O tempo se passou e, assim como as caravelas portuguesas, o pão de ló atravessou oceanos e chegou a terras, hoje, brasileiras. Aqui na Daguia, essa tradição permanece e está presente em muitas das nossas receitas, como na deliciosa Torta Dominó, feita com pão de ló branco e preto, brigadeiro, brigadeiro branco, mousse de chocolate, mousse de chocolate branco, chantilly e raspas de chocolate. Um mar de sabor que merece ser conquistado até o último pedaço. Bolo Prestígio Dominó Versão para impressão
Ingredientes
- 5 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada)75 g de açúcar refinado150 g de manteiga extra sem sal, derretida e morna1 colher (chá) de essência de coco 75 g de chocolate em pó sem açúcar peneirado100 g de coco seco ralado fino1 pitada de sal 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Ganache Prestígio:400 g de chocolate branco bem picado150 g de creme de leite UHT1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade15 ml de licor de coco 40 g de coco seco em flocosGanache Cobertura:300 g de chocolate ao leite bem picado100 g de chocolate meio amargo picado200 ml de creme de leite UHT 1 colher (chá) de essência de coco de boa qualidade20 ml de licor de coco Decoração:60 g de coco seco em flocos
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Junte a manteiga, a essência e bata bem. Em seguida adicione o chocolate em ó, o coco seco e bata rapidamente.Por último agregue o fermento em pó e envolva delicadamente com fouet.Distribua a massa em duas formas de 24 cm de diâmetro, untadas e polvilhadas de chocolate em pó e asse em forno preaquecido à 180ºC até que os bolos estejam com a superfície dourada e firme ao toque.
Ganache:
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes de cada ganache e derreta até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja firme. Empregue na montagem final do bolo.
Montagem:
Utilizando um aro de inox de 20 cm de diâmetro inicie a montagem do bolo com um disco de massa, espalhe por cima toda a Ganache Prestígio e finalize com o outro disco de massa, pressionando delicadamente.Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.Por último desenforme o bolo, espalhe por cima com a Ganache Cobertura e finalize salpicando com o coco em flocos.O rendimento será de 12 porções.
Álvaro Rodrigues – Chef de Cozinha
www.alvarorodrigues.com.br
Bolo Dominó
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Imprima
Faça uma massa de pão de ló de 4 ovos, 2 xicaras de farinha de trigo, 1 1/2 xicara de açucar, 1xicara de leite,misturado com 2 colheres de oleo fervido, 1 colher de fermento em pó. Separe em duas partes e em uma delas vc adiciona chocolate em póColoca as duas massas separadas em duas formas redondas de 25 a 26 cm. Asse e deixe esfriar. 1º recheio: Faça um brigadeiro escuro com 1 lata de leite condensadao + 01 lata de creme de leite + chocolate em pó – deixe esfriar. 2º recheio – Faça um brigadeiro branco com 1 lata de leite condensadao + 01 lata de creme de leite + 2 colheres de farinha de trigo- deixe esfriar. 3º recheio: Bata o chantilly (pode ser a quantidade desejada, eu utilizei 250 ml, e adicione 1/2 colher de gelatina incolor derretida e fria, para bater junto. 4º recheio: Mousse de chocolate: Derreta em uma lata de creme de leite 300 gr. de chocolate ao leite e 1/2 colher de gelatina incolor derretida, depois de frio, misture ao creme 2 claras batidas em neve bem firme Bom, ai vc pega o aro, coloca o pao de ló de chocolate, molha com uma calda de sua preferencia (mais bem pouquinho), em seguida coloca o brigadeiro escuro, em seguida o mousse de chocolate, em seguida o chantilly e em seguida o brigadeiro branco e finaliza com o pao de ló branco. Deixa na geladeira de um dia para o outro. Tira o aro cobri com chantilly e coloca de um lado chocolate raspado branco e no outro chocolate preto.Este bolo é um dos que mais vendo e cobro caro viu? Pois ele vai uma camada fina de pao de ló e muito recheio né? ele fica bem altão viu? Agora, vc tambem pode fazer ele retangular, só que nao fica tão alto.Ele tem que ficar na geladeira até a hora de servir tá?
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Faça uma massa de pão de ló de 4 ovos, 2 xicaras de farinha de trigo, 1 1/2 xicara de açucar, 1xicara de leite,misturado com 2 colheres de oleo fervido, 1 colher de fermento em pó. Separe em duas partes e em uma delas vc adiciona 2 col. Sopa de chocolate em póColoca as duas massas separadas em duas formas redondas de 25 a 26 cm. Asse e deixe esfriar. 1º recheio: Faça um brigadeiro escuro com 1 lata de leite condensadao + 01 lata de creme de leite + chocolate em pó – deixe esfriar. 2º recheio – Faça um brigadeiro branco com 1 lata de leite condensadao + 01 lata de creme de leite + 2 colheres de farinha de trigo- deixe esfriar. 3º recheio: Bata o chantilly (pode ser a quantidade desejada, eu utilizei 250 ml, e adicione 1/2 colher de gelatina incolor derretida e fria, para bater junto. 4º recheio: Mousse de chocolate: Derreta em uma lata de creme de leite 300 gr. de chocolate ao leite e 1/2 colher de gelatina incolor derretida, depois de frio, misture ao creme 2 claras batidas em neve bem firme Bom, ai vc pega o aro, coloca o pao de ló de chocolate, molha com uma calda de sua preferencia (mais bem pouquinho), em seguida coloca o brigadeiro escuro, em seguida o mousse de chocolate, em seguida o chantilly e em seguida o brigadeiro branco e finaliza com o pao de ló branco. Deixa na geladeira de um dia para o outro. Tira o aro cobri com chantilly e coloca de um lado chocolate raspado branco e no outro chocolate preto.Este bolo é um dos que mais vendo e cobro caro viu? Pois ele vai uma camada fina de pao de ló e muito recheio né? ele fica bem altão viu? Agora, vc tambem pode fazer ele retangular, só que nao fica tão alto.Ele tem que ficar na geladeira até a hora de servir tá?