Foto: Divulgação No Bar do Luiz Fernandes, a receita portuguesa é abrasileirada com farinha de milho Bolinho de BacalhauReceita de Dona Idalina Fernandes, do Bar do Luiz Fernandes, em São Paulo, SPRendimento: 40 bolinhos
Modo de Preparo
Coloque as batatas para cozinhar até que fiquem bem macias, tire a casca da batata e a amasse até virar um purê.
Em uma panela grande, coloque azeite, as cebolas picadas, pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas, alho amassado, orégano e a noz-moscada. Com uma colher de pau, mexa bem até que os temperos fiquem bem misturado. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem. Deixe esfriar.
Misture o bacalhau já refogado com as batatas cozidas e amassadas. Em seguida, adicione a farinha de milho e a salsa, misture até ficar uma massa bem uniforme. Frite em óleo de soja bem quente.
FinalizaçãoCorte os bolinhos ao meio e regue com azeite antes de servir.
Foto: Divulgação Ampliar
O petisco ideal pede óleo bem quente
Bolinho de Bacalhau Receita do restaurante Bacalhoeiro, em São Paulo, SPTempo de preparo: 30 minutosRendimento: 8 unidadesIngredientes100g de bacalhau desfiado3 batatas cozidas2 dentes de alho picados½ cebola picada4 colheres de sopa de azeite1 litro de óleo de sojaPimenta branca a gostoModo de preparoEsprema as batatas em um recipiente e adicione o bacalhau, três colheres de sopa do azeite e a pimenta. Misture bem. Em uma panela, coloque o restante do azeite e adicione o alho e a cebola para dourar. Desligue o fogo e misture na panela os ingredientes do recipiente (as batatas junto ao bacalhau). Mexa até misturar tudo, formando uma massa.
Usando a palma da mão ou uma colher, forme bolinhos com a massa. Frite os bolinhos no óleo quente, enxugue a gordura e sirva.
OBS
– Para cada 1 quilo de bacalhau use 750 gramas de batatas.- Quanto mais desfiado o bacalhau, melhor o resultado. Para isso, você pode colocá-lo dentro de um pano de prato e esfregar energicamente (como se estivesse lavando roupa). – A melhor batata para o bolinho é a asterix (aquela de casca avermelhada). Ela tem menos menos água e ajudar a dar liga à massa.- Na hora de fritar o bolinho, o ideal é utilizar uma fritadeira. Em casa, o melhor é só jogar a massa no óleo quando ele estiver extremamente quente. Assim, você evita que o salgado fique encharcado.- Se não tiver fritadeira em casa, opte por bolinhos menores. Eles ficam prontos mais depressa e, por isso, absorvem menos gordura.