Escondidinho de milho com carne de pato: receita do 'Diário do Olivier'
Olivier Anquier ensina a receita de escondidinho de carne de pato com purê de milho.
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Pato Almoço de Domingo
Rendimento: serve 4 pessoasComo fazer o recheio de carne de pato:Ingredientes:500g de peito de pato3 cebolas roxas picadas2 colheres (sopa) de redução de balsâmica, vinagre de vinho tinto ou vinho tinto1 maço de sálvia1 maço de salsinha1 maço de manjericão1 colher (café) de páprica doceSal e pimenta-do-reino (a gosto)1 copo de molho roti, ou demi glace diluído em um pouco de água friaModo de preparo:Separe com a mão a carne de peito de pato da gordura e corte a gordura em cubos. Moa grossamente a carne e a gordura, colocando esta última na frigideira para esquentar. Frite a carne na gordura e acrescente cebola roxa. Quando estiver bem refogado, coloque azeite balsâmico e molho roti (ou demi glacê). Acrescentar manjericão e salsinha.Escondidinho de filé mignon com purê de inhamePara fazer o purê de milho:Ingredientes:5 espigas de milho cozidos2 colheres (sopa) de azeite50g de manteiga150ml de leite quente1 maço de manjericão fresco picado200g de mussarela de búfala ou queijo ralado (para gratinar)Sal e pimenta-do-reino (a gosto)Modo de preparo:Separe somente os grãos de milho e bata em um liquidificador até virar creme. Em uma panela, em fogo baixo, coloque o azeite e a manteiga para derreter e adicione o creme de milho. Mexa até engrossar e adicione um pouco de leite na mistura. Quando o creme chegar a uma consistência mais grossa, se aproximando da textura do purê, reserve e adicione o manjericão picado, sal, pimenta-do-reino.Montagem final do prato:Separe quatro panelinhas untadas com manteiga. Disponha uma camada de purê de milho no fundo e cubra com uma generosa camada de recheio de carne. Cubra a carne com mais uma camada de purê de milho até um centímetro abaixo da borda. Cubra com mussarela de búfala ou queijo ralado, e coloque para gratinar no forno preaquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos, até dourar. Sirva quente.