Massa de Pizza Napolitana"
Dona Lavínia Beneducci Afonso – Receita Italiana
– rende 3 discos de pizzas de massa fina
45 g de fermento fresco para pão
1 copo (requeijão – 250 ml) – água morna
1 colher (sopa cheia) banha de porco (em temperatura ambiente)
400 g a 500 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 – Na água morna dissolva o fermento fresco para pão e a banha de porco Sadia (que agrega um sabor na massa), até ficar tudo dissolvido.
2 – Vá acrescentando farinha de trigo, aos poucos, depois de uma boa quantidade de farinha adicionada, então coloque o sal. O sal se coloca depois para não tirar o poder de crescimento do fermento para pão. Continue acrescentando farinha, até que seja necessário sovar a massa na granito. Sove sem secar demais, mantendo o limite máximo de 450 g de farinha de trigo.
3 – Divida a massa em 3 partes, boleie, reserve, faça uma cruz nela.
4 – Cubra, fechando dos lados com pano de prato passado a ferro, para manter quentinho. Espere a massa dobrar de volume.
Dica 2 – Crescimento da massa: fazer 1 bolinha pequenina de massa crua e colocar dentro de 1 copo de água. Qtdo. a bolinha de massa crua boiar na superficie da água, pode verificar sua massa, ela já dobrou de volume.
5 – Não precisa esperar crescer tanto, o dobro do volume inicial já é o suficiente.
6 – Pegue 1 bola crescida, amasse sobre o granito levemente enfarinhado e abra com o rolo. É levinha de tudo, bastante elastica, dá até para abrir na palma da mão sem o rolo. Nesta etapa essa receita de massa de pizza te conquista. Além de praticamente se abrir sozinha, sem esforço, ela não fica pedindo farinha, para isso. Você abre os 3 discos com quase nada de farinha. Você nem chega a usar 500 g de farinha nos 3 discos…
7 – Sobre uma formade pizza de alumínio seco, levemente polvilhado de farinha de trigo, deite a massa de pizza crua. Leve para pre-assar em forno aquecido.
8 – Saindo do forno pre-assado tem essa cara, fica inflada quase assada, ainda com cantinhos que deveriam ser assada, do tipo encheu de bolha de ar em alguns cantos (inflou). Nós pre-assamos os 3 discos. Só então depois de todos pre-assados que cobrimos com molho e cobertura.
9 – Nós mantemos sempre a medida de 300 g de queijo filetado no minimo por disco de pizza, o azeite é colocado somente depois que sair do forno.