goldencocotte said…
INGREDIENTS:(Pour environ 90 macarons)200g de poudre d'amandes 200 g de sucre glace 50 ml d'eau200 g de sucre semoule 75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g ) Réaliser les coques de macarons:Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant)Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas. Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.Laisser croûter au moins 30 minutes. En touchant les coques du doigt, le doigt doit rester propre.Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide !!Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm). Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de les déguster. Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .
Algumas dicas:Pesar TODOS os ingredientes antes de começarBater a amêndoa em po com o açúcar( aquele bem fininho que parece uma farinha, nao sei o nem em português )Passar em uma peneira finja et depois misturar 75g de clara de ovopesar a clara de ovo em recipientes separados 75G + 75Gverificar bem direitinho a temperatura do açúcar nao pode passar de 118°!!!!!Colocar o açúcar quando a clara ( os outros 75G ) ja estiver bem montada e so parar de bater quando o recipiente esfriar em media 40°( se chama Meringue Italiana )Colocar a cor desejada na clara batida com açúcar ( meringue Italienne )Misturar DELICADAMENTE a meringue com o po de amêndoa e o açúcar (aquele beeemmm fininho que parece uma farinha, nao sei o nome em português )Depois é so colocar em um saco de confeitar com um bico n° 8 lisoDeixar secar durante 30mn antes de colocar no forno, pra saber se esta na ok vc encosta o seu dedo e o dedo nao deve sujar.Coloque no forno quente 150° durante 16mn ( nem um a mais e nem um a menos! )deixe esfriar antes de tirar da forma.Atenção:Forma coberta com papel de forno ( aquele branco, nao sei como se chama em português…)a forma tem que ser bem rígida.Desculpe os erros ortográficos, meu português é uma meleca!Abraços e boa sorte!
goldencocotte said…
Ola pessoal,Vejo que os macarons estão fazendo sucesso ai no Brasil! Essa receita é otima, mas tem que ser seguida rigorosamente. Os macarons podem ser congelados, e depois descongelar na geladeira, nunca deixe um macaron descongelar em temperatura ambiente.RECEITA:200 grs de amendoa em po200grs de açúcar de confeiteiro50ml de agua200grs de açúcar cristal75grs de clara de ovo X2 total 150grsDeixar a clara de ovo uns 3 dias na geladeira antes de fazer os macaronsIMPORTANTE!!!!!Deixar a massa de macarons repousar entre 24 et 72H antes de usar, o resultado é bem melhor.Pra faser Macarons de Chocolate, em vez de colocar a cor marron , coloque 180 gramas de açucar de confeteiro( ehhe aprendi como se chama em portugues ) et 180 gramas de d'amendoaem Po et 40 gramas de chocolate em po 80% minimun de cacao.La no meu trabalho a gente faz uma " ganache" de chocolate com maracujá que fica muito boa!depois dou a receita se alguém se interessar.AbraçosGoldencocottePS: Se seguirem tudo direitinho, nao tem como errar!Quero fotos, eihnnn!
http://lesrecettesdebernard.blogspot.com/2010/02/les-macarons-base-sans-garniture.html
goldencocotte said…
Salut Danielle,Meu mail é: alemontagne@hotmail.com
Macarons Maravilhososrecheio300gr de chocolate meio amargo picado1 lata creme de leite com soroderreta no microondas até obter um creme homogênio.Reserve para esfriarMassa:2 xicaras de chá de açucar de confeiteiro2 e 1/2 xicara de chá de farinha de amendoas2 claras grandes1 xicara e 1/2 de açucar refinado1/2 xicara de cha de agua2 claras grandes batidas em neve firmemodo de fazermisture a farinha de amendoas e o açucar de confeiteiro com as claras não batidas.misture até obter uma massa Ferva o acucar com a agua até obter uma calda em ponto de frio,despeje nas claras em neve batendo na batedeira sem parar.Misture partes pequenas da massa reservada até envolver tudo,delicadadamente.Faça picos de 3,5 cm na assadeira com papel manteiga untado,reserve por 15 minutos e asse em forno pre´aquecido 180 graus sem deixar dourar.una com o creme de chocolate e saborei.Se quiser colorir é só adcionar o corante na massa de farinha,antes da clara em neve.Dúvidas?elainesantossilva2010@hotmail.com
A minha receita é do meu chef Francês Alain Ducasse.210 de claras450 de glaçucar250 de Amêndoas em pó50 de açucar refinado.Sempre q for fazer, separe as claras e deixe descansar na geladeira de 2 a 3 dias…bata ela em temperatura ambiente, e coloque as 50gr de açucar aos poucos… começou a crescer vc coloca 1/3 do açucar… bata ela por uns 20 minutos até q ela fique bem firme… a Farinha não precisa ser peneirada varias vezes não… só n pode estar muito humida …. misture com cuidado….o resto vc ja sabe… neh?Coloque no forno a 150° quando vc perceber q formou a borda porosa, fica de olho pra n pegar cor… abaixe o forno no minimo possivel… se n tiver uma temperatura menor, deixe a porta semi-aberta…Assim q vc tirar do forno, coloque o papel em uma superfície húmida por uns 5 minutos para solta os macarons do papel manteiga.Qualquer duvida me procura no FaceBook.Pyther DiasAbraços…