Lula recheada com carneiro confit, sofrito de tomate e espuma de caju
Rendimento
4 porções
Categorias
Prato principal
Verão
Fonte
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Ingredientes
Pernil de carneiro
500 g de pernil de carneiro (porco feliz)
50 g de alho desidratado
50 g de cebola branca
Vinho branco seco a gosto
Azeite quanto baste
erva-doce a gosto
Salsão a gosto
sal a gosto
Lula
200 g de lula grande
100 g de abobrinha
Azeite quanto baste
sal a gosto
Sofrito de tomate
300 g de tomate italiano sem a pele
e as sementes
50 g de cebola branca finamente picada
1 cabeça de alho
azeite quanto baste
Espuma de caju
100 g de caju
lecitina de soja quanto baste
Preparação
Pernil de carneiro
1 Deixe o carneiro marinar por 24 horas com o vinho branco, o salsão, a cebola, o alho, a erva-doce e sal a gosto.
2 Sele o carneiro, refogue os ingredientes da marinada e cubra com água.
3 Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que fique macio.
4 Deixe esfriar e reserve.
Lula
1 Limpe as lulas e separe a cabeça; reserve.
2 Corte a abobrinha em julienne e salteie com as cabeças de lula.
3 Acrescente a carne desfiada e ajuste o sal; reserve.
Sofrito de tomate
1 Corte os tomates em cubos pequenos (concassé).
2 Refogue a cebola no azeite até começar a ficar transparente.
3 Junte o tomate e a cabeça de alho cortada ao meio.
4 Deixe cozinhar até que todo o líquido evapore.
5 Ajuste o sal e reserve.
Espuma de caju
1 Passe o caju na centrífuga e extraia o suco.
2 Acrescente lecitina de soja suficiente para emulsionar a mistura.
3 Bata com o mixer, ajuste o sal e reserve.
Finalização
1 Recheie as lulas com a mistura de carne, abobrinha e cabeças de lula.
2 Leve para grelhar ou assar, como preferir.
3 Quando estiverem prontas, corte em rodelas de 1 cm.
4 Sirva acompanhado do sofrito e finalize com a espuma.