Receita básica de macarrão sem glúten
Misture 1/2 xícara de farinha de tapioca, 1/2 xícara de amido de milho, 3 1/2 colheres de sopa de goma xantana e 3 colheres de sopa de amido de batata em uma vasilha. Bata três ovos e 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal em outro recipiente. Junte os ovos e o óleo à mistura de farinhas e mexa até obter uma massa homogênea. A massa deve ser firme, como de pastelaria. Mexa até formar uma bola e então ponha a massa sobre uma superfície polvilhada com amido de batata. Sove por entre três a quatro minutos e então cubra a massa e deixe-a descansar na geladeira por uma hora. Se estiver muito frágil e rasgar-se com facilidade, precisa ser mais sovada.
Como abrir e moldar a massa
Divida a massa em quatro pedaços se você quiser abri-la à mão. Abra a massa até a espessura mais fina possível, usando amido de batata para evitar que grude. O amido de batata resulta em macarrão branco, enquanto outras farinhas, como a de arroz, resultam em um macarrão acinzentado. A massa deve ficar quase translúcida ao ser levantada, se for aberta fina o suficiente. Se você estiver usando uma máquina para fazer macarrão para abrir a massa, siga as instruções. Pode ser necessário deixar a massa descansar entre as passagens pelos rolos para evitar rasgos. Corte as lâminas de macarrão sem glúten em longas tiras para fazer fettucine, e faça tiras largas e curtas para talharim. Faça massa de lasanha cortando retângulos de aproximadamente 5 por 15 cm.