Frango Mediterrâneo 60'6comentáriosmédiadificuldade acompanhado de Polenta
Ingredientes
- Frango:
- ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva
- 8 Sobrecoxas de Frango
- Sal (a gosto)
- Pimenta do Reino moída na hora (ou pimenta calabresa, a gosto)
- 1 cabeça de alho (dentes com casca separados)
- 1 xícara (chá) de Vinho Branco seco
- 20 Azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 3 Limões sicilianos
- 4 ramos de Tomilho
- Polenta:
- 1,8 l de Água
- 400 g de Sêmola de Milho
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de Manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de Sal
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Modo de Preparo
Frango:
Antes de tudo limpe as sobrecoxas de frango tirando excessos de pele e de gordura. Faça uma marinada para este frango com tomilho, suco de 1 limão, um pouco de sal, pimenta do reino preta moída na hora, alho em lascas e azeite. Deixe marinar por pelo menos 1 hora. Corte o restante dos limões em 8 gomos, com casca e tudo. Unte uma assadeira com azeite e arrume os pedaços de frango com a pele para cima, intercalando com os gomos de limão, as azeitonas, tomilho e dentes de alho. Re-tempere com sal e um pouco de pimenta, regue com vinho e um fio de azeite. Leve ao forno médio alto (200°C ) para assar até dourar bem (de 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho das sobrecoxas e do forno). Vá adicionando água aos poucos durante o cozimento para que as raspas que se formarão no fundo da assadeira não queimem. Retire do forno e ajeite em travessa de servir.
Polenta:
Coloque a água para ferver em uma panela grande e adicione o sal e a manteiga. Em outra panela coloque água para fazer um banho Maria. Logo que a água entrar em ebulição transfira-a para uma tigela de inox, acrescente o fubá aos poucos, mexendo bem com batedor de arame. Leve ao banho Maria e tampe a vasilha. Mexa de vez em quando para não empelotar. Este processo vai demorar uns 45 minutos. Ao final deste tempo prove para ver se a polenta está cozida. Se não estiver ela vai ter um sabor levemente amargo. Se for o caso, junte mais um pouco de água fervente e cozinhe por mais tempo, até o sabor ficar suave. Cuidar para que a água do banho Maria não seque. Para uma polenta cremosa junte a manteiga e mexa bem – sirva imediatamente. Se a quiser mais firme, despeje numa assadeira untada e espere esfriar. Ela poderá então ser grelhada ou frita.