60'8comentáriosmédiadificuldade com Molho de Calabresa
Ingredientes
- Nhoque:
- 500 g de Banana da Terra bem madura
- 1 gema
- 30 g de Manteiga
- 30 g de Queijo parmesão ralado fino
- 50 a 90 g de Farinha de trigo (de 1/2 a 1 xícara)
- Molho:
- ½ lata de Tomate pelado
- 100 g de Lingüiça Calabresa ralada
- 1 colher (sopa) de Mel
- ½ Cebola pequena ralada ou cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de Alho espremidos
- 2 colheres (sopa) de Azeite
- Pimenta Calabresa (a gosto)
- Queijo Parmesão (para servir)
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Modo de Preparo
Nhoque:
Coloque as bananas numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que estejam macias. Retire do forno, dispense o papel laminado e deixe esfriar apenas o suficiente para manuseá-las. Descasque e amasse bem (ou passe por um espremedor de batatas) e reserve na assadeira até esfriarem completamente (é importante deixá-las num recipiente com superfície ampla pois facilitará a evaporação; com menos água precisaremos de menos farinha).Misture a manteiga, o queijo, a gema, a pimenta e por último a farinha. Coloque aos poucos e vá sentindo a massa. Lembre-se que quanto menos trigo levar mais delicado e leve será o nhoque. Quando estiver numa consistência que permita enrolar (naquele formato de cobrinha que as crianças fazem com massinha), unte uma bancada com farinha, prepare uma unidade e aqueça uma panelinha com água. Vamos checar se o ponto da massa está bom antes de moldarmos todos.Quando a água ferver, coloque o nhoque e aguarde que ele suba para a superfície. Retire, escorra e experimente. Se necessário, acerte o tempero ou a quantidade de farinha.Aqueça numa panela grande água com sal, acrescente alguns nhoques à água fervente e espere até que eles subam para a superfície (não coloque muitos de uma vez para evitar que prejudiquem a temperatura de fervura da água). Retire, escorra e reserve até que todos estejam cozidos.
Molho:
Aqueça uma frigideira em fogo baixo e acrescente o azeite. Aguarde esquentar um pouco, coloque a lingüiça ralada e mantenha em fogo baixo pra que a gordura derreta. Quando estiver fritinha, acrescente a cebola, mexa um pouco e junte o alho e a pimenta. Quando o alho começar a dourar, junte o tomate pelado picado e o mel, mexa para incorporar, tampe e deixe ferver em fogo bem brando.Acrescente um pouco da água do cozimento do nhoque, rica em amido. Deixe ferver um pouco mais e junte os nhoques. Envolva-os bem com o molho, acrescente as folhas de manjericão, sirva e finalize com queijo parmesão ralado.