Ingredientes principales
Cacao en polvo para decorar
Masa para el macaron de cacao:
180 g claras
40 g azúcar en grano
5 g zumo de limón
400 g de azúcar en glasé
230 g harina de almendra
25 g cacao en polvo
25 g granillo de avellana
Para la trufa de plátano y nuez moscada para relleno de macaron:
200 g plátano triturado
50 g nata del 35% m.g.
250 g cobertura de chocolate con leche 38 %
30 g mantequilla
1 g nuez moscada rallada
Claves
Ingr. prin.: Chocolate
Plato: Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina francesa.
Ambiente: Buffet, Friends, Primera cita.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: De Chocolate
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Macaron de cacao relleno de trufa y nuez moscada
Lo primero, preparamos la masa para el macaron de cacao, para ello trituramos en el robot de cocina el cacao en polvo, el azúcar glasé y la harina de almendra. Debe quedar como polvo.
Con ayuda del robot de cocina montamos las claras con el azúcar y el zumo e limón.
Unimos a las claras montadas la mezcla de cacao, azúcar y harina de almendra hasta conseguir una masa bien trabajada y semi líquida.
Dosificamos la masa encima de dos silpat con el tamaño deseado. Uno de ellos lo decoramos por encima con cacao y en el otro, con granillo de avellana.
Dejamos reposar entre 20-40 minutos dependiendo del tamaño.
Horneamos a 160º C durante unos 12-14 min dependiendo del tamaño.
Reservamos hasta su utilización.
Cuando tengamos listos los macaron, procedemos a elaborar la trufa de plátano y nuez moscada para el relleno del macaron.
Hervimos durante 15 minutos la nata con la mantequilla, la nuez moscada y el plátano.
Vertemos la mezcla encima del chocolate ya picado y emulsionamos perfectamente.
Dejamos en un bol reposar en frío.
Para el montaje, llenamos una manga con la trufa de plátano y rellenamos los macarons.
Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.