Chef faz homenagem à avó dando nome ao prato zoom in
Ingredientes
- Nhoque
- 600 gramas de batatas lavadas
- 120 gramas de farinha trigo
- 3 gemas
- 80 gramas de parmesão ralado
- 60 gramas de muçarela ralada
- noz-moscada a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Molho
- 350 mililitros de molho de tomate
- 20 folhas de manjericão
- Pão do tipo focaccia cortado em cubos grandes
- 40 gramas de palmito cru cortado em cubos grandes
- 150 gramas de parmesão ralado
- 100 gramas de muçarela ralada
Modo de Preparo
Nhoque
Enrolar as batatas lavadas em papel alumínio
Assar no forno até ficar macia
Descascar e fazer um purê
Misturar com a mão o purê de batata com a farinha de trigo, as gemas, o parmesão ralado, a muçarela ralada, o sal, a pimenta e a noz-moscada
Rolar, cortar e marcar com garfo
jogar em água fervendo salgada
Quando subir à superfície, o nhoque está pronto
Retirar e colocar na água gelada
Montagem do Nhoque
Misturar os nhoques com molho de tomate, o palmito e manjericão
Colocar na travessa
Colocar o pão
Cobrir com parmesão e muçarela
Colocar no forno até gratinar