Queijo Petit-Suisse
CONSIDERAÇÕES GERAIS : É um queijo pequeno, magro, feito na França. É parecido com o Carré, porém contém maior teor de gordura. É feito com leite fresco, adicionado de creme. Não é salgado, de textura cremosa, pois sua massa é obtida pelo processo de coagulação mista, e pode ser adicionado de condimentos doces ou salgados. É fabricado geralmente com dois pesos: 60 gramas e 30 gramas, este ultimo cada vez mais raro.É um queijo fabricado com leite de vaca coalhado por acidifïcação e adicionado da nata necessária, de modo que o queijo contenha pelo menos 60 por cento de gordura no extrato seco. As suas principais características são: gosto acidulado, levemente salgado, textura muito branda (são geralmente vendidos em papel que assegure uma boa proteção). O seu tamanho é muito pequeno (são talvez dos queijos mais pequenos conhecidos), formato cilíndrico com aproximadamente 5 cm de altura e 3 cm de diâmetro.Podem fabricar-se com 45, 60 e 75 por cento de gordura no extrato seco; no primeiro caso chamam-se queijos "cremes", no segundo duplo creme e no terceiro triplo creme. Este queijo nunca se faz em grandes quantidades de uma só vez. É de notar, no entanto, que foi já conseguido um grande automatismo no fabrico deste queijo, cuja principal dificuldade é o seu tamanho exageradamente pequeno. Neste caso, será então já possível a fabricação de grandes quantidades, e a embalagem ser executada em sistema continuo. As embalagens podem ser de plástico, em substituição a embalagem tradicional em papel. São cada vez mais comuns nos países grandes consumidores deste queijo. No Brasil é basicamente queijo feito para o publico infantil, o mais conhecido chama-se Danoninho da DANONE.TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃOSegundo tecnologia descrita pelo Site Ciência do Leite, pegue 20 litros de leite. Pasteurize até 90ºC. Resfrie para 30ºC e coloque o fermento próprio. Adicione 5 a 8 gotas de coalho ao leite. Ajuste, finalmente, a temperatura a 30ºC, esperando que a coagulação aconteça, o que deve ocorrer em 14-17 horas. Nesta altura a acidez dever ser, pelo menos, de 45 ºD. Depois de formada a coalhada, misture um pouco e coloque em sacos de pano e pendure para escorre mais facilmente. No outro dia veja se adquiriu uma consistência pastosa. Em seguida, se necessário, pode passar a massa na batedeira, moedor de carne ou liquidificador para fazer desaparecer o aspecto granuloso e ficar com uma aparência pastosa muito fina. Adicione a polpa de morango (até 10%) e açúcar a gosto. A massa é colocada em formas apropriadas ou na própria embalagem do queijo.