S’More Cake
Ingredientes
- MOUSSE
- 200 g de creme de leite fresco (com 35% de gordura)30 g de xarope de glucose300 g de chocolate meio amargo picado12 g de gelatina incolor hidratada em 60 g de água60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente80 g de açúcar mascavo350 g de creme de leite fresco (35% de gordura) batido em picos moles e gelado
- MARSHMALLOW – RECHEIO
- 100 g de claras de ovos170 g de açúcar20 g de xarope de glucose
- MARSHMALLOW – COBERTURA – 100 g de claras de ovos // 170 g de açúcar20 g de xarope de glucose
Modo de Preparo
MOUSSE – Numa panela, coloque 200 g de creme de leite fresco (com 35% de gordura), 80 g de açúcar mascavo, 30 g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve.
Coloque numa tigela 300 g de chocolate meio amargo picado, a mistura quente de creme de leite e mexa bem até derreter o chocolate. Adicione 12 g de gelatina incolor hidratada em 60 g de água, misture e deixe esfriar. Acrescente 60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente, 350 g de creme de leite fresco (35% de gordura) batido em picos moles e misture delicadamente. Reserve.
MARSHMALLOW – RECHEIO
Numa panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.
MARSHMALLOW – COBERTURA
Numa outra panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.
MONTAGEM
Coloque o recheio de marshmallow num saco de confeitar e faça um círculo maior e, em seguida, um círculo menor sobre a massa assada (reservada acima). Adicione a mousse de chocolate (reservada acima) e espalhe bem com ajuda de uma espátula. Salpique o biscoito e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira, cubra com o marshmallow, queime com o maçarico e salpique raspas de chocolate. Desenforme e sirva em seguida.