Massa de ravióli caseira: anote a receita do Chuck
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Massa de ravióli caseira: anote a receita do Chuck
No "Receitas de Chuck", o chef ensina a fazer uma massa de ravióli. O toque especial fica por conta de ervas como manjericão e salsa. Assista ao vídeo e, abaixo, aproveite para anotar também a receita de um recheio feito com costela e um delicioso molho de cogumelos. O programa será exibido neste sábado (22), às 12h30.
Massa de ravióli Rendimento: 6 porçõesIngredientes3 ½ xícaras de farinha de trigo (875 ml)6 ovos1 colher de sopa de azeite (15 ml)1 colher de chá de salOpcional: 1 colher de sopa de ervas picadas (manjericão, salsa, cebolinha)Modo de preparoColoque a farinha sobre uma bancada formando um monte e faça um buraco no centro. Acrescente os ovos e o sal ao buraco. Misture os ovos com um garfo e incorpore cuidadosamente a farinha à mistura, um pouco por vez. Com as mãos, amasse a mistura para formar uma bola.Sove a massa por cerca de 5 minutos. Coloque a massa em uma vasilha com azeite. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos até o momento de abrir a massa fresca. A massa pode ser usada de imediato ou guardada na geladeira por até uma semana.Receita de recheio de costela para ravióliCorte a massa em 4 seções iguais. Achate uma das bolas com as palmas das mãos até obter a espessura de 1,5 cm, sem ultrapassar a largura da ranhura da máquina de macarrão. Se você não tiver uma máquina de macarrão, também poderá usar um rolo, mas certifique-se de abrir a massa com a espessura adequada.Ajuste a ranhura da máquina com a maior graduação (em geral, nº 7). Gire a alça ao passar a massa pela ranhura. Segure cuidadosamente a massa achatada ao sair da máquina, mas não puxe.Receita de molho cremoso de cogumelosApós passar toda a massa pela máquina, ajuste a ranhura para a menor graduação a seguir e passe a massa pela ranhura. Ao reduzir a ranhura, a folha da massa se tornará mais longa. Tente segurar a massa com cuidado na saída da máquina para que não se rasgue. Continue passando a massa pela máquina até obter a espessura de 0,1 cm ou chegar à graduação nº 2 na máquina de macarrão.Dica: A máquina de macarrão é ótima para abrir e cortar a massa. Não é cara e pode ser encontrada nas principais lojas de produtos para cozinha e online. Você também pode rechear o ravióli com carne moída ou ricota.
Molho cremoso de cogumelosIngredientes2 colheres de sopa de azeite (30 ml)1 colher de sopa de manteiga (15 ml)2 xícaras de cogumelos frescos sortidos picados (500 ml)1 chalota picada2 xícaras de caldo de costela cozida (500 ml)2 xícaras de creme de leite com 35 % de gordura (500 ml)Sal e pimentaAnote a receita de sardinhas grelhadas, pesto de azeitonas e purê de couve-florModo de preparoEm uma panela em temperatura média, refogue a chalota e os cogumelos frescos em azeite e manteiga até dourarem bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo reservado da costela cozida e a água dos cogumelos reidratados. Continue cozinhando por cerca de 15 minutos até reduzir a quantidade pela metade. Acrescente o creme de leite e deixe ferver até engrossar (10 minutos). Sirva o molho com ravióli ou a massa de sua preferência.