este nome em homenagem ao seu inventor. Atualmente, alguns chefs muito famosos concordam que a provável origem da salsa Besciamella pode ter sido derivada de um molho toscano exportado para a França por Catarina de Medici, nobre italiana que se tornou rainha consorte da França ao se casar em 1533 com o rei Henrique II.
Dificuldade: Muito Baixa Preparação: 15 min.
Quantidade: 4 pessoas
INGREDIENTES:
1 litro leite 100 grs de manteiga 100 grs farinha de trigo
Sal a gosto Noz Moscada
MODO DE FAZER:
Para começarmos a preparar o molho vamos colocar a manteiga para derreter em uma panela. Acrescentamos aos poucos a farinha peneirada e faça a cozinhar por alguns minutos. Atenção para não deixar a farinha empelotar, para isso mexa sempre essa mistura e utilize um fogo médio.
Ao final dessa mistura você terá alcançado o que os franceses chamam de “roux“. Neste ponto, retire a panela do fogo e adicione o leite quente e misture bem com uma colher de pau. Coloque a panela no fogo, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que o molho comece a ferver e adicione uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver o molho, em fogo baixo por 15 minutos, o tempo necessário para engrossar e não esqueça de mexer de vez em quando. Ao final dos 15 minutos seu molho está pronto!
A besciamella pode ser útil em pratos complexos, como lasanha, canelone e muitos outros, além de poder acompanhar os pratos assados de carne, legumes cozidos, peixes, suflês e etc. Aproveite para utilizar da forma que achar melhor!!