Primeiro faremos o creme de confeiteiro para ter tempo dele enfriar até a hora de montar.
ingredientes :
500 ml de leite;
1 fava de baunilha (cortada na horizontal para utilizar a semente) ou uma colher de chá de essência de baunilha;
5 gemas (guarde as claras para fazer um suspiro delícia);
125 g de açúcar, 25 g de farinha de trigo e 25 g de maizena. Tudo peneirado.
Juntar o leite com a baunilha em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até misturar bem e a cor ficar clarinha. Junte a farinha e a maizena peneiradas e misture tudo.
Junte o leite a esta mistura sem parar de mexer. Vá despejando aos poucos e misturando bem até a mistura ficar bem homogênea ( não esqueça de tirar a fava da baunilha se você a utilizou). Coloque tudo na panela do leite e volte ao fogo até a mistura engrossar mexendo sem parar com o fogo baixo. Coloque em uma vasilha, cubra com filme transparente e leve a geladeira.
A segunda etapa é o creme de chocolate trufado que também é muito versátil e facílimo de fazer.
ingredientes:
400 g de chocolate ao leite picado;
1 caixinha de creme de leite;
1 colher de sopa de mel;
Conhaque a gosto (eu coloco 50 ml).
Derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho maria. Se for no micro pode colocar 1 minuto na potência 50%, retirar e mexer bem até derreter aos poucos. O chocolate não pode esquentar quase nada, somente até derreter e ficar quase nada morno ao toque.
Depois é só acrescentar o conhaque e mexer bem. Neste momento o chocolate começará a ficar brilhante e endurecido. Agora é hora de acrescentar o creme de leite e o mel. Assim o creme volta a ficar cremoso e lisinho. Reserve até a hora da montagem.
Recheios prontos é hora de assarmos a massa folhada. Você pode optar por fazer a massa folhada em casa ou comprá-la congelada no mercado, é só cortar, abri-la com um pau de macarrão e levar ao forno.
Você pode optar por fazer placas grande e cortar depois de assadas com cuidado para não esfarelar tudo ou já assá-las no tamanho final que pretende usar. Assá-las inteira é bem mais fácil de rechear, mas tem que ter uma boa faca e cuidado na hora de cortar os retângulos.
Para a montagem você deve pegar o creme de confeiteiro e bater novamente na batedeira até o creme ficar bem lisinho. O chocolate deve estar fora da geladeira para não ficar endurecido e conseguirmos montar o doce. Se o retângulo de massa folhada ficou muito alto é só dividi-lo ao meio.
Uma camada de massa, uma de chocolate, outra de massa, uma de creme de confeiteiro e outra de massa. Um sanduíche de doces.
Para finalizar é só peneirar açúcar de confeiteiro por cima de tudo e servir !
Agora se você não curte massa folhada ou não quer ter trabalho, aí vai uma segunda opção…
Sabe aquela clara que sobrou ? Pois é, faça mini suspiros e use nesta simpática montagem. Em um copinho transparente coloque uma camada de creme de confeiteiro, uma de mini suspiro, outra de chocolate e finalize com suspiro. .
Ambos os cremes devem ser utilizados frios, e o sabor do creme trufado de chocolate fica bem melhor no dia seguinte. Então minha sugestão é fazer os cremes um dia antes e montar somente na hora de servir.
O creme de confeiteiro pode ficar com um cheiro forte de ovo que muita gente odeia. Para minimizar isso é só tirar toda a pelinha que envolve a gema ante de usá-la.
Para fazer o suspiro bata bem as 5 clara em neve, junte aos poucos 4 xícaras de açúcar e raspas de 1 limão. Pegue um saco de confeitar ou um saquinho plástico com o pico cortado e faça gotinhas em uma forma. Leve ao forno (150 graus) até crescerem e ficarem levemente corados. Fique de olho para não queimarem.