Tortinha de Limão
Chef Luis Farias
Massa
500 g de margarina para bolo
800 g de farinha de trigo
250 g de açúcar
3 gemas
Recheio
250 g de creme de confeiteiro
600 ml de leite
100 ml de suco de limão
50 ml de leite condensado
Cobertura
Merengue de clara e açúcar
Massa: na mesa faça um círculo com a farinha e no centro coloque a margarina, o açúcar e as gemas e misture sem a farinha, agregue a farinha sem amassar muito, forre forminhas , retire as bordas e asse em forno pré aquecido a 180ºC, por 20 minutos.
Prepare o creme conforme a embalagem, adicionar o suco de limão e o leite condensado, as raspas de limão e misturar bem. Colocar em saco de confeiteiro e rechear as tortinhas.
Cobrir com merengue e com maçarico queime ligeiramente a cobertura e salpique raspas de limão.
Creme Bruleé
12 gemas peneiradas
130 g de açúcar
Bata com fuet até misturar bem, enquanto isso leve ao fogo 750 ml de creme de leite fresco para aquecer até começar a levantar fervura.
Numa vasilha coloque água e gelo e ponha a vasilha com as gemas batidas, despeje aos poucos o creme de leite quente e misture muito bem. Deixe esfriar, com uma espumadeira retire toda a espuma que se formou. Junte ao creme 1 colher de essência de baunilha e misture bem.
Em um tabuleiro coloque ramequins, coloque o creme e leve ao forno, em temperatura baixa, em banho-maria, por 45 a 60 minutos.
Depois de assado deixe esfriar, na hora de servir salpique 1 colher de açúcar cristal e queime com o maçarico, não deixe muito escuro para não amargar. Aguarde formar um crosta para servir.