O Sfincione"-a Original Pizza estilo siciliano
Sfincione palermitano – pizza estilo siciliano de Palermo. Creative Commons
Actualizado 20 de julho de 2015. O toque final é uma camada crocante de farinha de rosca.
Ingredientes
Para a massa:
500 gramas (cerca de 3 1/2 xícaras) de farinha de trigo
2 1/4 colheres de chá (25 gramas) de fermento seco ativo, dissolvido em 2 colheres de sopa de água morna
1 colher de chá de sal fino
Cerca de 250 ml/8,5 onças fluidas água
Para a cobertura:
2 colheres de azeite, e mais para untar a panela
3 cebolas médias, em fatias finas
6 tomates maduros, descascados (enlatados estão bem)
2 dentes de alho, descascadas e em fatias finas
1/2 libra caciocavallo, pode substituí-lo com Pecorino Romano ou um idoso ("piccante") provolone, ralado grosseiramente
1 colher de sopa picado orégano fresco (ou orégano 1 colher de chá secada)
farinha de rosca 1 1/2 xícaras
Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozinhar: 45 minutos Tempo total: 65 minutos Rendimento: 6-8 porções
Preparação
Para a massa: farinha em forma de vulcão, sobre uma tábua de madeira grande ou balcão de cozinha limpa. Adicione o fermento (dissolvido em água) para o centro com o sal e em seguida a água. Amasse até a massa ficar homogênea e formar uma bola. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar pelo menos 3 horas.
Para a cobertura: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo e refogue a cebola até ficar macio e translúcido, cerca de 8 a 10 minutos. Acrescente os tomates e alho, usando uma colher de pau ou espátula para ajudar a quebrar como eles cozinham os tomates. Continue cozinhando até o molho fique ligeiramente espessado, mais 15 a 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
Unte uma assadeira com azeite. Espalhe a massa descansada em uma camada na panela (cerca de 1 polegada de alta). Espalhe os pedaços de anchova uniformemente sobre a massa e pressione suavemente (opcional). Polvilhe sobre um quarto do queijo ralado sobre a crosta e, em seguida, cubra uniformemente com uma camada fina do molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado restante, a farinha de rosca, e o orégano. Regue generosamente com mais azeite de cima e em seguida Asse até que o queijo é derretido e o queijo e a farinha de rosca é doure, cerca de 15 minutos. Corte em quadrados e sirva. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.