Ensopado de CabritoAutoria do Chef António NobreHotel da Cartuxa de Évora – Alentejo
Ingredientes
2 kg de cabrito ( perna, costelas e pescoço )
1 dl de azeite virgem
4 dentes de alho
200 gr de cebolas picadas
2 cravinhos
q.b. de pimenta branca
1 molho pequeno de salsa
1 folha e louro
q.b. de piripiri
2 dl de vinho branco
q.b. de sal
1 kg de batatas
1 pão Alentejano do dia anterior
q.b. de água
Confecção: Num tacho levar ao lume azeite, cebola, alho, cravinho e sal. Quando a cebola ficar loura, juntar a carne e deixar refogar um pouco. Deitar a água e a salsa picada. Deixar ferver muito lentamente até ficar quase cozida. Juntar as batatas cortadas aos quartos ,o colorau e o piripiri. Rectificar os temperos e servir num prato de barro fundo com fatias de pão duro bem finas.