A receita a seguir é uma proposta de preparo de uma carne bovina classificada como dura , sem lançar mão de nenhum acelerador de cozimento, como a Panela de Pressão que talvez seja o equipamento mais revolucionário para a finalidade de amolecer carnes. La receta a continuación es una propuesta para preparar una carne de vacuno clasificada como duro, sin recurrir a ninguna de cocción acelerador, como la olla a presión que es tal vez el equipo más revolucionaria para el propósito de ablandar la carne.
Entre selar, cozimento lento e apuração do molho, esta rabada levou de fogo umas 5 horas ou mais. Entre sello, la cocción lenta y la determinación de la salsa, rabo de toro este fuego tomó 5 horas o más.
Portanto, se você tiver tempo, vá em frente, caso contrário pode deixar para um final de semana num almoço dominical de família ou terá de adaptar o processo e acelerar o cozimento com a velha Panela de Pressão. Así que si tienes tiempo, seguir adelante, de lo contrario usted puede dejar un fin de semana en un almuerzo de domingo en familia o tienen que adaptar el proceso y acelerar la cocción con la vieja olla a presión.
Entretanto, essa segunda alternativa, não permitirá que você perceba toda a gama de sabores à MODA ANTIGA !!! Sin embargo, esta segunda alternativa no permitirá que se den cuenta toda la gama de sabores a la antigüedad de la manera!
Alla ricetta… Alla ricetta …
Ingredientes : Ingredientes:
2Kg de rabo de boi Rabo de toro 2kg
100g de bacon 100 g de tocino
1 cenoura ralada 1 zanahoria rallada
1 cebola em brunoise 1 cebolla brunoise
1 talo de salsão em brunoise 1 tallo de apio en brunoise
1 pitada imperceptível de pimenta vermelha seca 1 pizca imperceptible de pimienta roja seca
2 colheres de farinha de trigo 2 cucharadas de harina para todo uso
3 folhas de louro 3 hojas de laurel
2 dentes de alho 2 dientes de ajo
600ml de caldo de carne 600 ml de caldo
1 garrafa de vinho tinto 1 botella de vino tinto
Azeite extra virgem de oliva qb Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal qb Sal al gusto
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro; brunoise=cortado em cubinhos) Leyenda (qb = e hilvanar; ml = mililitro, g = gramos, kg = kilogramo, l = litro; brunoise en cubitos =)
Mão na Massa : Manos en: Eu retiro o excesso de gordura, principalmente dos pedaços maiores. Retiro la grasa en exceso, sobre todo las piezas más grandes. Reservo. Reserva.
Corto o bacon em cubos e dou uma fervura. Cortar el tocino en dados y dar un hervor. Descarto a água e douro os pedaços. Deseche el agua y las piezas del Duero. Reservo. Reserva.
Na mesma caçarola selo e douro os pedaços de rabo. En el mismo sello sartén y Douro piezas de culo. Reservo. Reserva. Na mesma caçarola, douro a cebola, salsão e cenoura, junto o bacon e os pedaços de rabo. En la misma sartén, Douro cebolla, el apio y las zanahorias, junto tocino y trozos de culo. Polvilho o trigo, douro mais. Sprinkles trigo Douro más.
Adiciono o vinho eo caldo de carne. Añadir el vino y el caldo. Ajusto o sal, coloco as folhas de louro e levanto a fervura. Ajusta la sal, poner las hojas de laurel y levantar el hervor.
Levo ao forno por 3 horas em temperatura baixa. Tome al horno durante 3 horas a baja temperatura.
Espeto a carne para conferir a maciez e se ainda não estiver no ponto, deixo mais o tempo necessário podendo levar mais uma hora ou até mais. Pincho de la carne para impartir suavidad y si no es en el punto, les dejo más tiempo puede que tenga que tomar una hora o más. Quando estiver bem macia, levo ao fogo para apurar o molho em busca da cremosidade. Cuando bastante suave, tomar el fuego para determinar la salsa en busca de cremosidad. Esse processo de reduzir/apurar o molho pode ser feito com ou sem a carne na panela. Este proceso de reducción / salsa de clara se puede hacer con o sin la carne en la sartén. Se já estiver desprendendo dos ossos, melhor retirar e reservar para preservar os pedaços. Si ya está dando los huesos, quitar y reservar la mejor manera de preservar las piezas.
Esta está acompanhada de arroz branco, folhas de alface e pimenta biquinho para decorar, mas é maravilhosa com uma polenta cremosa ou um risotto alla milanese. Esto va acompañado de arroz blanco, hojas de lechuga y pimienta para adornar puchero, pero es maravilloso, con una polenta alla milanese cremoso o risotto.
Serve 6 pessoas. Sirve 6 personas.