Bolinhos de Escondidinho – sem glúten Foto: Carla Serrano Rendimento: cerca de 28 unidades
Ingredientes
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- 1/4 de xícara (chá) de leite (50ml)
- 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g) pesar depois de cozida
- 4 colheres (sopa) de manteiga (80g)
- 1 cebola pequena em cubinhos (70g)
- 1 dente de alho triturado
- 250g de carne seca dessalgada, cozida, desfiada e espremida (crua 500g)
- 4 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 cubo de caldo de galinha sem glúten (opcional)
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
Modo de Preparo
No liquidificador, bata o creme de leite com o leite e a mandioquinha até obter um creme e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Junte o creme reservado, os ingredientes restantes e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela. Acomode a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.
Ingredientes – montagem:
1 xícara (chá) de queijo coalho ou mozarela em cubos (120g)
2 claras (80g)
farinha de rosca sem glúten para empanar
óleo para fritar
Modele bolinhos redondos (30g de massa) recheando cada um com um cubinho de queijo. Passe-os pelas claras e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva em seguida.
Dicas:
A carne seca deve ser pesada depois de cozida, desfiada e espremida. Se preferir, prepare farinha de rosca torrando algumas fatias de Pão de Alho – sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.
Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@yahoo.com
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quinta-feira, 7 de junho de 2012
Pastéis de Frigideira – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes – recheio:
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado (50g)
1/2 xícara (chá) de presunto picado
orégano a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes – massa:
2 ovos (120g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
2 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (50g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10g)
1/2 de xícara (chá) de leite (100ml)
1 colher (café) de fermento químico em pó (2g)
2 colheres (sopa) de gergelim (20g)
sal a gosto
azeite de oliva para untar
Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com uma espátula. Aqueça uma frigideira (fundo com 11cm de diâmetro) com 1 fio de azeite e despeje 2 colheres (sopa) da massa (cerca de 30ml). Gire para preencher o fundo da frigideira. Rapidamente, coloque uma pequena porção do recheio sobre o lado de cima da massa que deve estar cru. Com o auxílio de uma espátula, feche formando meia lua e pressione as laterais para fechar o pastel. Doure dos dois lados. Proceda a operação até finalizar a massa. Sirva quente.
Dica:
Pingue um gota de azeite na frigideira a cada massa.
Os pastéis podem ser recheados com peito de peru, azeitonas, ricota, etc.
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quinta-feira, 19 de abril de 2012
Bolinhos de Arroz – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 20 porções
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 ovo (60g)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (50g)
2 xícaras (chá) de arroz cozido (260g)
1 colher (café) de fermento químico em pó (2g)
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de queijo ralado (20g) opcional
salsinha picadinha a gosto
Preparo:
Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar, reserve. No liquidificador, bata o ovo com o leite, a farinha de arroz, a metade do arroz cozido, o fermento e o sal. Em uma tigela, junte a cebola reservada com o arroz restante, o queijo ralado e a salsinha. Sem bater, misture com o creme. Modele os bolinhos com o auxílio de 2 colheres (sopa) e coloque-os diretamente no óleo quente para fritar. Frite 3 por vez. Sirva quente.
Para uma preparação sem lactose, não coloque o queijo ralado e troque o leite por leite de soja.
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sábado, 14 de abril de 2012
Coxinhas – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 36 unidades
Ingredientes – recheio:
1/2 peito de frango
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho triturado
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (100g)
Preparo:
Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Reserve também a água do cozimento. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até que esteja macia, sem dourar. Junte o alho, o frango reservado, a salsinha e o sal. Depois de frio, misture o requeijão. Reserve para a montagem.
Ingredientes – massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) do caldo de frango reservado (500ml)
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada (400g) pesar depois de cozida
5 colheres (sopa) de manteiga (100g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Preparo:
No liquidificador, bata o caldo com a mandioca cozida e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o creme reservado, a farinha de arroz, o polvilho, a salsinha e o sal e mexa bem até homogeneizar. Cozinhe, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Despeje a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme-plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.
Ingredientes – montagem:
2 ovos batidos (120g)
farinha de milho (tipo Milharina) para empanar
farinha de rosca sem glúten para empanar
óleo para fritar
Montagem:
Com as mãos umedecidas, modele pequenas bolas (30g cada), com o indicador faça um furo, acomode uma pequena porção do recheio e feche puxando a borda e formando a ponta. Passe cada coxinha pelo ovo batido, farinha de milho, ovo batido e finalize com a farinha de rosca. Frite no óleo não muito quente, para que as coxinhas não estourem. Sirva quente.
Dica:
Congele sem fritar. No tamanho indicado, não frite congelada. Reserve na geladeira de um dia para o outro para descongelar.
Preparei farinha de rosca torrando algumas fatias do Pão de Alho – sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chocolate_artesanal@yahoo.com.br
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domingo, 26 de fevereiro de 2012
Quibe sem Trigo – sem glúten
Fica crocante por fora!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 24 porções
Ingredientes:
500g de carne bovina moída
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 pitada de canela em pó
1 colher (café) de molho de pimenta Tabasco (2,5ml)
2 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada escura e miúda (120g)
4 colheres (sopa) de água (60ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
óleo para fritar
Preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Modele quibes médios e frite no óleo quente. Sirva com fatias de limão.
Bolinhos de Escondidinho – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 28 unidades
Ingredientes – massa:
1 caixinha de creme de leite (200g)
1/4 de xícara (chá) de leite (50ml)
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g) pesar depois de cozida
4 colheres (sopa) de manteiga (80g)
1 cebola pequena em cubinhos (70g)
1 dente de alho triturado
250g de carne seca dessalgada, cozida, desfiada e espremida (crua 500g)
4 colheres (sopa) de coentro picado
1 cubo de caldo de galinha sem glúten (opcional)
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
Preparo:
No liquidificador, bata o creme de leite com o leite e a mandioquinha até obter um creme e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Junte o creme reservado, os ingredientes restantes e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela. Acomode a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.
Ingredientes – montagem:
1 xícara (chá) de queijo coalho ou mozarela em cubos (120g)
2 claras (80g)
farinha de rosca sem glúten para empanar
óleo para fritar
Modele bolinhos redondos (30g de massa) recheando cada um com um cubinho de queijo. Passe-os pelas claras e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva em seguida.
Dicas:
A carne seca deve ser pesada depois de cozida, desfiada e espremida. Se preferir, prepare farinha de rosca torrando algumas fatias de Pão de Alho – sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.
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segunda-feira, 27 de agosto de 2012
Tabule de Quinoa – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 6 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa mista (180g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 pepino em cubinhos
1 cebola pequena em cubinhos
2 tomates grandes em cubinhos (400g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
suco de 1/2 limão
sal a gosto
molho de pimenta Tabasco a gosto
Preparo:
Cozinhe a quinoa na água até secar e reserve até esfriar. Misture todos os ingredientes com a quinoa reservada. Sirva com salada de folhas.
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domingo, 12 de agosto de 2012
Torta de Couve-Flor – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 9 porções
Ingredientes:
1 ovo (60g)
2 colheres (sopa) de leite (30ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz (75g)
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (20g)
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
3 xícaras (chá) de couve-flor cozida (360g)
5 tomates-cereja cortados ao meio
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Em uma tigela, misture os 8 primeiros ingredientes até homogeneizar. Incorpore a couve-flor e despeje em uma fôrma (14x14x4cm – 500ml) untada e polvilhada com farinha de arroz. Decore com os tomates, polvilhe com o parmesão e asse no forno preaquecido (180oC) até dourar, por cerca de 45 minutos.Dica:Para uma preparação sem laticínios, substitua o leite por água, o parmesão ralado da massa por 1 pitada de noz-moscada e o parmesão da cobertura por 1 colher (sopa) de farinha de rosca sem glúten.
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quinta-feira, 7 de junho de 2012
Pastéis de Frigideira – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes – recheio:
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado (50g)
1/2 xícara (chá) de presunto picado
orégano a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes – massa:
2 ovos (120g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
2 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (50g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10g)
1/2 de xícara (chá) de leite (100ml)
1 colher (café) de fermento químico em pó (2g)
2 colheres (sopa) de gergelim (20g)
sal a gosto
azeite de oliva para untar
Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com uma espátula. Aqueça uma frigideira (fundo com 11cm de diâmetro) com 1 fio de azeite e despeje 2 colheres (sopa) da massa (cerca de 30ml). Gire para preencher o fundo da frigideira. Rapidamente, coloque uma pequena porção do recheio sobre o lado de cima da massa que deve estar cru. Com o auxílio de uma espátula, feche formando meia lua e pressione as laterais para fechar o pastel. Doure dos dois lados. Proceda a operação até finalizar a massa. Sirva quente.
Dica:
Pingue um gota de azeite na frigideira a cada massa.
Os pastéis podem ser recheados com peito de peru, azeitonas, ricota, etc.
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terça-feira, 15 de maio de 2012
Bruschetta – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 porções
Ingredientes – cobertura:
1 dente de alho
3 tomates grandes sem sementes cortados em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30g)
sal a gosto
folhas de manjericão
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado (160g)
Preparo:
Corte o dente de alho ao meio e reserve uma parte. Pique ou triture a outra parte. Junte o tomate com o alho picado, o azeite o sal e as folhas de manjericão e reserve.
Ingredientes – pão:
7 fatias de pão de fôrma sem glúten (aqui no blog você encontra as receitas de Pão de Alho e de Pão de Coalhada)
azeite de oliva a gosto
Preparo:
Esfregue o pedaço de alho reservado nas fatias de pão (se você preparou o a receita de Pão de Alho, esta etapa não será necessária). Regue os dois lados de cada fatia com 1 fio de azeite. Em uma frigideira, leve as fatias ao fogo para dourar somente um lado.
Montagem:
Disponha as fatias em uma assadeira com o lado dourado para cima. Coloque em cada fatia 3 colheres (sopa) cheias da cobertura reservada e salpique com o queijo ralado. Leve uma a uma ao fogo com a frigideira tampada. Ou se preferir, termine esta etapa diretamente na assadeira no forno preaquecido a 180oC por cerca de 10 a 15 minutos.
Para uma preparação sem lactose, utilize a receita de Pão de Alho e não coloque o queijo na cobertura. Sem o queijo, também ficam muito saborosas.
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domingo, 13 de maio de 2012
Nhoque de Mandioquinha – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 3 porções
Ingredientes:
750g de mandioquinhas (pesar cruas e descascadas)
3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho (75g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1 gema (20g)
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
Preparo:
Cozinhe as mandioquinhas no vapor até que estejam macias. Passe pelo espremedor de batatas e, depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e corte pedaços de 2cm. Cozinhe em água fervente até que volte a superfície. Sirva quente e com o molho de sua preferência.
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Postado por Carla Serrano às 21:34 14 comentários:
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terça-feira, 1 de maio de 2012
Bolinhos de Vegetais com Atum – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 8 unidades
Ingredientes:
2 ovos (120g)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (7g)
sal a gosto
1 lata de ervilhas escorridas (200g)
1 lata de atum sólido ao natural escorrido (120g)
10cm de alho porró fatiado
1 cenoura pequena ralada
salsinha a gosto
Preparo:
Bata os 8 primeiros ingredientes no liquidificador. Sem bater, junte os demais ingredientes. Distribua em ramequins de porcelana (140ml – 7×7,5×4,5cm) untados com óleo e polvilhados com farinha de arroz. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 45 minutos. Sirva quente.
Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.
Postado por Carla Serrano às 14:55 2 comentários:
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quinta-feira, 26 de abril de 2012
Hambúrguer – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 7 unidades
Ingredientes:
100g de bacon sem capa
1kg de carne bovina moída
sal grosso ou sal fino
Preparo:
Triture o bacon no processador até obter uma pasta. Misture com a carne moída e amasse bem. Modele cada hambúrguer com cerca de 135g (10,5X2cm). Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de óleo e frite, em fogo alto, um hambúrguer por vez por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Só coloque o sal depois de cada lado frito. No caso do sal grosso, utilize um moedor de pimenta para triturá-lo diretamente sobre o hambúrguer. Se preferir, utilize o sal fino.
Atenção:
O queijo utilizado para composição da foto contém lactose.
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domingo, 22 de abril de 2012
Galeto com Batatas – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 2 porções
Ingredientes – galeto:
1 galeto
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200ml)
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 galhos de manjericão
1 galho de salsinha
1 haste de cebolinha
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
azeite de oliva para regar
tomatinhos, azeitonas e folhas de manjericão para decorar
Preparo:
No dia anterior, coloque o galeto em uma tigela. No liquidificador, bata os outros ingredientes, exceto o azeite. Despeje sobre o galeto, cubra com papel-alumínio e reserve na geladeira até o dia seguinte.
Posicione um saco plástico, próprio para assar aves, em uma assadeira. Coloque o galeto dentro do saco plástico, regue com 1/2 xícara (chá) do caldo e com o azeite. Acomode as batatas, previamente cozidas no forno de micro-ondas, em volta do galeto e feche o saco com o lacre conforme indicação do fabricante. Asse no forno preaquecido por 1 hora. Abra o saco plástico, regue com mais um pouco de azeite e asse por mais 15 minutos. Decore com tomatinhos, azeitonas e folhas de manjericão fresco. Sirva quente.
Ingredientes – batatas:
2 batatas grandes descascadas (cerca de 300g)
1 fio de azeite
sal a gosto
Preparo:
Corte as batatas em rodelas grossas, coloque-as em um refratário, regue com 1 fio de azeite, polvilhe com o sal, misture e cozinhe no forno de micro-ondas na potência alta por 10 minutos. Utilize.
Dica:
Caso queira, recheie o galeto, antes de assá-lo, com farofa sem glúten.
Postado por Carla Serrano às 08:30 Nenhum comentário:
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sábado, 21 de abril de 2012
Berinjela Recheada – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
4 berinjelas pequenas (cerca de 720g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho triturados
400g de carne bovina moída
3 tomates grandes sem pele e sem sementes (300g)
sal a gosto
folhas de 1 galho de manjericão fresco
1 e 3/4 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado (175g)
Preparo – berinjela:
Lave as berinjelas, retire os cabos, corte-as ao meio pelo comprimento. Com o auxílio de uma colher pequena, retire a polpa, cuidando para deixar 0,5cm de polpa nas bordas e em todo o fundo, formando uma "canoa". Corte em cubinhos a polpa retirada. Reserve as polpas e as canoas em uma bacia com água fria e 1 colher (sobremesa) de sal.
Preparo – recheio:
Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar. Junte o alho e a carne moída e frite até secar. Adicione os tomates cortados em cubinhos, a polpa da berinjela reservada e o sal. Refogue até secar completamente o líquido. Misture as folhas de manjericão. Preencha cada canoa de berinjela com o recheio, coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 45 minutos. Retire o papel-alumínio, cubra-as com a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.
Postado por Carla Serrano às 08:30 4 comentários:
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quinta-feira, 19 de abril de 2012
Bolinhos de Arroz – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 20 porções
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 ovo (60g)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (50g)
2 xícaras (chá) de arroz cozido (260g)
1 colher (café) de fermento químico em pó (2g)
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de queijo ralado (20g) opcional
salsinha picadinha a gosto
Preparo:
Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar, reserve. No liquidificador, bata o ovo com o leite, a farinha de arroz, a metade do arroz cozido, o fermento e o sal. Em uma tigela, junte a cebola reservada com o arroz restante, o queijo ralado e a salsinha. Sem bater, misture com o creme. Modele os bolinhos com o auxílio de 2 colheres (sopa) e coloque-os diretamente no óleo quente para fritar. Frite 3 por vez. Sirva quente.
Para uma preparação sem lactose, não coloque o queijo ralado e troque o leite por leite de soja.
Postado por Carla Serrano às 07:00 13 comentários:
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quarta-feira, 18 de abril de 2012
Minisalada com Croûtons – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
4 folhas de alface
4 tomatinhos grape ou cereja
1 fatia de queijo branco
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva (7,5ml)
1 colher (sobremesa) de molho mostarda (7,5ml)
sal a gosto
6 croûtons sem glúten para acompanhar
Preparo:
Higienize as folhas de alface e os tomatinhos. Seque o excesso de água da alface. Corte os tomatinhos ao meio. Corte o queijo branco em cubos. Reserve.
Junte o azeite com a mostarda e o sal e reserve.
Em uma pequena tigela, acomode as folhas de alface, os tomatinhos, os cubos de queijo branco, os croûtons e regue com o molho. Sirva imediatamente.
Dica:
Receita de Croûtons – sem glúten.
Postado por Carla Serrano às 05:00 Nenhum comentário:
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Marcadores: Salgados sem Glúten
sábado, 14 de abril de 2012
Coxinhas – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 36 unidades
Ingredientes – recheio:
1/2 peito de frango
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho triturado
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (100g)
Preparo:
Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Reserve também a água do cozimento. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até que esteja macia, sem dourar. Junte o alho, o frango reservado, a salsinha e o sal. Depois de frio, misture o requeijão. Reserve para a montagem.
Ingredientes – massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) do caldo de frango reservado (500ml)
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada (400g) pesar depois de cozida
5 colheres (sopa) de manteiga (100g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Preparo:
No liquidificador, bata o caldo com a mandioca cozida e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o creme reservado, a farinha de arroz, o polvilho, a salsinha e o sal e mexa bem até homogeneizar. Cozinhe, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Despeje a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme-plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.
Ingredientes – montagem:
2 ovos batidos (120g)
farinha de milho (tipo Milharina) para empanar
farinha de rosca sem glúten para empanar
óleo para fritar
Montagem:
Com as mãos umedecidas, modele pequenas bolas (30g cada), com o indicador faça um furo, acomode uma pequena porção do recheio e feche puxando a borda e formando a ponta. Passe cada coxinha pelo ovo batido, farinha de milho, ovo batido e finalize com a farinha de rosca. Frite no óleo não muito quente, para que as coxinhas não estourem. Sirva quente.
Dica:
Congele sem fritar. No tamanho indicado, não frite congelada. Reserve na geladeira de um dia para o outro para descongelar.
Preparei farinha de rosca torrando algumas fatias do Pão de Alho – sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chocolate_artesanal@yahoo.com.br
Postado por Carla Serrano às 11:30 8 comentários:
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Marcadores: Salgadinhos sem Glúten, Salgados sem Glúten
quinta-feira, 22 de março de 2012
Torta Salgada de Liquidificador – sem glúten
Sirva com salada!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 15 porções
Ingredientes – recheio:
Prepare o mesmo recheio da receita de Panquecas de Carne e adicione 1 lata de molho pronto de tomate, reservando 2 colheres (sopa) do molho para a massa.
Ingredientes – massa:
4 ovos (240g)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo (150ml)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
5 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (125g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (40g)
2 colheres (sopa) do molho de tomate
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma assadeira (20x31x5,5cm) untada e polvilhada com farinha de arroz, despeje a metade da massa, espalhe o recheio, cubra com o restante da massa e polvilhe com o queijo ralado. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 45 minutos.
Postado por Carla Serrano às 23:02 30 comentários:
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Marcadores: Salgados sem Glúten, Tortas sem Glúten
quarta-feira, 21 de março de 2012
Cogumelos Salteados – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite (45ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de cogumelos shitake (150g)
2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji (140g)
molho de soja para acompanhar
Preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie o shimeji por 1 minuto. Junte o shitake e salteie por mais 1 minuto. Sirva com molho de soja.
Dica:
Utilize os cogumelos salteados para rechear tortas e omeletes ou como acompanhamento para saladas.
Postado por Carla Serrano às 21:47 Nenhum comentário:
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Marcadores: Oriental sem Glúten, Salgados sem Glúten, sem lactose, sem ovos
sábado, 17 de março de 2012
Yakissoba com Cogumelos – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 2 porções
Ingredientes:
200g de espaguete sem glúten
1 colher (sopa) de óleo (15ml)
1/2 cebola cortada e tirinhas
1 cenoura cortada em fatias finas
1 xícara (chá) de cogumelos shitake fatiados (100g)
1 xícara (chá) de cogumelos shimeji (70g)
2 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (16g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de água (250ml)
2 colheres (sopa) de molho de soja (30ml)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado (30ml)
Preparo:
Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante, escorra e reserve.
Aqueça o óleo e frite rapidamente a cebola e a cenoura. Junte os cogumelos, mantenha no fogo, mexendo sempre, por mais 1 minuto e reserve.
Dissolva o amido na água, junte o molho de soja e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Em uma panela aqueça o óleo de gergelim e frite o macarrão reservado. Incorpore o molho e os legumes reservados. Sirva imediatamente.
Dica:
Se quiser, acrescente outros vegetais, como repolho, ervilha torta e brócolis.
Para uma preparação sem ovos, substitua o espaguete por macarrão oriental, aquele bem branquinho. E confira o rótulo.
Postado por Carla Serrano às 08:58 Nenhum comentário:
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Marcadores: Massas sem Glúten, Oriental sem Glúten, Salgados sem Glúten, sem lactose, sem ovos
sexta-feira, 16 de março de 2012
Panquecas de Carne – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 25 unidades
Ingredientes – massa:
3 xícaras (chá) de leite (600ml)
1 colher (chá) de sal
4 ovos
6 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (150g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz tostada ou integral (150g)
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (5g)
manteiga ou óleo para untar a cada disco
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira untada e quente, despeje 1/2 concha da massa e gire para espalhar. Vire para dourar dos dois lados. Recheie com a massa ainda quente. Cubra com o molho de sua preferência.
Ingredientes – recheio:
1 cebola grande picada
4 colheres (sopa) de azeite (60ml)
1 colher (chá) de alho picado
1kg de carne moída
1 colher (sopa) de orégano
2 cenouras raladas
1 potinho de caldo Knorr (opcional)
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
4 ovos cozidos e picados
sal a gosto
Modo de fazer:
Doure a cebola no azeite e adicione o alho, a carne, o orégano, a cenoura e o potinho de caldo. Quando a carne estiver cozida, adicione o restante dos ingredientes e acerte o sal. Utilize 2 colheres (sopa) cheias de carne para rechear cada panqueca.
Para uma receita sem lactose, substitua o leite da massa por leite de soja ou de arroz e unte a frigideira com óleo vegetal.
Postado por Carla Serrano às 06:30 8 comentários:
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Marcadores: Salgados sem Glúten, sem lactose
segunda-feira, 12 de março de 2012
Torta de Frango ao Curry – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: de 6 a 8 porções
Ingredientes – massa:
3/4 de xícara (chá) de amido de milho (75g)
3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz tostada ou integral (75g)
4 colheres (sopa) de manteiga (80g)
2 gemas (40g)
1 colher (sopa) de queijo ralado (10g)
sal a gosto
Preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa compacta. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma para torta (18x20x3,5cm) e fure a massa com um garfo. Preasse a massa no forno preaquecido (180oC) por cerca de 15 minutos. Distribua o recheio, salpique com o queijo ralado e volte ao forno até dourar, por cerca de 25 minutos.
Ingredientes – recheio:
450g de peito de frango
2 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (16g)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
1 cebola pequena cortada triturada
1 colher (chá) de alho triturado
3 colheres (sopa) de azeite (45ml)
1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sobremesa) de curry
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (40g)
Preparo:
Cozinhe o frango na água com sal. Desfie e reserve.Dissolva o amido no leite e reserve.
Frite a cebola e o alho no azeite. Junte o frango reservado e a salsinha e incorpore. Adicione o leite com o amido e o curry e misture, mexendo sempre, até engrossar. Acerte o sal. Utilize.
Dica:
A massa é muito delicada e se quebra facilmente. Se preferir, sirva na própria fôrma em que foi assada.
Postado por Carla Serrano às 06:00 3 comentários:
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Marcadores: Salgados sem Glúten, Tortas sem Glúten
domingo, 11 de março de 2012
Penne ao Molho de Queijo – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 3 porçõesIngredientes:
3 xícaras (chá) de penne sem glúten (195g)
1 colher (sopa) de amido de milho (25g)
4 xícaras (chá) de leite (800ml)
1/2 cebola
2 cravos-da-Índia
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (40g)
queijo parmesão ralado para acompanhar
Preparo:
Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante e reserve.
Dissolva o amido em 1/2 xícara (chá) do leite e reserve.
Em uma panela junte o restante do leite, a cebola, os cravos e a folha de louro e ferva em fogo brando por 20 minutos. Passe por uma peneira e dispense a cebola, os cravos e o louro. Junte ao leite o amido dissolvido reservado e a noz-moscada e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o queijo ralado e acerte o sal. Envolva a massa com o molho, salpique o queijo ralado e sirva imediatamente.
Postado por Carla Serrano às 12:38 Nenhum comentário:
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Marcadores: Massas sem Glúten, Salgados sem Glúten
sexta-feira, 9 de março de 2012
Creme de Milho Verde – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 4 porçõesIngredientes:
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1 lata de milho verde (200g)
2 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (16g)
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
Preparo:
No liquidificador, bata o leite com a metade do milho, o amido, a noz-moscada e o sal. Despeje em uma panela e junte o restante do milho. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Sirva quente.
Dica:
Caso prefira o creme sem pedacinhos, bata todo milho com o leite no liquidificador, passe por uma peneira e continue o preparo normalmente.