– 2kg de pernil ou lombo de porco
– 500 gramas de gordura ou banha de porco
– 1 colher (sopa) de tempero
– Gordura para cobrir a carne após o preparo
Tempere a carne a gosto e a deixe descansar por 2 horas.
Coloque a gordura na panela e em seguida acrescente a carne e a deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas até que ela fique macia. De vez em quando destampe a panela e mexa. A carne deve ser cortada em pedaços de pelo menos 400 gramas cada.
Após 2 horas, a carne está pronta. O segredo para conserva é destampar a panela e escorrer a água da tampa em cima da gordura, o chiado da gordura significa que a carne está completamente sem água e portanto, pronta (se a carne permanecer com água ela estraga).
Retire do fogo e passe a carne para outro recipiente (lata ou recipiente semelhante). Jogue a gordura utilizada no preparo por cima, se não for suficiente para cobrir toda a carne, acrescente mais gordura à esse recipiente e está pronto! Nessa conserva, a carne pode permanecer por até 6 meses, mas aguarde ao menos 20 dias para consumi-la mais macia e saborosa.
Para utilizá-la posteriormente, basta colocar para esquentar em uma panela a quantidade necessária para consumo.