Lagosta

Lagosta – Homard à la parisienne

Para o cozimento da lagosta

3 litros de agua

50 cl de vinho branco

1 cenoura

1 cebola

1 ramo de salsa

1 bouquet garni

Sal e pimenta a gosto

2 lagostas de bom tamanho

Para a montagem

2 lagostas cozidas, partidas ao meio (com conchas duplas) e as garras retiradas

4 cenouras cozidas, cortadas

4 onças ervilhas cozidas

4 onças vagem cozida no vapor, cortada

1 batata grande cozida, cortada em cubos

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino

4 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de creme de leite

4 tomates, fatiado

2 ovos cozidos, cortados

Azeitonas pra decorar

Folhas de sua preferência

Preparo: Para cozinhar a lagosta: Prepare a água do cozimento numa panela funda com os 3 litros de água, o vinho branco, a cenoura e a cebola em fatias e a salsa picada; Adicione o bouquet garni, o sal e a pimenta. Deixe a mistura ferver por trinta minutos.  Mergulhe as lagosta inteiras no líquido fervente e deixe cozinhando por  25 minutos.  Depois isso retire as lagostas, despreze o caldo (ou invente algo pra fazer com ele, como um risoto, por exemplo). Para as lagostas ao meio e a carne retirada cuidadosamente e cortada em medalhões de um centímetro. As garras também devem ser retiradas para a decoração do prato. Com a carne já fatiada, lave as cascas da lagosta partidas ao meio e seque-as cuidadosamente com toalhas de papel de cozinha. Reserve. Coloque a carne de lagosta em uma tigela de tamanho médio e adicione as cenouras, as ervilhas, a vagem, a batata, o sal, a pimenta, a maionese e o creme de leite. Misture delicadamente. Recheie as conchas com a mistura e organize no prato que será servido. Decore com tomates, ovos, azeitonas, as garras da lagosta e algumas folhas verdes – e  com o que mais lhe vier a cabeça.  Sirva em seguida.