MASSA BRISÉ SALÉ: 300 g de farinha de trigo DONA BENTA – Reserva Especial180 g de manteiga sem sal VIGOR gelada e picada30 ml de leite UHT Integral frio1 ovo médio ligeiramente batido (50 g)1 colher (chá) de sal 1 colher (café) rasa de fermento em pó DONA BENTA
MODO DE FAZER: Bata no processador todos os ingredientes secos com a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe gelar por 20 minutos. Empregue como segue.
REFOGADO DE BACALHAU: 50 ml de azeite extravirgem LA VIOLETERA1 cebola grande bem picada (150 g)400 g de bacalhau dessalgado, refogado e em lascas finas100 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes100 g de creme de leite UHTSal, molho de pimenta KENKO e temperos a gosto2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
MODO DE FAZER: Em uma panela média LA GRANDE MAISON aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o bacalhau, as mandioquinhas espremidas, o creme de leite e, ao abrir fervura novamente retifique os temperos. Deixe esfriar, salpique com a salsa picada e empregue na montagem final como segue.
BECHAMEL: 30 g de manteiga sem sal VIGOR30 g de farinha de trigo DONA BENTA – Reserva Especial500 ml de leite UHT Integral em temperatura ambiente20 g de queijo parmesão FAIXA AZUL ralado finosal, pimenta do Reino e noz-moscada BOMBAY ralada a gosto
MODO DE FAZER: Em uma panela média LA GRANDE MAISON doure a farinha na manteiga. Junte o leite frio de uma só vez e mexa com auxilio de um fouet até obter um molho encorpado. Junte o parmesão e deixe esfriar. Por último tempere a gosto.
DEMAIS INGREDIENTES: 250 ml de creme de leite fresco sem bater2 claras de ovos tipo jumbo batidas em neve dura (20 g cada)
COBERTURA: ½ xícara (chá) de queijo parmesão FAIXA AZUL ralado fino¾ xícara (chá) de farinha de pão seco ou farinha de rosca
MODO DE FAZER: Misture os ingredientes e empregue.
MONTAGEM DAS QUICHES: Em uma bacia de plástico média Plasútil coloque o refogado de bacalhau. Junte o Bechamel, o creme de leite fresco, as claras em neve e envolva delicadamente até obter um creme homogêneo. Empregue na montagem como segue.Distribua a massa forrando o fundo e a lateral de mini formas próprias para quiches com 8 cm de diâmetro.Em seguida aplique uma boa porção do Creme de Bacalhau e finalize salpicando com a mistura da cobertura.Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que estejam douradas e crocantes. São deliciosas!O rendimento será de 16 unidades.
Dicas do Chef:Substitua o bacalhau por frango cozido com todos os temperos e picado, camarão, salmão, etc.A mandioquinha é também conhecida no Brasil por Baroa ou Salsa.Não é aconselhável congelar montada e crua, porém quando totalmente assada o congelamento será perfeito por 60 dias.Para o bom congelamento deixe as quiches esfriarem e leve-as ao freezer até que estejam bem firmes. Em seguida embrulhe em papel alumínio, etiquete e finalize com saco plástico sem o ar.Se preferir faça quiches maiores, tendo o limite máximo de 22 cm de diâmetro.