Biscoito de Polvilho da Vó Nica
Ingredientes
1 xícara (70 g) de farinha de milho
1 xícara (250 ml) de leite integral
3 xícaras (500 g) de polvilho azedo
200 ml (pouco mais de 3/4 de xícara) de óleo ou banha
1/2 a 3/4 de xícara de água
3 1/2 colheres (chá) de sal
3 ovos
Instruções de preparo Ferva o leite e despeje sobre a farinha de milho. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, até que esfrie.
Aqueça o óleo com 1/2 xícara de água e o sal. Despeje sobre o polvilho para escaldar. Mexa bem com uma colher de pau até que possa pôr a mão, então “esfarele” a massa entre as palmas e os dedos, separando bem os grumos (veja as Dicas).
Junte os ovos à farinha de milho com leite. Misture bem. Junte essa mistura ao polvilho escaldado e misture bem. Se necessário, junte o 1/4 de água restante (fervente) para obter uma pasta lisa e firme.
Coloque a massa num saco de confeitar sem bico, ou com um bico liso largo.
Pingue os biscoitos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga untado, ou diretamente sobre a fôrma untada, deixando um espaço entre eles, pois dobram de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC (quente / 425ºF) e asse por 25-35 minutos, até que estejam bem dourados e sequinhos por fora.
Guarde em recipiente bem fechado, depois de frios (se sobrar algum!).
Dicas O polvilho também pode ser escaldado na batedeira. Despeje o óleo com água e sal quentes sobre o polvilho com a batedeira ligada na velocidade mais baixa. Bata até que a massa esteja bem esfarelada e o líquido tenha sido absorvido homogeneamente.
Rendimento 30 porções