Este é um desses biscoitos ricos e densos, razão pela qual, penso eu, foi eleito biscoito de casamento (mas não apenas "de casamento", já que são servidos em outras ocasiões especiais como o natal, etc.). A receita clássica é feita com nozes pecãs, mas as nozes comuns, as amêndoas e as avelãs também são muito usadas em seu preparo. Como o nome indica, ele é originário do México. Todavia, os outros norte-americanos o adotaram pra valer! Eu inventei de fazer esses biscoito hoje à tarde (domingo), estando literalmente exausta. Isso porque eu e meu marido dormimos pouquíssimas horas, na noite passada, por causa da agitação da criatura canina que vive entre nós. A tal criatura, que atende pelo nome de Dorothy (cuja foto publiquei num post logo abaixo), mostrou-se quase enlouquecida – praticamente durante toda a noite – por causa de um interminável ribombar de trovões que anunciavam uma chuva que não caiu!. Pois bem, me sentindo cansada, como estava, me meti a fazer os biscoitos, que aliás, são fáceis de fazer. Mas, quando abri o meu armário/despensa e os meus olhos bateram num saquinho de castanhas de caju, decidi que as usaria no lugar das nozes, pois essas se encontravam numa caixa de mantimentos, sobre a qual havia outras duas, cada uma pesando uns cinco quilos!. Minha invenção, contudo, teve final feliz, pois o biscoito resultou cheiroso e gostoso!. Não citarei a fonte de onde extraí a receita, porque a modifiquei em mais de dois pontos. Biscoitos de Casamento (Mexican Wedding Cookies/Russian Tea Cakes/Snowballs) Rendeu 30 biscoitos mais ou menos do tamanho de uma noz xícara de chá = 240 ml
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de nozes pecãs (usei castanhas de caju!)
- 1 xícara (chá) de manteiga (a receita aconselha a não substituir por margarina) em temperatura ambiente
- 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 pitada de sal (não pus porque a minha manteiga já tinha sal)
- 2 colheres (sopa) de água (acréscimo meu, pois com castanhas de caju, e tendo tirado uma colher de manteiga da receita, como tirei, a massa não estava dando liga suficiente)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (há receitas que indicam até duas colheres, ou uma colher de essência de baunilha, outra de essência de nozes ou de amêndoas; mas eu pus só meia colher de chá, porque o povo aqui, não sei por que, prefere sentir um simples 'toque' de baunilha nos biscoitos e bolos).
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (para rolar os biscoitos)
Modo de Preparo
A primeira coisa que muitas receitas indicam é que se dê uma leve torrada nas nozes (no forno). Eu, porém, quando se trata de torrar pouca coisa assim, prefiro a frigideira. Ponho o que vou torrar numa frigideira e levo-a ao fogo, mexendo até que a coisa a torrar fique no ponto. E foi o que fiz com as castanhas, que já eram superficialmente torradas (queria realçar o sabor delas! rs). Levei-as ao fogo (numa frigideira – sem nenhuma gordura, naturalmente, por três minutos, mexendo sempre). Deixe que as nozes arrefeçam e, depois disso, ponha-as no liquidificador ou processador, juntamente com três colheres de farinha (retiradas das duas xícaras de farinha da receita). Ligue o aparelho para que as nozes se tornem pó. Reserve esse pó. Leve a manteiga com o açúcar refinado à batedeira e bata até que embranqueça. Junte a essência e bata para misturar. Desligue a batedeira e adicione as nozes em pó e a farinha à mistura de manteiga, agregando tudo (inicialmente com uma espátula, e depois com as mãos), até virar uma bola de massa. Cubra a massa e leve-a à geladeira, deixando que descanse por duas horas (coloquei a minha massa dentro de um saco plástico). Após isso, ligue o forno em temperatura baixa/média (160ºC/320F). Faça bolinhas com a massa e vá pondo-as num tabuleiro médio SEM untar. Leve o tabuleiro ao forno por cerca de quinze minutos ou até que a parte debaixo dos biscoitos fique corada (no meu forno doido, levou meia hora para corarem; mas tenha cuidado, pois os biscoitos saem do forno ainda um pouquinho moles no centro, apesar de já estarem assados!). Enquanto o biscoito assa, ponha o açúcar de confeiteiro num tabuleiro ou prato grande. O açúcar de confeiteiro de que se fala aqui é o do tipo que tem amido, chamado impalpável. Depois de assados, deixe que os biscoitos esfriem ligeiramente e role-os no açúcar de confeiteiro. Ponha-os numa grelha para acabar de esfriar e então role-os novamente no açúcar de confeiteiro.