Biscoitos Recheados – Macarons
1 de (chá) de farinha de castanha de caju (bater a castanha no liquidificador)1 de (chá) de açúcar de confeiteiro¾ de (chá) de açúcar de refinadogotas de corante na cor de sua preferência½ de (chá) de clara de ovoRecheio de Ganache:300 gramas de chocolate meio amargo picado150 gramas de creme de leiteNuma tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro. Numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com maizena (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100º C por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130º C por mais 10 minutos. DICA: não aumente mais que 130º C para não rachar os macarons. Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme.Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macaron. Para regular a temperatura do forno: ligue o forno na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta.Rendimento: 50 unidadesRecheio de Ganache:Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver. Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido). Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons.