Empadas sem Glúten 1 avaliação Avalie e comente! 90 gr de polvilho doce 30 gr de amido de milho 4 colher(es) (sopa) de creme de arroz 1 unidade(s) de ovo 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 75 gr de margarina culinária 2 colher(es) (sopa) de requeijão 1 colher(es) (café) de sal 1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o sal e a margarina até obter uma farofa. Adicione o ovo e o requeijão; misture bem. Vai ficar uma massa mole e grudenta (não se assuste). Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até ficar bem firme. Amasse bem mais uma vez.Unte4 forminhas para empadas, coloque uma bola de massa no fundo da forminha e vá espalhando a massa com os dedos, coloque o recheio (não muito líquido), faça um disquinho de massa e feche a empadinha e pincele com a gema Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 12-15 minutos ou até dourarem. Empada sem glúten e sem lactose Tempo de preparo: 40 min.
Ingredientes
- Porção PP
- Porção P
- Porção M
- Porção G
- Crispy Frenz
- 100 g
- 200 g
- 500 g
- 1 Kg
- Farinha de arroz
- 100 g
- 200 g
- 500 g
- 1 Kg
- Amido de milho
- 50 g
- 100 g
- 250 g
- 500 g
- Polvilho doce
- 50 g
- 100 g
- 250 g
- 500 g
- Sal
- 3 g
- 6 g
- 15 g
- 30 g
- Leite de soja
- 70 ml
- 140 ml
- 350 ml
- 700 ml
- Ovos
- 2 un
- 4 un
- 10 un
- 20 un
- Creme vegetal gelado
- 100 g
- 200 g
- 500 g
- 1 Kg
- Gema de ovo
- 1 un (para pincelar)
- 2 un (para pincelar)
- 5 un (para pincelar)
- 10 un (para pincelar)
- Rendimento(para 40g de massa por empada)
- 600 g≈ 15 unidades
- 1,2 Kg≈ 30 unidades
- 3 Kg≈ 75 unidades
- 6 Kg≈ 150 unidades
- Veja aqui a tabela de medidas caseiras
Modo de Preparo
Em um recipiente, misture o Mix FRENZ, a farinha de arroz, o amido de milho, o polvilho doce até ficar homogêneo e reserve.
Em outro recipiente, bata os ovos, o leite e o sal (para evitar que posteriormente se formem grumos da gema na massa).
Acrescente o líquido às farinhas e misture manualmente até formar uma textura de “farofa”.
Adicione o creme vegetal à massa e sove-a até incorporá-lo por completo e ficar homogênea, até o ponto de não grudar nas mãos.
Modele a massa em forminhas próprias para empadinhas e preencha com o recheio de sua preferência, cobrindo-as com a massa para dar o seu formato (para os celíacos, cuidado para que os ingredientes do recheio não contenham glúten!)
Pincele as empadas com a gema de ovo para dourar.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos*.
*Obs.: Como existem diferenças entre os vários tipos de fornos, ajuste o tempo e a temperatura ao preparar a receita pela primeira vez.
Dicas do chef
O leite de soja também pode ser substituído por leite comum (nos casos em que não haja intolerância à lactose) ou ainda por água. Neste caso, se preferir um toque mais adocicado, adicione um pouco de açúcar conforme tabela abaixo, uma vez que o leite comum é menos doce que o leite de soja.
INGREDIENTES
Porção PP
Porção P
Porção M
Porção G
Açúcar
10 g
20 g
50 g
100 g
Pizza sem glúten e sem lactose
Tempo de preparo: 60 min.
Ingredientes
Porção P
Porção M
Porção G
Crispy Frenz
200 g
600 g
1 Kg
Polvilho doce
50 g
150 g
250 g
Amido de milho
50 g
150 g
250 g
Fermento biológico
15 g
45 g
75 g
Ovo
1 un.
3 un.
5 un.
Óleo
30 ml
90 ml
150 ml
Água quente
100 ml
300 ml
500 ml
Água morna
100 ml
300 ml
500 ml
Leite de baixa ou zero lactose – gelado (entre 5° e 10°C)
100 ml
300 ml
500 ml
Açúcar
12 g
36 g
60 g
Sal
2 g
6 g
10 g
Azeite de oliva
6 ml
15 ml
30 ml
Cebola
10 g
30 g
50 g
Alho
½ dente
1½ dentes
3 dentes
Tomate
1 un.
3 un.
500 g
Polpa de tomate
70 g
210 g
350 g
Manjericão
1 folha
3 folhas
5 folhas
Açúcar
¼ colher (chá)
4 g
8 g
Sal
Pitada
¼ colher (chá)
½ colher (chá)
Rendimento
2 pizzas médias
6 pizzas médias
10 pizzas médias
Veja aqui a tabela de medidas caseiras
Modo de preparo
Para a esponja:
Em um recipiente, misture todo o açúcar com o fermento biológico (amassando o fermento) até formar uma pasta homogênea. Adicione parte de CRISPY FRENZ (duas vezes o peso do fermento).
Adicione a água morna e misture bem até que a mistura fique lisa e homogênea.
Cubra o recipiente com filme de PVC e deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos.
Para a massa da pizza:
Em um recipiente, peneire o amido de milho (para evitar a formação de pelotas) e separe aproximadamente 10% para polvilhar a superfície de trabalho, o rolo quando for esticar a massa da pizza e o próprio disco.
Misture FRENZ com o restante do amido de milho, acrescente o sal e reserve.
Em um recipiente, bata o ovo com o óleo e reserve.
Em outro recipiente grande e resistente ao calor, coloque o polvilho.
Ferva a água e, assim que levantar a fervura, retire do fogo e escalde o polvilho (despeje toda a água quente de uma só vez), mexendo bem com auxílio de uma colher, para desfazer as pelotas.
Em seguida, adicione FRENZ com o amido de milho e misture manualmente.
Adicione o leite aos poucos e amasse até absorvê-lo por completo.
Acrescente o ovo e o óleo batidos e misture.
Por fim, adicione a esponja e amasse bem até ficar homogênea.
Despeje a massa sobre uma superfície de trabalho e sove-a bem até ficar lisa e macia.
Dê o formato de uma bola. Espalhe um pouco de óleo entre as mãos e unte-a. Cubra a bola (preferencialmente com um filme de PVC) e deixe-a descansar (aproximadamente 30 minutos).
Para o molho
Corte as cebolas à moda Juliana, os tomates à moda brunoise (picadinho), esprema o alho e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola e frite-a até ficar translúcida e após acrescente o alho e deixe dourar.
Acrescente o tomate picado e refogue, cozinhe em lume brando até que o tomate se desmanche.
Adicione a polpa de tomate e deixe apurar.
Por fim, acrescente as folhas de manjericão, o açúcar e o sal e retire do fogo.
Para montar a pizza:
Após o descanso, divida a massa no tamanho desejado (depende do tamanho da forma da pizza).
Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo de massa com amido de milho.
Sove levemente a massa pela segunda vez e abra-a cuidadosamente com o rolo para dar a forma de disco.
Para uma pizza mais crocante, polvilhe o disco com um pouco de amido de milho e espalhe com a mão (isto dará mais crocância e aspecto de pizza de forno à lenha).
Coloque o disco na assadeira e leve ao forno preaquecido para assar cada lado da massa de acordo com as indicações de tempo e temperatura abaixo:
FORNO CONVENCIONAL
Tipo de forma
Temperatura
Tempo*
Padrão
280°C
5 min.
Menor
280°C
3 min.
FORNO INDUSTRIAL OU COMBINADO
Tipo de forma
Temperatura
Tempo*
Padrão
300°C
3 min.
Menor
300°C
2 min.
*Obs.: Como existem diferenças entre os vários tipos de fornos, ajuste o tempo e a temperatura ao preparar o produto pela primeira vez.
Retire do forno e monte a pizza com o recheio de sua escolha.
Por fim, leve a pizza montada ao forno preaquecido e asse de acordo com as indicações de tempo e temperatura das tabelas abaixo:
FORNO CONVENCIONAL
Tipo de forma
Temperatura
Tempo*
Padrão
280°C
5 min.
Menor
280°C
5 min.
FORNO INDUSTRIAL OU COMBINADO
Tipo de forma
Temperatura
Tempo*
Padrão
300°C
5 min.
Menor
300°C
5 min.
*Obs.: Como existem diferenças entre os vários tipos de fornos, ajuste o tempo e a temperatura ao preparar o produto pela primeira vez.
Dicas do Pizzaiolo
A quantidade de fermento biológico usado na receita foi calculada considerando a temperatura média no ambiente de 25°C. Como o fermento reage conforme a temperatura, sugerimos, caso necessário, diminuir um pouco a quantidade de fermento no verão e/ou aumentar sua quantidade no inverno para que a massa cresça de forma satisfatória.
Cubra a esponja e a massa preferencialmente com filme de PVC para que as mesmas não tenham contato com correntes de ar, retendo assim o calor. Caso não tenha o filme plástico, use um pano.
Enquanto a mistura da esponja descansa, ela irá espumar e dobrar de tamanho.
Quanto mais e melhor a massa for sovada, mais leve e macia ficará a sua pizza.
O descanso da massa é para garantir a ação do fermento, para que a massa da pizza possa crescer. Obedeça ao tempo sugerido para ter uma pizza saborosa.
Tamanho médio das pizzas:
Gigante (45cm – 16 fatias)
Família (40cm – 12 fatias)
Grande (35cm – 10 fatias)
Média (30cm – 8 fatias)
Pequena (25 cm – 6 fatias)
Informação técnica
A necessidade do descanso:
Nesta etapa, ocorre um fenômeno que pode ser considerado o mais importante de todo o processo da elaboração da pizza, a fermentação. A levedura tem duas funções: uma é favorecer a maturação da massa e a outra, produzir gás para aerar a massa e a pizza. A fermentação depende da presença da levedura na massa e da quantidade de substrato (açúcares fermentáveis) que os ingredientes (Frenz, amido de milho e o polvilho) contêm.
A temperatura exerce uma grande influência sobre a duração da fermentação.
Para cada faixa de temperatura existe um fermento biológico correto (de curta ou de longa duração). Para temperatura mais alta, o tempo de descanso é menor e vice-versa.O calor adequado aciona o fermento. Para isso o ideal é deixar a massa descansar em um ambiente apropriado, com temperatura entre 30–35°C e umidade relativa de 75-80%, que são as chamadas câmaras de descanso, onde permanecerá por aproximadamente 55–65 minutos.
Temperaturas inferiores às recomendadas podem retardar o processo fermentativo, enquanto que as superiores reduzem a capacidade de retenção de gases. O controle da umidade também é importante, pois baixa umidade na câmara de descanso causa secagem da massa e formação de uma crosta indesejada. Níveis elevados de umidade deixam a massa pegajosa e de difícil manuseio.
Quando não possuir uma estufa, use o seu forno. Ligue o forno por alguns minutos até chegar à temperatura indicada e coloque a massa para descansar.