Massa verde fresca recheada é servida com vinagrete e berinjela frita
Queijo Italiana Massas e Risotos Molhos Legumes e verduras
Tempo de preparo: 1h38minRendimento: serve 4 pessoasNível de dificuldade: médioComo preparar a massa verde de espinafre:Ingredientes:1 molho de espinafre225g de farinha de trigo225g de semolina2 ovos2 gemas150g de espinafre1 colher (sopa) de azeite extra virgemSal (a gosto)Aprenda a preparar um delicioso penne com ragu de carne assadaModo de preparo:Cozinhe as folhas de espinafre na água salgada. Pique e bata no processador de alimentos, acrescentando um pouco de água. Coloque em um pano, enrole e aperte até retirar toda a água. Reduza essa água no fogo para usar na vinagrete. Misture farinha de trigo, semolina, azeite e sal. Bata ligeiramente os ovos e as gemas e junte à massa. Misture e amasse tudo com a mão. Vá adicionando aos poucos o espinafre e continue a trabalhar a massa até atingir o ponto. Deixe a massa descansar fora da geladeira e enrolada em papel filme durante 30 minutos.Abra a massa na maquina no número 7. Corte a massa em um retângulo de 6×8. Blanquear na água salgada. Retire, seque em um pano e guarde.Para fazer o recheio:Ingredientes:180g de queijo de cabra180g de cream cheese2 colheres de cebola roxa picadaCebolinha picada1 ovo ligeiramente batidoSal e pimenta-do-reino (a gosto)Claude ensina receita de massa fresca caseiraModo de preparo:Retire a parte cinza do queijo de cabra. No processador de alimentos, bata o queijo de cabra com o cream cheese e um ovo até ficar com uma consistência cremosa. Retire do processador e misture com o resto dos ingredientes. Acrescente a cebola roxa picada e uma cebolinha também picada e misture. Tempere com pimenta-do-reino e sal.Coloque em um saco de confeiteiro e guarde na geladeira durante uma hora. Depois polvilhe uma superfície com farinha de trigo e semolina e passe a massa na máquina para ficar mais fina. Corte a massa em três pedaços. Tempere a água fervendo com sal e coloque a massa para cozinhar durante dois minutos. Quando o recheio estiver pronto, recheie a massa e enrole. Para fazer a base de legumes:Ingredientes:3 fatias grossas de berinjela3 colheres de azeite extra virgem6 tomates confitados Modo de preparo:Coloque as fatias de berinjelas em uma frigideira com azeite. Tempere-as e reserve. Coloque tomates confitados por cima das berinjelas. Não sabe como fazer o suflê crescer? O chef Claude Troisgros mostra o segredo Como preparar a vinagrete:Ingredientes:200ml de azeite extra virgem1 pimenta dedo-de-moça picadaSuco de 1 limão-sicilianoManjericão, salsa e coentro (a gosto)1 colher de cebola roxaRedução da água de espinafreSal, pimenta-do-reino (a gosto)Modo de preparo: Misture tudo com uma colher.Montagem do prato:Ingredientes:Torradas finas de focacciaLascas de queijo parmesãoFolhas de manjericãoAzeiteModo de Preparo:Coloque os canelones sobre as berinjelas e os tomates e regue com azeite. Leve ao forno a 180ºC de 5 a 8 minutos. Quando retirar do forno, regue os canelones com a vinagrete. Decore com as torradas, as folhas de manjericão e as lascas de queijo parmesão.