Camarão ao coco fresco com purê de açaí e caviar de tapioca com mostarda rústica
Rendimento
5 porções
Fonte
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Ingredientes
Camarão
1 kg de camarão médio limpo
250 g de farinha de trigo
1 litro de óleo de canola
4 claras
2 cocos ralados em ralo médio
2 limões-taiti
mix de pimentas moídas
Sal a gosto
Purê
300 g de polpa de açaí líquida
200 g de batata-doce roxa
200 g de batata-inglesa
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 cebola roxa picadinha
noz-moscada ralada
Sal a gosto
Caviar de tapioca
200 g de sagu
50 g de mostarda rústica em grãos
1,5 litro de água
100 ml de azeite extravirgem
1 colher (chá) de açafrão-da-terra
Flor de sal a gosto
Pesto
50 g de castanha-do-pará
250 ml de azeite extravirgem
1 molho de manjericão
2 dentes de alho
sal a gosto
Preparação
Camarão
1 Limpe os camarões, coloque o caldo do limão com sal. Passe na farinha de trigo, na clara e depois no coco ralado.
2 Frite em óleo quente e reserve.
Purê
1 Cozinhe as batatas em água com sal, esprema num espremedor de batatas. Numa panela doure a cebola na manteiga, coloque as batatas amassadas e, aos poucos, coloque o açaí, a noz-moscada e acerte o sal.
Caviar de tapioca
1 Ferva a água e coloque o açafrão. Cozinhe o sagu até ficar uma bolinha branca no meio; escorra em água corrente. Misture a mostarda e o azeite.
Pesto
1 Aqueça o azeite e bata com o manjericão num processador ou liquidificador; misture os outros ingredientes.
Montagem
1 Sirva o camarão com o purê, o caviar e, para acompanhar, abobrinha-italiana grelhada no azeite e mix de pimentas.