O Núcleo de Produção de Alimentos do Senac-DF ensina a fazer o famoso escondidinho de charque. Este prato, dentre outros, é comercializado no Café Cultural, parceria do Senac-DF com a Caixa, e já se tornou um sucesso entre os visitantes do espaço.
Com um toque de manteiga de garrafa e alho poró, veja todos os ingredientes, modo de fazer e as dicas de preparação dessa iguaria:
Igredientes
Para o charque
Charque traseiro
600g
Cebola – brunoise
4 unidades
Manteiga de garrafa
100ml
Bacon
150g
Alho – brunoise
8 dentes
Salsinha
½ maço
Cebolinha
½ maço
Igredientes
Para creme de mandioca
Mandioca
1 kg
Cebola
1 unidade
Alho
3 dentes
Alho poró
200 g
Manteiga de garrafa
200 ml
Creme de leite
400 ml
Pimenta do reino
A gosto
Parmesão ralado
A gosto
Leite
300 ml
Requeijão
400 g
Preparo do charque:
Dessalgar o charque. Cozinhar o charque em água quente, retire do fogo e desfie. Leve ao fogo uma frigideira o bacon, frite o bacon até ficar dourado.
Adicione a cebola e o alho e frite a cebola até ficar macia e dourada, para então refogar o charque desfiado até ficar bem frito e crocante. Acrescente a manteiga de garrafa e finalize com cebolinha verde e salsinha. Apague o fogo. Reserve.
Preparo do creme de mandioca:
Cozinhe a mandioca em água e sal até ficar bem macia. Refogue a parte, a cebola, o alho e o alho poró com azeite de oliva. Adicione a mandioca cozida, o sal e a pimenta.
Acrescente o creme de leite, o leite (suficiente para fazer um creme) e deixe ferver. Retire do fogo e bata no liquidificador até formar um purê. Reserve.
Montagem do prato:
Em uma tigela refrataria, faça uma camada do purê de mandioca de cerca 1,5 cm no fundo. Sobre essa camada, coloque todo o charque refogado e finalize com outra camada de purê de mandioca. Polvilhe com parmesão ralado e uma camada de requeijão. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para gratinar, durante 5 minutos.