Camarão maracoco com risoto de queijo de coalho
Rendimento
6 porções
Fonte
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Ingredientes
Camarões
6 camarões pistolão descascados
Raspa de 1 limão
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta agosto
Molho
50 g de azeite de oliva
50 g de manteiga
100 ml de suco de maracujá
100 ml de suco de manga
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta a gosto
Risoto
300 g de queijo de coalho picadinho
300 g de arroz pré-cozido
100 g de manteiga
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite de oliva
1 abobrinha picada
1 cenoura picada
1 cebola picada
Preparação
Camarões
1 Tempere os camarões com a raspa de limão, salsinha, pimenta e sal a gosto.
Molho
1 Leve uma frigideira ao fogo, junte o azeite e a manteiga, deixe esquentar, e, em seguida, junte a cebola; refogue bem.
2 Junte suco de laranja e maracujá e tempere com mostarda, sal, açúcar e pimenta; deixe cozinhar por 10 minutos.
3 Em outra frigideira, puxe os camarões em um pouco de azeite; em seguida, acrescente ao molho e deixe cozinhar os camarões ao ponto.
Risoto
1 Leve uma frigideira ao fogo com azeite e cebola para refogar, junte cenoura e abobrinha e deixe refolgar mais um pouco.
2 Em seguida, junte o arroz pré-cozido e o vinho; deixe cozinhar mais um pouco. Junte cerca de 4 conchas de caldo de legumes e deixe reduzir a água até o arroz chegar ao ponto. Acrescente o queijo e a manteiga; retire do fogo.
Montagem
1 Em um prato fundo, coloque o risoto, o camarão e decore com folhas.