Moqueca de peixe com banana-da-terra, de Henrique Fogaça
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Moqueca
5 g de alho picado100 g de cebola roxa50 g de pimentão amarelo50 g de pimentão vermelho50 ml de leite de coco50 ml de creme de leite fresco50 g de tomate pelado20 ml de azeite de dendê150 g de banana-da-terraÓleo de sojaManteiga de garrafaSal a gosto
Peixe800 g de peixe (pescada amarela, robalo ou namorado)100 g de castanha-do-paráSal a gostoAzeitePimenta-do-reino a gosto
Farofa
80 g de cebola branca50 g de manteiga1 pimenta dedo-de-moça100 g de farinha de mandioca crua (fina)Manteiga de garrafaSal a gostoCoentro a gosto para finalizar
Moqueca pique o alho, a cebola roxa, o pimentão amarelo e o vermelho e refogue em uma panela com óleo de soja. Sempre mexendo, acrescente o leite de coco, o creme de leite, o tomate, o azeite de dendê e tempere com sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Corte a banana em rodelas e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de manteiga. Quando estiver dourada, passe a banana para a mistura de moqueca e reserve.
Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e um pouco de azeite e doure-o em uma frigideira com azeite. Passe o peixe para uma assadeira, cubra com a castanha-do-pará picada grosseiramente, e leve ao forno por cerca de 8 minutos.
Enquanto isso, prepare a farofa: corte a cebola em pequenos cubos e leve ao fogo em uma panela com manteiga. Refogue até murchar um pouco, acrescente a pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas e sem sementes, a farinha de mandioca, um pouco de manteiga de garrafa e tempere com sal. Misture bem e reserve.
Para servir, faça uma base no prato com a moqueca, coloque o peixe por cima e guarneça com a farofa. Salpique as folhas de coentro por cima. Dica do chef: se for utilizar outro peixe, cuidado com a textura, pois cada peixe tem um tempo de preparo diferente.