Claude Troisgros – Receitas da Enisa

Papillote de salmão com bolinhos de baroa

ASSUNTOS:Receitas com batata

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Papillote de salmão com bolinhos de baroa

No "Que Marravilha!", o chef Claude Troisgros ensina a preparar papillotes de salmão com bolinhos de baroa. Assista ao vídeo e anote o passo a passo abaixo:

Anote todas as receitas do "Que Marravilha"Ingredientes: Limao confit2 limões sicilianos2 colheres de sopa de água com açúcarMolho3 colheres de sopa de cebola roxa picada2 dentes de alho picados150gr de tomates secos cortados em cubos1 colher de sopa de gengibre ralado1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano1 colher de sopa de mel1 colher de sopa de cominho em pó1 colher de sopa de coentro em grãoSuco de 1/2 limão siciliano250ml de azeite extra virgemManjericão e coentro picadosSalPapillote de salmão4 filés de salmão de 180grs cadaSal, pimentaBaroa dauphinePate a chou250ml de leite60ml de água110gr de manteiga140gr de farinha de trigo3 ovosSalBolinhas320gr de batata baroa cozida na água com sal300gr de patê a chouSal, açúcar, pápricaModo de preparo:Cozinhe a batata baroa, cortada em cubos, em uma panela já com sal. Retire os pedaços de batata e coloque-os no processador de alimentos. Bata até ficar um purê liso. Em outra panela, coloque leite, água, sal, manteiga e farinha. Mexa bem até a massa começar a agarrar no fundo da panela. Retire a massa e coloque-a na batedeira. Enquanto está batendo, adicione ovo e um pouco de páprica. Desligue e coloque o purê de bata baroa junto. Volte a bater para misturar tudo.Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos. Repita o processo. Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de papel de churrasco, jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente. Ponha os dois embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º. Em uma panela, coloque metade de azeite e metade de óleo de soja. Faça bolinhos, com a ajuda de duas colheres, com o purê de batata baroa e vá fritando. Deixe dourar e retire. Para finalizar, retire o papillote de salmão do forno e coloque-os ainda embrulhado no prato. Abra o plástico, ponha os bolinhos ao lado e sirva.

arroz de lula, rouille e folhas de ouro

ASSUNTOS:Receitas com frutos do mar, Receitas de arroz

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receita serve duas pessoas

Claude Troisgros recebe em sua cozinha a socialite Narcia Tamborindeguy e o namorado, o jornalista e escritor Guilherme Fiuza. Juntos, o trio prepara um arroz de lula com rouille e folhas de ouro e protagoniza cenas hilárias. Assista à receita:

Para o arroz de lula:Ingredientes:450g de lulas2 colheres de azeite extravirgem1 colher de alho picado2 colheres de cebola roxa (picada)2 colheres de cenoura (em cubos)1 colher de urucumMeia colher de pimenta dedo-de-moça (picada)150g de arroz150ml de molho de tomate150ml de vinho branco200ml de água 50ml de creme de leiteSalBuquê garni'Come ouro, come!', diz Narcia Tamborindeguy para o namoradoModo de preparo:Limpe as lulas e corte-as em rodelas de meio centímetro. Refogue alho, dedo-de-moça e cebola roxa e junte a lula, refogando mais. Tempere. Adicione vinho, urucum, buquê garni, molho de tomate e água e deixe ferver por 5 minutos. Junte o arroz e as cenouras, cozinhe 15 minutos com a panela tampada, mexendo sempre. Coloque o creme de leite e mais água, se necessário. Cozinhe mais 5 minutos e desligue o fogo. Guarde tampado. Claude Troisgros explica como escolher azeitePara a rouille:Ingredientes:1 batata cozida no papel alumínio3 dentes de alho picado1 gema de ovo50ml de água150ml de azeite extravirgemGotas de limãoSal (a gosto)Pimenta (a gosto)Açafrão em póModo de preparo:Amasse a batata ainda quente e junte alho, gema e açafrão. Incluir a água e, aos poucos, colocar o azeite, como se estivesse preparando uma maionese. Tempere com sal, pimenta e limão.Receita de lula frita do chef Chuck HughesPara servir:Folhas de ouroFlores comestíveisErvilha com wasabiAzeite extravirgemModo de preparo:Coloque o arroz de lula em prato fundo. Acrescente uma colher de rouille no centro e decore com flores, folhas de ouro e petit pois au wasabi. Regue com azeite extravirgem.Sugestão de vinho para harmonizar:Savigny les Beaune BrancoImportador: Clube Du Tastevin

Lula recheada com camarão e palmito

ASSUNTOS:Receitas com frutos do mar, Receitas com camarão

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arroz feito com vinho branco é o acompanhamento

Serve até cinco pessoas a receita de lula recheada com camarão e palmito de Claude Troisgros. O acompanhamento é com um perfumado arroz, preparado com vinho branco. Assista abaixo à receita e anote os ingredientes:

Para a lula:Ingredientes:5 lulas grandes sem pele 15 camarões VG3 colheres (sopa) cebola roxa picada2 dentes de alho picados½ pimenta dedo-de-moça picada150g de palmito pupunha fresco (cortado em cubinhos)2 tomates sem pele e sem sementes (cortados em cubos)1 colher (sopa) de extrato de tomate100ml de vinho branco2 colheres (sopa) de pão de forma raladoCoentro picado (a gosto)Sal (a gosto)Pimenta (a gosto)Azeite (a gosto)Modo de preparo:Lave as lulas e deixe secar. Tempere os camarões e puxe no azeite quente. Na mesma frigideira, deixe suar alho, cebola e a pimenta dedo-de-moça. Junte os palmito e deixe suar mais. Coloque os tomates, extrato de tomate e vinho branco e deixe reduzir. Junte os camarões. Verifique os temperos e coloque o coentro e o pão, para dar liga. Agora é a hora de rechear as lulas e fechar com palito. Deixe corar rapidamente no azeite quente e tempere com sal e pimenta. Controle bem o fogo para a lula não estourar. Retire e coloque num pirex.Arroz negro de lula feito por Claude TroisgrosPara o arroz:Ingredientes:2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de cebola roxa picada1 colher (sopa) de alho picado200g de arroz parboilizado60ml de vinho branco1 colher (sopa) de manteigaÁgua fervendo (a gosto)Sal (a gosto)Pimenta-do-reino branca (a gosto)Modo de preparo:Deixe suar no azeite cebola e alho. Coloque o arroz e coloque para suar novamente. Deglaçar é o mesmo que diluir o caldo de uma assadeira com um líquido. Agora, deglace com vinho branco e deixe reduzir. Cubra com água fervendo e deixe cozinhar tampado, em fogo baixo, até a água secar. Ou seja, por cerca de 12 minutos. Acrescente a manteiga e tempere. Misture com um garfo e deixe tampado até servir.Camarão provençal flambado na cachaçaPara o molho:Ingredientes:100ml de azeite extravirgem2 colheres (sopa) de alho picado100ml de vinho branco300ml de molho de tomateSal (a gosto)Pimenta (a gosto)Modo de preparo:Na mesma frigideira das lulas, deixe o alho suar no azeite. Deglace com vinho branco e junte o molho de tomate. Regue as lulas e cozinhe no forno, a 200ºC, durante 20 minutos.Camarões à dorê com arroz de maçã verdePara servir:Ingredientes:1 colher (sopa) de manteigaSalsa picada (a gosto)Azeite extravirgem (a gosto)Tomilho (a gosto)Modo de preparo:Em um prato, disponha a lula sobre o arroz. Finalize o molho com manteiga e salsa e regue as lulas de molho, acrescentando também o azeite. Decore com tomilho.Vinho para harmonizar com a lula:Oyster Bay Sauvignon Blanc 2011 (Oyster Bay)Importador: Vinci

Polpettone com cream cheese e talharim: receita de Claude Troisgros

ASSUNTOS:Receitas com carnes, Receitas de macarrão, Receitas com massa, Comida italiana, Receitas com queijo

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mostarda de Dijon e vinagre balsâmico estão entre os ingredientes

Literalmente, coloque a mão na massa para deixar a carne moída no ponto exato para fazer o polpettone com cream cheese que será exibido nesta quinta-feira (20), às 22h. A carne é servida com talharim e Claude Troisgros explica como deixar a massa al dente. Assista ao vídeo e anote a receita que serve cinco pessoas:

Para a carne:Ingredientes:700g de alcatra moída5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite200ml de leite200g de cebola roxa picada1 ovo50g de parmesão ralado1 colher (sopa) de mostarda de DijonPimenta dedo-de-moça picada (a gosto)Salsa picada (a gosto)Sal e pimenta (a gosto)Modo de preparo:Basta misturar tudo.Receta de peixes e camarões ao molho de cream cheesePara o polpettone:Ingredientes:2 colheres (sopa) de cream cheese300g de mussarela raladaModo de preparo:Misture o cream cheese e a mussarela. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora. Para o molho de tomate:Ingredientes:700g de tomate sem pele 100g de cebola picada 2 de dentes de alho picado1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picado30ml de mel20ml de vinagre balsâmico 30g ou 1 colher de extrato de tomateSalsa (a gosto)Alecrim (a gosto)Tomilho (a gosto)Louro (a gosto)Sal e azeiteBarbanteModo de preparo:Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere. Tiramisu com framboesa e raspas de chocolatePara empanar:Ingredientes:100g de farinha de trigo200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)3 ovosSal (a gosto)Pimenta (a gosto)Azeite (a gosto)Modo de preparo:Passe os polpetones na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.Para servir:Ingredientes:200g de parmesão ralado350g de fetuccine 2 colheres (sopa) de manteigaSal (a gosto)Pimenta (a gosto)Louro (a gosto)Alecrim (a gosto)Como servir:Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado.Vinho para harmonizar com a carne:Vinho: Barbaresco BatasioloImportador: Confraria Carioca

Filé mignon assado servido com batata paillasson

ASSUNTOS:Receitas com carnes, Receitas com batata

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receita serve cinco pessoas

Filé mignon suculento e macio já é irresistível. Desta vez, Claude Troisgros assa a carne com crosta de ervas e um molho especial feito com vinagre balsâmico, pimenta-do-reino branca, creme de leite e sal flambado com vinho do Porto. O acompanhamento é uma deliciosa batata paillasson. Que tal preparar na sua casa? Assista ao vídeo da receita que será exibida no programa de quinta-feira (13), às 22h:

Para o filé mignon:Ingredientes:1kg de filé mignon2 colheres (sopa) de azeite5 dentes de alho na casca 5 folhas de louroSal (a gosto)Pimenta-do-reino branca (a gosto)Tomilho (a gosto)Alecrim (a gosto)Modo de preparo:Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino branca moída . Puxe no azeite até corar de todos os lados. Agora, coloque o alho amassado e as ervas. Asse no forno a 140ºC, por cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Coloque a manteiga de ervas em cima e coloque num outro tabuleiro.Ravióli de filé mignon com amêndoasPara a manteiga de ervas:Ingredientes:2 dentes de alho 1 colher (sopa) de dedo-de-moça picado80g de pão de forma ralado1 colher (sopa) de mostarda de Dijon80g de manteiga30g de queijo suíço raladoPimenta verde em grãos (a gosto)Sal (a gosto)Pimenta-do-reino branca (a gosto)Tomilho picado (a gosto)Alecrim picado (a gosto)Salsa picado (a gosto)Modo de preparo:Misture todos os ingredientes. Escalope de mignon ao curry com chutney de cebola, manga e maçãPara a batata paillasson:Ingredientes:2 batatas2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de cebola roxa picadaSalsa picada (a gosto)Sal (a gosto)Pimenta (a gosto)Modo de preparo:Descasque as batatas e rale. Aperte entre as duas mãos para retirar o máximo de água. Misture com cebola e salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Numa frigideira teflon, coloque o azeite e esquente. Adicione as batatas e aperte bem. Deixe tostar de um lado por, aproximadamente, 10 minutos. Vire e toste o outro lado por mais 10 minutos. Guarde. Filé mignon grelhado com risoto de creme de parmesãoPara o molho:Ingredientes:100ml de vinagre balsâmico200ml de vinho do Porto200ml de creme de leite 1 colher (sopa) de manteigaSal (a gosto)Pimenta-do-reino branca (a gosto)Modo de preparo:No tabuleiro do cozimento dos filés, coloque o vinagre e a pimenta amassada. Reduza totalmente. Coloque o vinho do Porto para flambar. Reduza totalmente. Adicione o creme de leite e deixe ferver bem. Coloque a manteiga e tempere. Para a montagem do prato:Coloque os filés no forno a 250ºC durante 10 minutos, ou até a crosta tostar. Corte a batata paillasson em fatias e disponha no prato. Corte os filés em fatias largas e coloque ao lado da batata. Regue com molho e decore com alho na casca cozido e as folhas de louro. Vinho para harmonizar com a carne:Vinho: Mssaya Silver SelectionImportador: Au Vin Import

Ravióli de batata baroa com hadoque

ASSUNTOS:Receitas com massa, Receitas com peixe

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claude ensina a preparar a massa

Nada de comprar massa pronta para preparar ravióli. O chef Claude Troisgros ensina todos os passos de como fazer a massa e montar o ravióli. Nesta receita, que vai ao ar na quinta-feira (06/09), às 22h, a massa é servida com recheio de batata baroa, pedaços de hadoque e lascas de parmesão. Uma 'marravilha' completa! Assista ao vídeo e anote a receita:

Para a massa:Ingredientes:250g de farinha de trigo2 ovos3 gemas5g de sal25g de azeite10ml de águaModo de preparo:Bata a farinha, os ovos, as duas gemas, o sal e a água na batedeira na velocidade mínima, durante 10 minutos, até ter uma massa bem lisa. Coloque o azeite pouco a pouco. Abra a massa com as mãos, enrole no papel-filme e descanse por duas horas antes de usar. Passe a massa na máquina no número 1 até o número 8 de fineza. Corte em quadrados de 6x6cm e cozinhe al dente na água com sal sem ela quebrar ou rachar. Retire e coloque imediatamente na água gelada. Guarde em camadas com azeite.Receita de bife de chorizo com batata baroaPara o purê de baroa:Ingredientes:250g de batata baroa 100ml de creme de leite2 colheres de (sopa) de manteigaSal (a gosto)Modo de preparo:Descasque e corte as batatas em cubos e deixe cozinhar na água com sal. Peneire e bata no processador de alimento com creme de leite fervendo e manteiga. Tempere com sal.Para o peixe hadoque:Ingredientes:400g de hadoque defumado1 azeite extravirgem4 dentes de alho2 pimentas dedo-de-moça2 folhas de louro1 ramo de alecrim3 ramos de tomilhoModo de preparo:Esquente o azeite a uma temperatura de 80ºC. Coloque o alecrim, tomilho, louro, dois dentes de alho e a pimenta dedo-de-moça. Mergulhe o hadoque no azeite. Desligue o fogo e deixe tampado de 10 a 15 minutos.Papillote de salmão com bolinhos de baroaIngredientes para o toque final:A gosto: queijo parmesão em lascas e cebolinha francesa picadaComo montar o prato:Disponha um ravióli al dente no fundo do prato e cubra com uma boa colher de purê de baroa. Cubra com outro ravióli. Esquente no forno a 180ºC, por 2 minutos. Retire o hadoque do azeite, faça as lascas e disponha em cima do ravióli. Regue com azeite do cozimento. Coloque a cebolinha francesa e as lascas de parmesão. Decore com alho, ervas e pimenta dedo-de-moça. Vinho para harmonizar com o prato:Gayda Rosé 2010 (Domaine Gayda) Importador: Vinci

Caldeirada de bacalhau com tapenade

ASSUNTOS:Receitas com bacalhau, Receitas com batata

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receita serve cinco pessoas

A receita de Claude Troisgros é para quem gosta de cozinhar para toda a família. Os ingredientes servem até cinco pessoas. Assista ao vídeo com o passo a passo da caldeirada de bacalhau com tapenade e anote a receita que vai ao ar nesta quinta (23), às 22h:

Para a caldeirada:Ingredientes:4 ou 5 postas de bacalhau dessalgadas2 cebolas picadas3 tomates picados sem pele e sem sementes4 folhas de louro1 alho-poró cortado em tirinhas 1 pimenta dedo-de-moça picada2 mãos de coentro picado3 batatas cortadas em fatias de 2mm1 suco de limão siciliano100 ml de água200 ml de azeite extravirgemSal (a gosto)Modo de preparo:Numa panela, esquente ligeiramente o azeite e deixe as cebolas e o alho-poró suarem em fogo baixo. Junte os tomates, a pimenta, as folhas de louro e o coentro. Acrescente o suco de limão e deixe suar mais. Acrescente a água, as batatas e um pouquinho de sal. Por último, coloque o bacalhau, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado mais 5 minutos.Caldeirada de bacalhau com aioli de bottargaPara a tapenade:Ingredientes:100g de azeitonas pretas picadas 10g de alho picado20g de alcaparras100ml de azeite extravirgem2 colheres (sopa) de águaSuco de ½ limão sicilianoSal (a gosto)Modo de preparo:Lave as alcaparras e bata tudo no liquidificador. Retire do liquidificador e tempere com limão e sal. Se decidir fazer no pilão, amasse primeiro as azeitonas, o alho e as alcaparras. Coloque azeite em seguida e não coloque água.Toque final da receita:Ingredientes:Torradas de baguete com azeite e alhoFolhas de coentro Azeite extravirgemModo de preparo:Disponha as fatias de batata no prato fundo e coloque o bacalhau em cima. Regue com molho e azeite. Acrescente duas torradas sobre o peixe e adicione uma bela colher de tapenade. Decore com folha de coentro.Vinho para harmonizar com o prato:Quinta de Azevedo Branco – Sogrape Vinhos PortugalImportador: Zahil

Penne com ragu de pato e goiabada

ASSUNTOS:Receitas com pato, Receitas com carnes, Receitas com massa

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receita serve quatro pessoas

Depois de ensinar a 'arte' de afiar facas, Claude Troisgros mostra o passo a passo do prato que vai fazer você surpreender na cozinha: penne com ragu de pato e goiabada. Assista ao vídeo e anote a receita que vai ao ar nesta quinta (16), às 22h:

Para o pato:Ingredientes:4 coxas de pato80g cebola roxa picada100g cenoura ralada2 dentes de alho picados30g aipo picado ½ pimenta dedo-de-moça picada1 bouquet garni (louro, tomilho e salsinha)250ml de vinho tinto Syrah100g de extrato de tomate220ml de molho de tomate100g de azeitonas pretas fatiadas100g de minialcaparrasA gosto: pimenta verde em grão, salsa picada, sal, pimenta, azeite extravirgem e águaModo de preparo:Retire pele e gordura do pato. Tempere com sal e pimenta, e frite no azeite de todos os lados. Guarde. Puxe no azeite na mesma frigideira os legumes. Acrescente o vinho tinto. Coloque a pasta de tomate, o molho de tomate e o bouquet garni. Ferva e junte o pato. Cubra e cozinhe por duas horas em pequena ebulição, acrescentando água se necessário. Retire o pato, esfrie e desfie. Ainda com a panela no fogo, retire o bouquet garni e junte ao molho a pimenta verde, as azeitonas pretas e as minialcaparras. Volte com as coxas de pato desfiadas para a panela e acrescente a salsa picada. Misture e verifique os temperos.Para a goiabada:Ingredientes:150g de goiabadaÁgua (a gosto)Modo de preparo:Derreta a goiabada no fogo com um pouquinho de água até formar uma pasta.Claude ensina a fazer penne com paleta de cordeiroPara o penne:Ingredientes:400g de penne 1 colher (sopa) de sal grosso2 colheres (sopa) de manteigaA gosto: sal e pimenta-do-reinoModo de preparo:Cozinhe a massa al dente na água fervendo com sal grosso. Escorra, na mesma panela, misture com manteiga, um pouco de pimenta-do-reino e verifique os temperos. Para servir:Ingredientes:Azeite extravirgemParmesão raladoTomilhoModo de preparo:Coloque o macarrão no prato. Disponha o ragu de pato sobre o macarrão e regue com uma colher de goiabada e azeite extravirgem. Rale o parmesão em cima e decore com tomilho.Vinho para harmonizar com o prato:Viña Alberdi Reserva – La Rioja Alta S.A. Importador: Zahil

Estrogonofe à tailandesa de Claude Troisgros

ASSUNTOS:Receitas com carnes, Receitas de macarrão

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receita serve três pessoas

Estrogonofe é uma receita infalível para fazer sucesso e colecionar elogios. Claude Troisgros coloca em prática seu talento e criatividade para fazer uma receita de estrogonofe à moda tailandesa, com cogumelos de Paris e shitake e servido com macarrão de arroz, o bifum. Assista ao vídeo e anote a receita desta semana que vai ao ar na quinta-feira (12), às 22h:

Para o molho Thai:Ingredientes:1l de água300g de shitake fatiados200g de cogumelo de Paris cortados em quatro120g de capim-limão picado180g gengibre fatiado1 pimenta dedo-de-moça fatiada3 dentes de alho fatiado50ml de molho de soja2 colheres (sopa) de molho de tomate300ml de leite de coco Sal (a gosto)Açúcar (a gosto)Coentro fresco picado para temperar (a gosto)Modo de preparo:Ferva a água e jogue os cogumelos shitakes e Paris picados. Cozinhar por 3 minutos, retirar e escorrer. No mesmo caldo, coloque capim-limão, gengibre, alho e pimenta dedo-de-moça. Cozinhe por 20 minutos e peneire. Ferva e coloque o molho de tomate, soja e leite de coco. Deixe reduzir. Acrescente sal, açúcar e coentro fresco picado. Verifique os temperos.Risoto thai de camarão com abacaxi ao curry e chips de cocoPara o estrogonofe:Ingredientes:500g de filé mignon cortado em cubinhos1 cebola roxa fatiadaCogumelos cozidos Coentro picado (a gosto)Manjericão picado (a gosto)Sal (a gosto)Pimenta-do-reino (a gosto)Azeite extravirgem (a gosto)Modo de preparo:Temperar o filé com sal e pimenta, puxar no azeite em uma panela wok muito quente, retirar e guardar. No mesmo wok, puxe no azeite a cebola roxa, junte os cogumelos e refogue mais. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o molho Thai. Deixe ferver e reduzir e verifique os temperos. Na mesma wok, junte o estrogonofe, o filé mignon, as folhas de manjericão e o coentro.Para o macarrão de arroz:Ingredientes:100g de macarrão oriental de arroz bifum250ml de azeite comumSal (a gosto)Modo de preparo:Esquente bem o azeite em uma frigideira, quebre o macarrão e jogue no azeite quente (ele vai pipocar). Retire sem queimar e secar e tempere com sal. Para servir:Use folhas de manjericão fresco. Coloque bastante macarrão no prato fundo e cubra com carne e molho. Decore com manjericão.Vinho para harmonizar:Brouilly (Louis Jadot) – Importadora: Mistral

Robalo à indiana com mango chutney de Claude Troisgros

ASSUNTOS:Receitas com peixe, Receitas com frutos do mar

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prato é servido com arroz basmati

Nesta quinta-feira (2), às 22h, Claude Troisgros prepara um peixe com toque indiano de dar água na boca: robalo com mango chutney servido com arroz basmati. A receita serve quatro pessoas, que tal preparar em casa? Tome nota:

Para o peixe:Ingredientes:800g de filé de robalo2 colheres (sopa) de cebola picada2 dentes de alho picados1 colher (sopa) de gengibre em pó1 colher (sopa) de cominho em pó½ pimenta dedo-de-moça picada1 iogurte naturalSuco de 1 limãoSal (a gosto)Azeite (a gosto)Papel-filmeModo de preparo:Corte o peixe em filé, misture a cebola e alho picados, cominho em pó, gengibre em pó, iogurte e suco de limão. Coloque a mistura sobre o peixe e cubra com papel-filme. Guarde na geladeira por, no mínimo, 20 minutos. Retire o peixe da geladeira e da marinada e coloque em um tabuleiro com azeite. Deixe assar entre 10 e 15 minutos, no forno a 180ºC.Arroz de frutos do mar com petit poisPara o mango chutney:Ingredientes:1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de cebola picada2 dentes de alho picado1 colher (sopa) de coentro picado25g de passas pretas1 colher (sopa) de Curry Madras1 colher (sopa) de açúcar mascavo20ml de vinagre de vinho branco2 maçãs verdes cortadas em cubos (sem casca)1 manga cortada em cubosSal (a gosto)Modo de preparo:Refogue na manteiga a cebola, o alho, o curry Madras, o açúcar mascavo e o coentro fresco. Faça o deglacê com vinagre de vinho branco e ferva. Acrescente as passas pretas, as maçãs e as mangas cortadas em cubos. Cozinhe em fogo alto até dar água. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar. Tempere com sal.Qual é a medida certa de água para preparar o arroz? Claude explicaPara o arroz basmati:Ingredientes:250g de arroz basmati1 colher (sopa) de manteiga500ml de águaModo de preparo:Refogue o arroz na manteiga, jogue a agua fervendo e deixe cozinhar tampado a fogo baixo até sumir toda água. Mantenha tampado até servir. Para o garam masala:Ingredientes:2 colher (sopa) de cominho em grão2 colher (sopa) de coentro em grão2 colher (sopa) de cardamomo em grão1 colher (sopa) de pimenta preta em grão2 colher (sopa)de canela em pó1 colher (chá) de noz-moscada em pó½ colher (sopa) de açafrão em póModo de preparo:Bata tudo no processador de alimentos ou liquidificador e guarde em um pote bem fechado.Filé de robalo com purê de banana-da-terraPara o molho:Ingredientes:2 colher (sopa) de cebola picada150ml de leite de coco3 colher (sopa) de molho de tomate80ml de creme de leite1 colher (sopa) de garam masalaSal (a gosto)Azeite (a gosto)Modo de preparo:Suar a cebola no azeite e juntar o molho de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar a fogo baixo e finalize acrescentando o garam masala e um pouco de marinada do peixe. Verifique os temperos.Para servir:Coloque o peixe no prato e cubra com molho. Coloque o arroz em uma forma e aperte. Desenforme no prato e decore com uma folha de coentro. Acrescente uma colher de mango chutney no prato e decore com um pouco de garam masala na volta.Vinho para harmonizar com o peixe:Crémant d’Alsace Rosé – Fornecedor: Tastevin

Peixe e camarões ao molho de cream cheese

ASSUNTOS:Receitas com peixe, Receitas com camarão

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receita serve quatro pessoas

No programa desta semana, que vai ao ar na quinta-feira (26), às 22h, Claude Troisgros põe a mão na massa e prepara uma deliciosa união entre o cream cheese, o funcho, o peixe robalo eo camarão. Assista ao vídeo com o passo a passo da receita e surpreenda na cozinha:

Para o funcho:Ingredientes:4 funchos pequenos 1 colher (sopa) de manteiga250ml de água50ml de PernodSal (a gosto)Açúcar (a gosto)Azeite (a gosto)Pimenta-do-reino branca (a gosto)Papel-manteigaModo de preparo:Retire as folhas de funcho e guarde. Limpe o funcho e corte em fatias longas. Precisaremos de oito fatias. Coloque numa panela larga e tempere com sal, açúcar e pimenta. Deixe marinar por cinco minutos. Coloque a manteiga, a água e o Pernod. Cubra com papel-manteiga com recorte especial , cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do caldo e guarde em um tabuleiro.Receita de robalo marinado com cupuaçu e arroz de jamboPara o azeite de funcho:Ingredientes:Sobras dos funchos picados350ml de azeite extravirgem1 pimenta dedo-de-moça fatiada4 folhas de louroModo de preparo:Coloque tudo em uma panela funda e cozinhe em fogo baixo por, no mínimo 30 minutos (ou mais).Para o molho de cream cheese:Ingredientes:4 gemas2 colheres (sopa) de água fervendo150g de cream cheese batidoSuco de ½ limão sicilianoSal (a gosto)Modo de preparo:Junte as gemas com água e bata em banho-maria até ficar cremoso e aparecer o fundo do bowl, com o cuidado de não deixar virar ovo mexido. Coloque o cream cheese e cozinhe um pouco mais, se necessário. Tempere com sal e suco de limão.Peixe pargo com palmito e castanhas-de-cajuPara os peixes e camarões:Ingredientes:4 filés de robalo com pele (cerca de 180g cada)4 camarões VGSal (a gosto)Pimenta do moinho (a gosto)Papel alumínioModo de preparo:Corte os files de robalo em dois. Corte os camarões no meio e tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta. Coloque na água de cozimento do funcho, tampe e cozinhe por dez minutos.Toque final:Ingredientes:100ml de azeite de funchoFolhas de funcho picadasModo de preparo:Misture no molho de cream cheese o azeite de funcho e as folhas de funcho. Coloque o funcho no prato fundo e disponha os peixes e os camarões por cima. Regue com caldo de cozimento e coloque uma boa colher de molho de cream cheese sobre tudo. Decore com folha de funcho.Vinho para harmonizar com o peixe e o camarão:Punti Ferrer Chardonnay Chile – Importador: Ruby Wines

Costeleta de cordeiro, tomate e abobrinha gratinados

ASSUNTOS:Receitas com cordeiro

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receita serve até quatro pessoas

Claude Troisgros prepara mais uma receita de dar água na boca: costeleta de cordeiro, tomate e abobrinha gratinados. Essa delícia parece difícil de fazer mas não é. Assita ao vídeo com as explicações do chef francês e anote a receita:

Para o carré de cordeiro:Ingredientes:1 carré de cordeiro com 8 costeletasSal4 dentes de alho com cascaTomilhoAlecrim2 colheres (sopa) de azeite100g de pão de forma raladoSalPimenta-do-reinoModo de preparo:Faça cortes com a faca na gordura do carré. Tempere com alho, alecrim e tomilho e sele os dois lados do cordeiro na frigideira, começando pelo lado da gordura. Frite alguns ramos de alecrim e reserve. Leve ao forno, a 200ºC, por cerca de 12 a 20 minutos, dependendo do tamanho. Retire e deixe descansar. Corte as costeletas e tempere-as de novo. Empane cada costeleta com azeite e pão de forma ralado. Separe.Para o tomate e a abobrinha gratinados:Ingredientes:4 colheres (sopa) de azeite extra virgem300g de abobrinhas bem verdes6 tomates 2 cebolas roxas fatiadas2 dentes de alho picadosTomilho, alecrim e sálvia picados200g de queijo suíço raladoSalPimenta dedo-de-moçaModo de preparo:Corte as abobrinhas em rodelas de 2mm. Puxe no azeite rapidamente, só para amolecer e tempere com sal e pimenta. Puxe também as cebolas no azeite e tempere. Corte os tomates em rodelas de 2mm. Monte, em uma travessa untada com azeite, linhas de abobrinha e de tomate, intercalado. Cubra com as cebolas e as ervas picadas. Cubra com queijo e azeite e gratine no forno a 200ºC por cerca de 30 a 40 minutos.Se preferir a cebola separada:Ingredientes:2 colheres de vinagre balsâmico2 colheres de azeite extra virgemSalPimentaModo de preparo:Tempere as cebolas refogadas com todos os ingredientes.Para a montagem do prato na hora de servir:Coloque as costeletas de cordeiro para tostar no forno bem quente, por cinco minutos. Ponha as cebolas no centro do prato (se fizer separado) e disponha os legumes gratinados por cima. Coloque duas costeletas no topo. Decore com alho e o alecrim frito. Sirva.Vinho para harmonizar com o prato:Nueve Exclusivo Tinto – Confraria Carioca

Torta de limão com merengue: receita de Claude Troisgros

ASSUNTOS:Receitas doces

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você vai precisar de açúcar de confeiteiro

Claude Troisgros ensina ao desafiante Robson Barreto os segredos do preparo de uma deliciosa torta de limão. Entre uma das dicas, o chef francês ensina qual é o ponto certo do suspiro: quando a massa estiver consistente e não escorrer da ponta dos dedos. Assista ao vídeo e anote a receita do "Que Marravilha!":

Para a massa:Ingredientes:1 pacote de biscoito maisena100g de manteiga 1 xícara de açúcar75g de farinha de trigo1 pitada de sal Modo de preparo:Triture bem o biscoito e misture com os outros ingredientes. Unte a forma com manteiga e coloque a massa de biscoito. Aperte bem. Asse até dourar (10 a 15 minutos a 180ºC)Para o creme de limão:Ingredientes:240g de açúcar200ml de creme de leite6 ovos Suco de 3 limões sicilianos Modo de preparo:Bata os ovos ligeiramente. Misture os demais ingredientes e misture. Coloque-os na torta pré-assada. Asse a 100ºC por 1h15min. Retire e deixe esfriar colocando na geladeira por cerca de 15 a 20 minutos.Claude Troisgros ensina como fazer petit gateauPara o suspiro:Ingredientes:4 claras de ovo175g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro)175g de açúcarModo de preparo: Ponha as claras, o glaçúcar e o açúcar no recipiente da batedeira. Bata com um fuê e esquente ligeiramente no fogo, sem deixar cozinhar. Bata na batedeira até esfriar. O ponto ideal é quando o creme fica firme e cremoso, sem escorrer.Montagem:Retire a torta do forno. Ponha-a na geladeira por cerca de 15 minutos. Desenforme a torta e coloque o suspiro por cima. Ponha o glaçúcar puro em cima e leve ao forno quente até ficar bronzeado (cerca de 10 minutos).Dicas para servir a torta de limão:Rale cascas de limão verde e limão siciliano no prato. Coloque uma fatia de torta no centro, flambe com Cointreau e sirva.Vinho para harmonizar:Muscat de Rivesaltes – Confraria Carioca

Arroz negro de lula feito por Claude Troisgros

ASSUNTOS:Receitas com frutos do mar

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saiba qual vinho harmoniza com o prato

Claude Troisgros começa a quarta temporada do "Que Marravilha!" ensinando a preparar arroz negro de lula. O desafiante do episódio é Paulo Henrique, fã do grupo RPM, que vai receber a nota do chef francês e também de seu grande ídolo, o cantor Paulo Ricardo. Assista ao vídeo do passo a passo de como preparar a receita de arroz negro de lula:

Ingredientes:Para a lula:800g de lula grande e limpa1 cebola picada2 dentes de alho picado2 colheres de sopa de tomate concentradoBouquet garniPimenta dedo de moçaSal220ml de vinho branco seco (Syrah)250ml de águaPara o arroz negro:2 colheres de sopa de azeite250g de arroz negro1,5 litro de águaSalReceita de Claude Troisgros: paella valencianaModo de preparo:Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo. Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada.Preparação:Meia cebola picada 2 dentes de alho picados3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 30ml de cachaça envelhecida Arroz negro cozidoCaldo da lula100g de queijo parmesão ralado2 colheres de manteiga Creme de leite (a gosto)50g de passas pretasSalPimenta Como finalizar o prato:Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça. Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione passas, parmesão e creme de leite. Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo.Arroz de frutos do mar com petit poisToque final de Claude Troisgros:Ingredientes:Suco de limão (facultativo)4 colheres de sopa de azeite extra virgemQueijo parmesão em lascasRamos de alecrimComo montar o prato:Coloque o risoto no prato e regue com azeite. Decore o prato com lascas de parmesão e azeitonas (a gosto). Para finalizar, se quiser, ponha um ramo de alecrim e gotas de limão.Vinho para harmonizar com o prato:Chassagne Montrachet, Vieilles VignesTinto – Tastevin

Bacalhau espirituoso de Claude Troisgros

ASSUNTOS:Receitas com bacalhau, Páscoa

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bacalhau gratinado serve de seis a oito pessoas

Vai receber a família em casa e quer preparar um prato para surpreender seus convidados? Claude Troisgros ensina o passo a passo do bacalhau gratinado espirituoso. O chef ensinou ainda como dessalgar o bacalhau. Assista ao vídeo e anote a receita que serve de seis a oito pessoas:

Para o bacalhauIngredientes:1 kg de bacalhau dessalgado 2l de leiteTomilho, louro e alecrim1 cabeça de alho cortada em doisModo de preparo:Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada. Retire, deixe esfriar e desfie-o.Para o pãoIngredientes:500ml de leite do bacalhau3 pães de rabanada2 dentes de alhoModo de preparo:Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite. Quando retirar do forno, passe alho nas fatias. Separe. Retire o miolo dos outros dois pães e separe 200g. Jogue o leite quente em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê.Para a brandadeIngredientes:150ml de azeite extra virgem300g de cebola picada4 dentes de alho picados1 pimenta dedo-de-moça picada1 cenoura raladaSal e pimentaModo de preparo:Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Ponha no tabuleiro.Para o molho bechamelIngredientes:50g de farinha de trigo50g de manteiga600ml de leite do bacalhau1 colher (sopa) de mostarda de DijonSalPimentaNoz-moscadaModo de preparo:Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere.Para servir o bacalhau gratinado espirituosoIngredientes:300g de queijo parmesão raladoAzeite extra virgemCubra a brandade com bechamel. Cubra tudo com parmesão. Deixe gratinar no forno a 180ºC (cerca de 20 minutos). Ponha uma folha grande de alface no prato. Disponha uma colher grande de bacalhau gratinado em cima. Ponha a torrada e regue com azeite.Vinho para harmonizar com o bacalhau:Duque de Viseu Branco – Quinta dos Carvalhais – Zahil

Yakisoba de bife de chorizo

ASSUNTOS:Receitas com carnes, Comida chinesa, Receitas com massa

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receita serve 4 pessoas

Amantes da comida e das carnes de Buenos Aires (Argentina) podem se preparar para fazer bife de chorizo com yakisoba em casa. Quem vai ensinar todas as etapas da receita é o chef Claude Troisgros. Assista ao vídeo e tome nota da receita que serve 4 pessoas:

Para fazer o bife de chorizo:Ingredientes:2 bifes de chorizo de 250g cada2 colheres de sopa de óleo de gergelim1 colher de sopa de azeite 3 colheres de sopa de alho picado3 colheres de sopa de gengibre picado4 colheres de sopa de molho de soja3 colheres de sopa de saquê1 colher de chá de açúcarModo de preparo:Corte o gengibre em fatias, depois em tiras finas e pique em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela: gengibre, alho, molho de soja, saquê, açúcar, óleo de gergelim e azeite. Misture tudo e estará pronta a marinada. Ponha os bifes em um refratário e adicione o molho que acabou de fazer. Deixe marinar por cerca de 15 a 20 minutos. Não se esqueça: não coloque sal porque a soja já é salgada.Bife de chorizo com batata baroaPara fazer o macarrão para Yakisoba:Ingredientes:350g de macarrão para YakisobaSal grosso2 colheres de azeite Modo de preparo:Jogue a água fervendo na panela wok e coloque o yakisoba para cozinhar com sal grosso ou outro de sua preferência por cerca de 2 minutos. Retire a água. Escorra o macarrão e jogue um pouco de azeite para não grudar.Para preparar os legumes como acompanhamento:Ingredientes:2 colheres de azeite2 pimentões verdes em cubos grandes2 cebolas pequenas em cubos grandes300g de repolho branco2 colheres de molho de ostra1 pimenta dedo-de-moçaModo de preparo:Separe as folhas do repolho e corte-as em cubos grandes. Jogue azeite na panela wok limpa e coloque o repolho para caramelizar. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubos médios. Corte as cebolas em cubos e coloque-as na panela, junto com a pimenta dedo-de-moça picada. Acrescente mais azeite para caramelizar. Tempere com sal a gosto. Ponha a marinada que sobrou da carne, o molho de ostra e uma concha de água. Mexa para depois juntar com o macarrão. Finalização do prato:Ingredientes:Coentro picadoGergelim tostadoCastanhas de caju tostadasGrelhe os bifes de chorizo numa frigideira com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte os legumes com o macarrão e misture bem. Verifique os temperos e adicione o coentro. Ponha o macarrão no prato, fatie o bife de chorizo e coloque-o por cima. Decore com gergelim, castanhas de caju tostadas e folhas de coentro.Vinho para harmonizar:Alfredo Roca Preciato – Casa Flora

Receita de costela premium com spatzle

ASSUNTOS:Receitas com carnes

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Receita de Costela Premium com Spatzle

No "Que Marravilha!", o chef Claude Troisgros ensina a preparar uma deliciosa receita de costela com spatzle. Assista ao vídeo e anote o passo a passo abaixo: Rende 4 porções.Anote todas as receitas do "Que Marravilha"

Ingredientes:Mix de sal 600gr de sal grosso50gr de pimenta do reino branca em grãos50gr de pimenta do reino preta em grãos20gr de alecrim picado20gr de tomilho picado8 dentes de alho 10gr de pimenta malagueta5gr de orégano1 noz moscada ralada15gr açúcarPrime rib 2 costelas de boi de 750gr com osso 2 colheres de azeite2 cebolas roxas pequenas fatiadas2 dentes de alhoSpatzle6 ovos400gr de farinha200ml de creme de leite1colher de azeiteSal, pimentaSalsa picada2 colheres de manteigaModo de preparo:Ponha farinha e 3 ovos em uma tigela. Mexa para misturar até chegar a uma massa lisa. Coloque um pouco de creme de leite e deixe descansar por 20 minutos. Em outro recipiente com sal grosso, adicione pimenta do reino branca e preta amassadas, pimenta calabresa, orégano, açúcar, noz moscada ralada, alecrim e tomilho picados. Jogue a mistura de sal e ervas em cima das costelas e deixe marinar por, no máximo, 10 minutos. Coloque-as em uma frigideira bem quente. Toste dos dois lados. Retire as costelas e, na mesma frigideira, ponha a cebola roxa cortada em fatias e o alho. Adicione alecrim, tomilho e uma colher de manteiga. Volte com as carnes à panela, tampe e leve ao forno por 10 minutos (mal passada), 15 (ao ponto), ou 20 (bem passada).Para fazer o spatzle, coloque, pouco a pouco, a massa que estava descansando em uma colher furada e, com a ajuda de outra colher, empurre a massa para sair pelos furos. Deixe na panela por 2 a 3 minutos. Retire os spatzles e coloque em um recipiente com água e gelo para parar o cozimento. Repita o procedimento até acabar a massa. Retire os spatzles do gelo, seque com um pano e despeje-os em uma frigideira com manteiga. Deixe ficar crocante por fora e macio por dentro. Retire as costelas do forno e coloque-as em uma travessa. Jogue na panela ainda com as cebolas e o alho, um pouco de vinagre balsâmico, vinho tinto, farinha e manteiga. Para finalizar, corte a carne em pedaços e disponha-os no prato. Coloque o molho em cima, os spatzles ao lado e sirva.

Espuma de batata e bacalhau com tapenade de azeitona: veja a receita

ASSUNTOS:Receitas com bacalhau, Receitas com batata

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a receita serve duas pessoas

Com a visita (e ajudinha) de Luciano e Flávia Camargo, Claude Troisgros prepara um prato de dar água na boca: espuma de batata e bacalhau com tapenade de azeitona. Acha que é difícil? Pois o chef francês explica o passo a passo no vídeo abaixo, assista:

Para o bacalhau:Ingredientes:500ml de água500ml de leite1 cabeça de alho (cortada em dois)300g de bacalhau Imperial (sem espinhas)Tomilho (a gosto)Louro (a gosto)Alecrim (a gosto)Modo de preparo:Ferva a água com leite e junte o alho e as ervas. Coloque o bacalhau Imperial na panela, desligue o fogo e tampe. Deixe descansar de 12 a 15 minutos. Retire e abra o bacalhau em lascas.Caldeirada de bacalhau com tapenadePara a batata:Ingredientes:3 batatas grandes 300ml de leite e água do cozimento do bacalhau1 colher (sopa) de manteiga derretidaSal (a gosto)Pimenta (a gosto)Modo de preparo: Cozinhe a batata com pele no forno com papel alumínio. Descasque e amasse para fazer purê com a batata ainda quente. Acrescente 750g do purê de batata, o leite, a água do cozimento do bacalhau e a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador até ficar bem fino. Coloque o purê em uma garrafa usada para fazer creme chantilly, junto com dois cartuchos de gás. Escondidinho de bacalhau com azeitona e pimentão vermelhoPara a tapenade:Ingredientes:150g de azeitonas pretas picadas1 colher (sopa) de alho picado4 colheres (sopa) azeite extravirgemSuco de ½ limaoSal (a gosto)Pimenta dedo-de-moça (a gosto)Modo de preparo:Simplesmente misture tudo.Para a finalização:Ingredientes:200g de bombons de azeitonas pretasMinialcaparras (a gosto)Azeite de trufas brancas (facultativo, a gosto)Modo de preparo:Coloque a espuma de batata no prato fundo. Cubra o purê com lascas de bacalhau. Regue com tapenade. Finalize com os bombons de azeitonas, alcaparras e azeite de trufas brancas.Quiche de bacalhauVinho e espumante para harmonizar com a receita:Vinho: Alfa Centauri Sauvignon Blanc (O. Fournier)Importador: VinciProsecco: Asolo Prosecco SuperioreImportador: Decanter

Espuma de batata e bacalhau com tapenade de azeitona: veja a receita

ASSUNTOS:Receitas com bacalhau, Receitas com batata

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a receita serve duas pessoas

Receita de canelone de ricota com tomate, azeitonas e manjericão

ASSUNTOS:Receitas com massa

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Receita de canelone de ricota com tomate, azeitonas e manjericão

Veja como preparar a receita de canelone de ricota com tomate, azeitonas e manjericão do Que Marravilha:

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CÃ³digo do Erro – NF

Serve 4 pessoasCANELONE6 folhas de massa para lasanha pré-cozida800g ricota fresca160ml creme de leite2 colheres de sopa de cebolinha francesa picadaazeitesalColoque as folhas de lasanha em água com sal. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Retire e jogue imediatamente em água com gelo, para cortar o cozimento. Seque as folhas com a ajuda de um pano.Misture bem a ricota, o creme de leite e a cebolinha. Recheie as folhas de lasanha com a mistura e enrole, formando canelones. Coloque-os em uma forma untada com azeite e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos a 200ºC.MOLHO04 tomates sem pele e sementes cortados em cubos1 cebola roxa picada16 azeitonas pretas cortadas em lascas400ml azeite extravirgem da melhor qualidadesuco de 1 limãopimenta dedo de moça picadaalcaparras a gostomanjericão picado a gostocoentro fresco picado a gostocoentro em grão a gostopimenta branca em grão amassada a gostosal a gostoMisture todos os ingredientes.FINALIZAÇÃODisponha os canelones nos pratos e cubra com o molho. Para servir, salpique parmesão ralado.