Brigadeiro de Colher – sem glúten Foto: Carla Serrano Rendimento: cerca de 20 porções (40ml cada)
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado (790g)
- 2 caixinhas de creme de leite (400g)
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
- 1 colher (sopa) de manteiga (20g)
- chocolate granulado para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme-plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê grande, distribua o brigadeiro nos copinhos e decore com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.
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sexta-feira, 6 de abril de 2012
Ovo de Páscoa Recheado – sem glúten
Preparei este ovo especialmente para mim e compartilho a receita com vocês! Ficou delicioso!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 ovo com cerca de 540g
Ingredientes – recheio:
12 cubos de brownie de 2x2cm
100g de chocolate ao leite sem glúten
1/2 xícara (chá) de creme de leite (100ml)
1 colher (sopa) de pistaches ou nozes (cerca de 20g)
Preparo:
Prepare uma receita de Brownie ou Brownie com Damasco e Água de Flor de Laranjeira. Depois de frio, corte os cubinhos e reserve. Derreta o chocolate, misture com o creme de leite e reserve.
Ingredientes – casca:
300g de chocolate ao leite sem glúten
Preparo:
Derreta o chocolate e proceda a temperagem conforme instruções do fabricante. Com o auxílio de uma colher, espalhe uma fina camada por toda a extensão de uma forminha para ovo de chocolate de 350g. Reserve na geladeira, por 5 minutos, até secar. Repita a operação por mais 1 vez.
Distribua 2/3 do creme de chocolate reservado no fundo das duas bandas, acomode 6 cubinhos de brownie em cada banda, pressionando-os. Encaixe as nozes ou pistaches entre os cubinhos e espalhe o restante do creme de chocolate. Reserve na geladeira por 10 minutos. Cubra com o restante do chocolate derretido, para vedar, como um bombom. Reserve na geladeira por mais 5 minutos, até secar. Quando a forminha estiver opaca, desenforme, junte as bandas e embrulhe formando um ovo.
Dica:
1 receita de brownie é suficiente para rechear cerca de 6 ovos.
Postado por Carla Serrano às 01:29 Nenhum comentário:
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terça-feira, 27 de março de 2012
Brownie com Damasco e Água de Flor de Laranjeira – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado (sem glúten)
7 colheres (sopa) de manteiga (140g)
3 ovos (180g)
1 colher (sopa) de melado de cana ou mel ou glucose de milho (25g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (30g)
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira (5ml)
1 xícara (chá) de damascos picados (165g)
Preparo:
No micro-ondas, derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Na batedeira, bata os ovos com o melado e o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate derretido reservado, a água de flor de laranjeira e a fécula de batata previamente peneirada com o cacau em pó. Junte os damascos. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga (18,5×27,5×4,5cm) e asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 20 minutos, até que ao espetar um palito, este saia levemente melado. Corte depois de frio.
Dica:
Fique atento: quando sentir cheiro de bolo de chocolate assando, está no ponto!
Sirva com sorvete de creme, chantilly e calda de chocolate.
Postado por Carla Serrano às 08:23 4 comentários:
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domingo, 25 de março de 2012
Brownie – sem glúten
Deliciosa sobremesa para a Páscoa!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado (sem glúten)
7 colheres (sopa) de manteiga (140g)
3 ovos (180g)
1 colher (sopa) de melado de cana ou mel ou glucose de milho (25g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (30g)
1 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas (100g)
Preparo:
No micro-ondas, derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Na batedeira, bata os ovos com o melado e o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate derretido reservado e a fécula de batata previamente peneirada com o cacau em pó. Junte as nozes. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga (18,5×27,5×4,5cm) e asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 20 minutos, até que ao espetar um palito, este saia levemente melado. Corte depois de frio.
Dica:
Fique atento: quando sentir cheiro de bolo de chocolate assando, está no ponto!
Sirva com sorvete de creme, chantilly e calda de chocolate.
Postado por Carla Serrano às 11:53 6 comentários:
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terça-feira, 20 de março de 2012
Crespinhos de Chocolate Branco – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 porções
Ingredientes:
150g de chocolate branco sem glúten
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju granulada (cerca de 70g)
Preparo:
Derreta o chocolate e proceda a temperagem conforme as instruções do fabricante. Junte as castanhas e, com o auxílio de uma colher, coloque pequenas porções sobre uma fôrma forrada com papel-alumínio. Reserve na geladeira por cerca de 10 minutos, até que estejam firmes e secos.
Bolo com Castanha de Caju – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 porções
Ingredientes:
4 ovos (cerca de 240g)
1 pote de iogurte natural (170g)
½ xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz (75g)
½ xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 xícara (chá) de castanha de caju moída (100g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm – 2.000ml – redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Dica:
Caso queira congelar, embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
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domingo, 10 de março de 2013
Bolo de Iogurte com Glacê – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 porções
Ingredientes – massa:
4 ovos (cerca de 240g)
1 pote de iogurte natural (170g)
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida (90g)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5ml)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
2 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (50g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até homogeneizar (previamente, misture as farinhas com a goma xantana). Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar. Despeje na fôrma (15x25x9cm – 2.000ml – fôrma redonda com cone central) untada com manteiga e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno. Depois de frio, distribua o glacê sobre o topo do bolo.
Ingredientes – glacê:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (115g)
3 colheres (sobremesa) de suco de laranja (22,5ml)
Preparo:
Misture bem o açúcar com o suco e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, somente até amolecer e ficar brilhante. Utilize imediatamente.
Dica:
Caso queira congelar (sem o glacê), embale, extraia o ar, etiquete e conserve no freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
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domingo, 30 de dezembro de 2012
Panetone – sem glúten e sem lactose
Fofo, macio, úmido e com textura de pão!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: 1 panetone com 850g
Ingredientes:
5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)
1 colher (café) de sal (2g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras (67,5g)
1 colher (sopa) de rum (15ml)
1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)
1 ovo (60g)
3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)
1 colher (chá) de essência de laranja (5ml)
Preparo:
Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve.
Regue as frutas cristalizadas e as uvas-passas com o rum e reserve por 15 minutos. Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel impermeável (1.250ml – 12×9,5cm), posicione sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dicas:
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Antes de utilizá-las, escalde as frutas cristalizadas e as uvas-passas em água fervente e em seguida passe-as em agua fria e escorra bem.
Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa.
Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa.
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Postado por Carla Serrano às 17:01 27 comentários:
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domingo, 4 de novembro de 2012
Cupcake de Cenoura com Brigadeiro – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 25 cupcakes
Ingredientes – massa:
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (350g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
4 colheres (chá) de goma xantana (8g)
5 ovos (300g)
3 cenouras grandes (360g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de óleo (250ml)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou demerara (320g)
Preparo:
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Misture com os ingredientes secos reservados até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, decore os cupcakes com o brigadeiro e salpique com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.
Ingredientes – brigadeiro:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
chocolate granulado para decorar
Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro. Depois de frio, coloque o brigadeiro dentro de um saco de confeitar com bico pitanga médio e utilize.Dica:Para uma preparação sem laticínios, substitua alguns ingredientes do brigadeiro: o leite condensado e o creme de leite pela versão a base de soja e a manteiga por creme vegetal. Verifique também a composição do chocolate granulado no rótulo do produto.
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domingo, 16 de setembro de 2012
Manjar Cremoso de Coco – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 6 porções (100ml cada)
Ingredientes – manjar:
6 ameixas em calda
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)
2 xícaras (chá) de leite ou leite de soja (400ml)
1 vidro de leite de coco (200ml)
4 colheres (sopa) de açúcar (80g)
Preparo:
Reserve as ameixas. Coloque o amido na panela, adicione um pouco do leite e mexa para dissolver. Junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Distribua nos recipientes para sobremesa, cubra com filme plástico aderido diretamente sobre o creme e reserve na geladeira por no mínimo 3 horas. Cubra com as ameixas em calda reservadas e sirva.
Para uma preparação sem lactose, utilize leite de soja ou de arroz.
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sábado, 8 de setembro de 2012
Muffins de Abóbora com Coco Queimado – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 17 unidades
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
6 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (150g)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce (50g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
4 ovos (240g)
1/2 xícara (chá) de óleo (100ml)
1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada (200g) pesar depois de cozida
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (270g)
1 pacotinho de coco seco ralado queimado (100g)
Preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador bata os ingredientes restantes, exceto o coco. Despeje sobre os ingredientes reservados, junte o coco e mexa até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, faça uma pequena cavidade com o auxílio de uma faca. Coloque o recheio, tampe com um pedacinho da massa retirada e decore a gosto.
Ingredientes – recheio:
3 xícaras (chá) de abóbora seca em cubos (360g)
3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara (135g)
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado (25g)
1 cravo-da-índia
1 pau de canela
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter um doce pastoso. Utilize frio.
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quarta-feira, 5 de setembro de 2012
Bolo Amanteigado de Laranja – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 10 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (150g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (270g)
4 gemas (80g)
1 tablete de manteiga (200g)1 colher (sopa) de raspas de laranja (6g)
4 claras em neve (160g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
Misture a farinha de arroz com o polvilho, a farinha de amêndoas e o fermento e reserve. Na batedeira bata o açúcar com as gemas, a manteiga e as raspas até obter um creme leve e esbranquiçado. Sem bater, adicione os ingredientes reservados alterando delicadamente com as claras em neve. Despeje na fôrma untada (20x7cm – 2.100ml) e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido 180oC até que, ao espetar um palito este saia seco, por cerca de 50 minutos. Desenforme morno e, depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
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sexta-feira, 24 de agosto de 2012
Pavê de Chocolate e Banana com Farofa de Paçoquinha – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 5 porções com 240ml ou 10 porções com 120ml
Ingredientes – banana caramelada:
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
1/4 de xícara (chá) de água (50ml)
1/4 de xícara (chá) de água fervente (50ml)
1 pauzinho de canela
3 bananas-nanicas em rodelas (cerca de 270g)
Preparo:
Ferva o açúcar com os 50ml de água até obter uma calda de caramelo. Cuidadosamente, adicione a água fervente, a canela e as bananas e cozinhe por mais 3 minutos, até que as bananas estejam macias. Mantenha na geladeira até esfriar. Reserve algumas rodelinhas para decorar.
Disponha no fundo de cada copo uma camada do creme de chocolate, farofa, banana caramelada, creme de chocolate e farofa. Decore com as rodelinhas de banana reservadas. Sirva gelado.
Ingredientes – ganache de chocolate e farofa:
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro (300g)
2 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (110g)
5 paçoquinhas-rolha (cerca de 115g)
Preparo:
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Utilize frio.
Faça uma farofa misturando os biscoitos quebrados com as paçoquinhas esfareladas. Utilize para a montagem.
Para uma preparação sem lactose, substitua o creme de leite por um creme preparado com 300ml de leite de soja e 1 colher (sopa) de amido de milho (25g), cozinhe, mexendo até engrossar. Utilize biscoitos e chocolate sem lactose.
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domingo, 19 de agosto de 2012
Bombocado – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 12 unidades
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
4 ovos (240g)
1 colher (sopa) de manteiga derretida (20g)
1/4 de xícara (chá) de leite (50ml)
2 pacotinhos de coco seco ralado (200g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80g)
1/4 de xícara (chá) de fubá (32,5g)
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (6g)
Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 30 minutos.
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quinta-feira, 16 de agosto de 2012
Pudim de Leite – Delicioso e não contém glúten!
Minha sobremesa preferida!
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 14 porções
Ingredientes – calda:
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
1/2 xícara (chá) de água (100ml)
Preparo:
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda de caramelo. Forre o fundo de cada forminha com a calda (forminhas para bom-bocado – 80ml cada) e reserve.
Ingredientes – pudim:
3 ovos (180g)
3 xícaras (chá) de leite em pó integral (270g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g)
Preparo:
No liquidificador, pulse todos os ingredientes até homogeneizar. Despeje nas forminhas reservadas. Asse em banho-maria no forno preaquecido (180oC) por cerca de 45 minutos. O tempo pode variar de forno para forno. O ponto é quando ao espetar uma faca no primeiro centímetro próximo a borda, esta saia limpa. Reserve na geladeira e desenforme preferencialmente no dia seguinte.
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terça-feira, 14 de agosto de 2012
Pavê de Morango – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 55 porções individuais (55ml cada)
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de amido de milho (50g)
3 xícaras (chá) de leite (600ml)
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5g)
3 caixas de morangos (900g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
3 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (165g)
100g de suspiros quebrados
Preparo:
Em uma panela, dissolva o amido em um pouco do leite, junte todo o leite e o leite condensado. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Despeje em uma tigela e reserve com filme plástico colado diretamente sobre o creme até esfriar. Adicione o creme de leite e a essência e bata com uma espátula para acetinar. Reserve.
Reserve 1 caixa de morangos para decorar e corte os morangos restantes em pedacinhos, misture com o açúcar e reserve.
Montagem:
Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê médio, distribua o creme no fundo dos copinhos, coloque os biscoitos quebrados, o morango picado reservado, creme, suspiros e decore com uma fatia de morango. Sirva gelado.
Dica:
Se preferir, monte o pavê em um recipiente grande.
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domingo, 29 de julho de 2012
Brigadeiro de Colher – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 20 porções (40ml cada)
Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
chocolate granulado para decorar
Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme-plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê grande, distribua o brigadeiro nos copinhos e decore com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.
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domingo, 24 de junho de 2012
Muffins de Cenoura com Nozes – sem glúten e sem lactose
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 14 unidades
Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de arroz integral (125g)
5 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (125g)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce (25g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10g)
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (100g)
1 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente (100g)
3 ovos (180g)
1 xícara (chá) de óleo (200ml)
2 cenouras médias (200g)
1 xícara (chá) de açúcar demerara (180g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes, junte a farinha de amêndoas e as nozes e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Sem bater, misture com os ingredientes secos reservados até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.
Cupcake de Cenoura com Brigadeiro – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 25 cupcakes
Ingredientes – massa:
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (350g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
4 colheres (chá) de goma xantana (8g)
5 ovos (300g)
3 cenouras grandes (360g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de óleo (250ml)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou demerara (320g)
Preparo:
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Misture com os ingredientes secos reservados até obter uma massa homogênea. Despeje em forminhas descartáveis para muffins previamente posicionadas dentro de uma fôrma de metal com cavidades (100ml cada) e asse no forno preaquecido 180oC até que ao espetar um palito, este saia seco, por cerca de 25 minutos. Depois de frios, decore os cupcakes com o brigadeiro e salpique com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.
Ingredientes – brigadeiro:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
chocolate granulado para decorar
Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro. Depois de frio, coloque o brigadeiro dentro de um saco de confeitar com bico pitanga médio e utilize.Dica:Para uma preparação sem laticínios, substitua alguns ingredientes do brigadeiro: o leite condensado e o creme de leite pela versão a base de soja e a manteiga por creme vegetal. Verifique também a composição do chocolate granulado no rótulo do produto.
Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chefcarlaserrano@yahoo.com
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domingo, 29 de julho de 2012
Brigadeiro de Colher – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 20 porções (40ml cada)
Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
chocolate granulado para decorar
Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e o cacau em pó e misture muito bem. Adicione a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, adicione a outra caixinha de creme de leite e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje em um prato e reserve com filme-plástico aderido diretamente sobre o brigadeiro. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê grande, distribua o brigadeiro nos copinhos e decore com o chocolate granulado. Sirva em temperatura ambiente.
Todos os posts e fotos constantes neste blog estão protegidos pela Lei do Direito Autoral e a utilização sem autorização expressa, bem como a reprodução com intuito de lucro, se constitui crime sujeito às sanções penais. Havendo a necessidade de publicação em outros sites ou outros meios de comunicação, favor entrar em contato com chocolate_artesanal@yahoo.com.br
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quinta-feira, 12 de abril de 2012
Palha Italiana – sem glúten
Foto: Carla Serrano
Rendimento: cerca de 48 porções
Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790g)
2 caixinhas de creme de leite (400g)
4 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (60g)
2 colheres (chá) de manteiga (10g)
4 xícaras (chá) de biscoitos ou sequilhos sem glúten quebrados (220g)
açúcar de confeiteiro para passar os doces
Preparo:
Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes e mexa com um fouet (batedor de arame) até homogeneizar. Junte a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma espátula, até desprender do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Fora do fogo, adicione os biscoitos delicadamente. Despeje na fôrma (18,5×27,5×4,5cm) untada com óleo e espalhe de forma a deixar todo o doce com a altura uniforme. Cubra com filme plástico colado diretamente sobre o doce e reserve em temperatura ambiente por cerca de 3 horas. Com uma faca sem serra e untada com óleo, corte quadrados de 3x3cm e passe-os no açúcar de confeiteiro. Reserve em temperatura ambiente e sem cobrir, de um dia para o outro. Embrulhe em papel-celofane.
Dicas:
É necessário lavar, secar e untar a faca a cada 2 ou 3 cortes.Para uma preparação sem laticínios, substitua alguns ingredientes do brigadeiro: o leite condensado e o creme de leite pela versão a base de soja e a manteiga por creme vegetal. Verifique também a composição dos biscoitos no rótulo do produto.