Lombo de Cordeiro com Redução de Jabuticaba 30'2comentáriosaltadificuldade Aprenda a fazer um Lombo de cordeiro com redução de jabuticaba
Ingredientes
- Lombo
- 200 g de Lombo de cordeiro
- Sal / Pimenta (a gosto)
- Óleo de Girassol (o necessário)
- Redução
- 1 kg de Jabuticaba (fruta) ou 500 g de polpa
- Alecrim (a gosto)
- Tomilho (a gosto)
- Pimenta do Reino em grãos (a gosto)
- 100 g de Açúcar
- 100 ml de Vinho Tinto
- 30 g de Cenoura
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Modo de Preparo
Retirar a polpa da jabuticaba, descartar semente e casca.Adicionar numa panela cenoura cortada em cubos grandes/ açúcar/ jabuticaba/vinho/ aromáticos (alecrim/tomilho/pimenta), cozinhar até reduzir 1/3, coar, voltar ao fogo ate reduzir e ficar com textura de molho.Temperar o lombo com sal e pimenta, aquecer uma frigideira com um fio de óleo ate soltar fumaça, adicionar o lombo selar (dourar) bem de um lado, dourou, virar do outro lado contar 12 segundos, retirar, laminar o lombo e servir com a redução por cima.