Autêntico ceviche do Peru peruana | peixes e frutos do mar Rodrigo Marcondes/Folha Imagem Ceviche misto é indicado pelo chef Dario Matsufuji; receita une frutos do mar e temperos Grau de dificuldade: FácilTempo de preparo: Até uma horaRendimento: 6 porçõesValor nutricional: 151cal/porção por Vânia Lobo Quando se trata de gastronomia, mencionar o Peru remete imediatamente ao ceviche. Esse prato delicioso, que virou uma paixão nacional daquele país, nada mais é do que o resultado da combinação de peixes e frutos do mar com boas doses de sumo de limão (para "cozinhar" a carne), temperos e "ají" ou pimenta –em tipos menos picantes e mais aromáticos do que as nossas. Confira a receita de ceviche misto:
Ingredientes
- 300g de filé de peixe (linguado ou robalo)15 camarões médios limpos6 lulas médias cortadas em anéis4 pimentas-dedo-de-moça em tirinhas3 dentes de alho pequenos picados1 cebola roxa média em tirinhas10 limões tahiti (suco)1 pitada de sal e coentro (ou salsinha) a gosto
Modo de Preparo
Corte o peixe em cubos de 3 cm de lado. Reserve. As lulas e os camarões precisam passar por um pré-cozimento rápido denominado branqueamento. Numa tigela, coloque os cubos de peixe, as lulas, os camarões, sal, o suco dos limões, o alho, o coentro picado mais algumas folhas inteiras, a cebola e a pimenta. Misture muito bem. Acerte o sal, se necessário. Sirva o ceviche imediatamente. Alguns acompanhamentos tradicionais são milho e batata-doce cozidos.
Dica:Ferva água em uma panela média. Ponha sal e adicione a lula e os camarões. Deixe por 3 minutos na água em ebulição. Os pescados não podem cozinhar muito, caso contrário, podem ficar duros ao invés de macios. Retire-os da panela e os ponha em uma tigela com água fria e gelo para dar choque térmico. Retire após 2 minutos e escorra.